Апарати шокового заморожування

Апарати шокової заморозки для ресторанів, кондитерських і виробництва

Шафа шокової заморозки швидко знижує температуру гарячих страв і продуктів: охолодження з +70…+90 °C до +3 °C — за 90 хвилин, заморозка до −18 °C — за 240 хвилин. Продукт зберігає смак, майже не втрачає у вазі, не висихає й не окиснюється, а розвиток бактерій практично виключено. У розділі — апарати шокової заморозки Tecnodom, Fagor, Apach, Hurakan, FROSTY, GoodFood, Berg, Hendi, Tefcold, SRS і Gooder.

Охолодження і заморозка. Більшість моделей має два режими: шокове охолодження до +3 °C і шокову заморозку до −18 °C. Fagor ADVANCE ATA-101 працює в м'якому і жорсткому циклі; термощуп у комплекті Hurakan, GoodFood, Tefcold і SRS вимірює температуру всередині продукту й автоматично контролює охолодження.

Місткість. Від компактних шаф на 3 гастроємності GN 1/1 або деко 600×400 мм (Tecnodom ATT03, Hendi) до моделей на 5 рівнів (Tecnodom ATT05, Apach ASH05K), 10 рівнів (Tecnodom ATT10, Frosty BCF40) і 15 рівнів (Apach ASH15K). За один цикл охолоджують 20–40 кг і заморожують 13–28 кг продукту.

Що заморожують. Готові страви, напівфабрикати, ягоди, овочі та фрукти — наприклад, у Tefcold BLC14 для цього 4 готові програми.

Як обрати обладнання для шокової заморозки. Рахуйте, скільки деко треба охолодити за раз після піку готування: для невеликої кухні — 3–5 рівнів, для виробництва і кондитерського цеху — 10–15. Перевірте, під яке деко ваш посуд — GN 1/1 чи 600×400 мм, і чи є місце під підлогову модель.