Гіди та поради з вибору обладнання

Як спроєктувати кухню закладу харчування: зони, потоки сировини, страв і посуду, обладнання по цехах, що купити на старті, вентиляція і чек-лист запуску...

Для чого ресторану і бару винна шафа: температура зберігання, одно- та двозонні моделі, мультитемпературні, кількість пляшок, скло з УФ-захистом...

Шокова заморозка простими словами: що це, яка температура (+3 і −18 °C), чим шафа відрізняється від морозильника і як вибрати апарат для кафе...

Що таке гастроємність і стандарт GN: розміри 1/1, 1/2, 1/3, 1/4, 1/6, 1/9, глибина, матеріали. Як підібрати ємності під пароконвектомат, саладету і марміт...

Як підібрати збірну холодильну камеру із сендвіч-панелей: об'єм, товщина панелей, двері, скляний фронт для магазину, моноблок чи спліт-система...

Що таке фризер для м'якого морозива і як він працює: настільний чи підлоговий, з помпою чи без, продуктивність, суміші, формат точки і чек-лист вибору...

Як вибрати холодильний стіл і саладету: 2, 3 чи 4 двері, ніша на 5-8 гастроємностей GN 1/6, стіл для піци, барний варіант, холодильний чи морозильний...

Що таке льодогенератор і як він працює: кубиковий, лускатий чи гранульований лід, заливний чи з водопроводом, яка продуктивність на 20, 30 і 100 кг...

Яка температура потрібна піці і які печі її дають: електричні, газові, конвеєрні. Скільки камер і піц, кам'яний под, міні-піч, прес і розкатка тіста...

Як вибрати машину для розкатування тіста: ручна чи електрична, настільна тісторозкатка для піци, машина для чебуреків і листкового тіста, автоматичні моделі...

Як працює шафа для сухого визрівання м'яса: dry aging стейків, ферментація й в'ялення, чому не холодильник, сир і ковбаси та як вибрати модель для ресторану...

Обладнання для вуличного фаст-фуду під меню: роликовий гриль, жарочна поверхня, фритюрниця, коно-піца, вафельниця. Газ чи електрика, потужність, габарити...

Чим дегідратор відрізняється від сушарки: обдув, температура, таймер, кількість полиць, нержавійка чи пластик. Таблиця моделей і чек-лист для кафе і цеху...

Як вибрати кавомашину для кав'ярні і кафе: ріжкова чи автоматична, скільки груп потрібно, бойлер, підключення води, бункерна кавомолка і чек-лист...

Як відкрити м'ясну крамницю з нуля: формати точки і цеху, обладнання по зонах, ковбасний шприц і фаршемішалка, холод, вітрина, чек-лист запуску...

Список обладнання для пекарні й кондитерської за зонами: тістоміс, розстійка, подова чи ротаційна піч. Моделі з каталогу, таблиця печей і чек-лист вибору...

Холодильна шафа для кухні й торгівлі: об'єм 700 чи 1400 л, одно- і двохдверні, глухі чи скляні двері, холодильна, морозильна, універсальна, GN 2/1...

Що таке марміт і чафіндиш, які бувають марміти для перших і других страв, теплові вітрини, лінія роздачі і кип'ятильники. Як організувати шведський стіл...

Як вибрати посудомийну машину для закладу: стаканомийка, фронтальна, купольна, котломийна. Розміри кошиків, таблиця моделей, душуючий пристрій, чек-лист...

Нейтральне обладнання для кухні з нержавійки: виробничі столи, мийні ванни, стелажі, зонти. Розміри, марка сталі, борти й полиці та розрахунок на цех...

Які бувають професійні соковитискачі: відцентрові, шнекові, для цитрусових і ручні преси для граната. Таблиця моделей і як вибрати під фреш-бар чи кафе...

Які бувають професійні овочерізки: електричні з дисками, для кубиків і фрі, ручні, картоплечистки, сиротерки. Диски, комплекти, обсяги і чек-лист вибору...

Які види теплового обладнання потрібні гарячому цеху: плити, фритюрниці, жарильні шафи, котли, сковороди, макароноварки. Газ чи електрика й набір під меню...

Що таке планетарний міксер і як його вибрати для кондитерської чи кафе: об'єм діжі, потужність, насадки, швидкості, чим відрізняється від звичайного міксера...