Посудомийне обладнання для закладу: типи, розміри, душуючий пристрій

Посудомийну машину для закладу вибирають за двома речами: скільки посуду проходить через мийну в пікову годину і скільки місця під неї є. Під барну стійку чи в тісну кухню ставлять стаканомийку або фронтальну машину з кошиком 350×350 чи 500×500 мм, на лінію з мийними столами купольну, а котломийна і тунельна закривають окремі задачі великої кухні. Нижче типи машин, їхні розміри за паспортами моделей, навіщо перед машиною душуючий пристрій і як облаштувати мийну зону.

Типи професійних посудомийних машин

Професійне посудомийне обладнання для закладів ділиться за тим, як машина завантажується і що в неї можна класти. У закладах будь-якого формату, від кав'ярні до їдальні (про типи закладів HoReCa і обладнання для них читайте окремо), зустрічається п'ять варіантів:

Стаканомийка, фронтальна, купольна і котломийна автономні: у кожної своя камера, бойлер і дозатори, а від об'єкта потрібні вода, каналізація і електрика. Перед машиною ставлять мийну ванну з душуючим пристроєм, про неї нижче: залишки їжі краще змити заздалегідь, ніж чекати від мийних рукавів дива.

Фронтальна посудомийна машина і стаканомийка

Фронтальна машина найпоширеніша в кафе: її габарити близькі до кухонного столу. Дивіться на паспортні числа, а не на назву. Наприклад, ADLER EVO 50 PD має габарити 575×600×805 мм, кошик 500×500 мм, вікно завантаження 355 мм і продуктивність 40/50 касет на годину, а живиться від 220 В при 3,4 кВт. Empero EMP.500-380 за розміром майже така сама (590×700×820 мм, 30–40 касет на годину), але працює від 380 В і 6 кВт. Різниця в напрузі часто вирішує більше, ніж різниця в продуктивності, тож спершу перевірте щит.

Висота вікна визначає, що влізе. Для тарілок діаметром до 320–340 мм (Empero EMP.500-380, ADLER EVO 50 PD) достатньо 320–355 мм. Для підносів і глибоких деко потрібне вікно від 400 мм, а це вже купольна машина.

Стаканомийка відрізняється розміром касети і вікна. У Silanos S021 PS PD/PB касета 350×350 мм, а розмір корпусу 425×470×585 мм. У Krupps C327DGT Advance габарити 420×485×660 мм, висота склянок до 240 мм, цикл 2 хвилини, продуктивність 30 касет на годину і витрата води 2,0 л за цикл при 220 В і 2,79 кВт. Якщо ви ставите келихи на високій ніжці, дивіться на максимальну висоту склянки в паспорті, а не на довжину ніжки: у Krupps вона 240 мм, у COMPACK Х54Е вже 310 мм (кошик там 500×500×100 мм).

Для тарілок і глибоких форм стаканомийка не годиться: касета мілка. Якщо на барі окрім келихів миють шейкери і лотки, шукайте фронтальну з кошиком 500×500 мм і вікном від 350 мм.

Купольна посудомийна машина

Купольна (її ще називають «капотною» або машиною купольного типу) закривається куполом, що опускається зверху. Касета стоїть на місці, а на лінії машину ставлять між двома столами: на вхідний кладуть брудні касети, з вихідного забирають чисті. Така схема добре тримає хвилі, коли тарілки приходять у мийну одночасно.

За паспортами купольні машини з нашого каталогу виглядають так. Silanos NE 1300 PD/PB: касета 500×500 мм, вікно 405 мм, 20/30/48 касет на годину залежно від програми, габарити 655×770×1505 мм, 380 В і 7,1 кВт. Empero EMP.1000: до 70 касет на годину, цикли 1/1,5/2/3 хв, габарити 696×765×1485 мм, 9,5 кВт. OZTI OBM-1080M PDR: 69 кошиків на годину, висота тарілки до 400 мм, 9,66 кВт, а ще вбудований насос тиску: якщо на об'єкті води мало (0,5–1,9 бар), насос піднімає її до 2–4 бар, які потрібні для роботи.

