Устаткування для їдалень

Устаткування для їдалень: кухня на великий потік

Їдальня готує багато однотипних страв до однієї години, тому кухонне обладнання для їдальні підбирають за обсягом — скільки порцій за зміну і скільки з них припадає на годину пік. У розділі зібрано все, з чого складається кухня їдальні; те саме обладнання підходить для кафе та ресторану.

Гарячий цех. Плити газові та електричні, сковороди промислові, котли харчоварильні для перших страв і гарнірів, макароноварки, жарильні та пекарські шафи для запікання і випічки.

Заготівля. Овочерізки та протиральні машини: електричні овочерізки ріжуть 100–450 кг овочів на годину, протирально-різальні машини Торгмаш протирають варені продукти до 600 кг/год, картоплечистки очищають до 30 кг картоплі за одне завантаження. Хліборізки GoodFood і HURAKAN ріжуть буханку на скибки 12 мм — до 500 буханок на годину; для ковбаси та сиру — слайсери.

Зберігання і миття. Продукти й заготовки зберігають у холодильних і морозильних шафах, а посуд перед миттям ополіскують душувальним пристроєм.

Як підібрати устаткування для їдальні. Відштовхуйтеся від кількості порцій за зміну: від неї залежать кількість конфорок, об'єм котлів і продуктивність овочерізки. Перевірте й підключення: частина обладнання працює від 220 В, а, наприклад, протирально-різальні машини Торгмаш — від 380 В.