Дивіться на висоту. Купольні машини в каталозі мають за паспортом 1420–1900 мм: Fagor Fir-80-DD 1420 мм, Silanos NE 1300 1505 мм, TW.H50 1900 мм. Над машиною потрібне вільне місце під підйом купола, тож полицю над нею вішати не можна. У OZTI OBM-1080M вказано два числа (1480/1960 мм), друге, схоже, з піднятим куполом: уточніть це перед розміткою місця.

Купольна вимагає більше від мережі: 9–11 кВт і 380 В проти 3,4 кВт і 220 В у фронтальної. Натомість вона дає до 70 касет на годину проти 40–50, а лінія зі столами не дає посуду застрягти. Якщо фронтальна в піковий час вже працює без пауз, наступний крок це купольна.

Котломийна і тунельна машини

Котломийна машина існує для того, що не влізає в звичайну: каструль, казанів, деків, листів 600×400 мм і гастроємностей. Касета в неї більша, а вікно вище. У Silanos VS P57-62N-D касета 570×620 мм, вікно 620 мм, габарити 685×720×1690 мм, 11,35 кВт і 380 В, цикли 60/120/180/480 секунд. У Apach AK 901 касета 550×610 мм, вікно 650 мм, а дверцята розкладаються на дві частини і відкриті слугують столом для кошиків. Витрата води в нього 4 л за цикл.

Тарілки в ній мити невигідно: камера велика, цикли довші (у Apach 2/4/8 хвилин). Її ставлять поруч із купольною, а не замість неї.

Тунельна машина (її називають ще конвеєрною) це лінія: касета їде по стрічці через зону попереднього миття, миття, ополіскування і сушіння. Empero EMP.2000 у каталозі: 120–130 касет на годину, 14–16 тарілок у касеті, 6 кошиків у комплекті, зона сушіння і попереднє миття, габарити 2790×830×1850 мм, 50 кВт, 380 В. OZTI OBK-1500 E: 1650 тарілок або склянок на годину, бойлер 18 л, модуль основного миття 90 л, 39 кВт, габарити 2050×800×1500 мм.

Такі машини беруть, коли посуд іде потоком годинами: банкети, харчоблок, їдальня, готель. Для кафе вони завеликі і за довжиною корпусу (2050–2790 мм), і за потужністю (39–50 кВт). Тунельну разом із вхідним і вихідним столами закладають ще на етапі проєктування закладу харчування.

Розміри машин і кошиків

Питання про розмір посудомийної машини насправді складається з трьох: габарити корпусу, розмір кошика і висота вікна завантаження. Усі три є в паспорті.

Розмір кошика (касети) у каталозі повторюється: зустрічається кілька типорозмірів.

• 350×350 мм: стаканомийки і барні машини (Silanos S021, Krupps C327DGT);
• 400×400 мм: Krupps C432, Gooder BYM.01 (ще є 390×390 мм у Apach AF400 DD);
• 500×500 мм: основна маса фронтальних і купольних машин (Empero, ADLER, Frosty ECO50, OZTI, Silanos NE 1300);
• 550×610 і 570×620 мм: котломийні машини Apach AK 901 і Silanos VS P57-62N-D.

Отже, для тарілок найчастіше беруть 500×500 мм, а для келихів 350×350 або 400×400 мм. Перед покупкою звіряйте з паспортом конкретної моделі.

Ось порівняльна таблиця моделей з нашого каталогу. Усі цифри з карток товарів.

* Виробники вказують продуктивність за різними програмами, тому порівнюйте числа як орієнтир. Для OZTI OBM-1080M у картці вказано і 1960 мм: це, схоже, висота з піднятим куполом.

Касети легко перевести в тарілки: у COMPACK Х54Е 20 касет на годину це 360 тарілок, 40 касет це 720, а в комплекті є кошик на 18 тарілок. Для прикладу: 120 гостей за годину по три одиниці посуду на кожного дають 360 тарілок, тобто вистачає першої цифри. Запас потрібен, бо касета не завжди повна.

Душуючий пристрій: навіщо перед машиною

Душуючий пристрій (ручний душ на пружині) стоїть над мийною ванною або столом з мийкою і служить для змивання залишків їжі до того, як посуд потрапить у машину. Так пише і виробник Frosty R01.01.02.01.26: пристрій призначений для видалення залишків їжі з кухонного посуду перед завантаженням в посудомийну машину. На практиці першими від залишків забиваються фільтр і мийні рукава.

За монтажем пристрої бувають на горизонтальну поверхню ванни, в стіну або з верхнім кріпленням до стіни. За наявністю виливу: без крана і з додатковим краном. Cancan, за описом виробника, годиться і для миття овочів та фруктів.

Висота пристроїв 1120–1200 мм, тож над ванною потрібен вільний простір, а поруч стіна, якщо є верхнє кріплення. Діаметр отвору різний: 32 мм (Frosty, Cancan), 40 мм (REMTA SU01), у деяких моделей Frosty Ø27 мм і G1/2, де душ дає 12 л/хв, а з виливом разом 18 л/хв при 3,5 бар. Звірте отвір у вашій мийці ще до замовлення. Фіксатор постійної подачі води звільняє руку: він є в Cancan і REMTA.

Усі моделі зібрані в розділі душуючі пристрої. Якщо мийна ванна одна, приглядайтеся до моделі з краном.

Мийна зона: столи, ванни, підключення

Мийна зона це не лише машина. Типова схема для купольної: приймальний стіл для брудного посуду, ванна з душуючим пристроєм, машина, вихідний стіл з полицею. Усе стоїть в ряд по ходу посуду, без перетину потоків. Приймальні й вихідні столи, мийні ванни і стелажі належать до нейтрального обладнання з нержавійки.

Мінімум підключень:

• холодна і гаряча вода: Apach Fir-30-DD і Fagor Fir-80-DD пишуть про воду не вище +50 °C, Frosty ECO50 рекомендує подачу +55 °C і тиск 2–4 бар, а COMPACK G4026 вимагає мінімум 2 бар;
• електрика: стаканомийки і фронтальні зазвичай працюють від 220 В, купольні, котломийні і тунельні від 380 В;
• каналізація: зливний шланг (у Gooder BYM.01 його довжина 240 см, у Gooder BY.500 190 см з'єднання 3/4"), у Silanos S021 помпа примусового зливу піднімає воду до 70 см;
• місце для обслуговування: спереду, щоб відкрити дверцята або піднятий купол, збоку для шлангів.

Окремо про воду. Тверда вода відкладає накип на нагрівачі і в рукавах, а в машині це критично, бо бойлер працює щодня. Тому накип радять регулярно видаляти (у картці GGM DS430ED це прямо написано), а на вході ставлять пом'якшувач. Наприклад, DVA 16LT іонообмінний, об'єм 16 л, пропускає 1000 л на годину, робочий тиск 1–8 бар, смола 11,2 л, сіль для регенерації 2 кг, габарити 190×255×600 мм. За описом, його ставлять, щоб продовжити життя нагрівальних елементів посудомийок, льодогенераторів і пароконвектоматів. Більша DVA 20LT має 14 л смоли і 2,5 кг солі.

Мийна зона має стикуватися із залом і гарячим цехом: про це докладніше в матеріалі про проєктування закладу харчування, а розрахунок і розстановку можна замовити на сторінці проєктування і технологічного розміщення обладнання.

Як вибрати посудомийну машину

Порядок вибору простий, якщо йти від кухні, а не від каталогу.

Чек-лист вибору

1. Порахуйте посуд у піковий час: тарілки, склянки, прилади за годину. Зазвичай до цифри додають 20–30 %: касета не завжди повна.
2. Визначте, що миє машина: тільки келихи і чашки (стаканомийка), тарілки з кошиками 500×500 мм (фронтальна або купольна) чи ще й каструлі та деки (окрема котломийна).
3. Виміряйте місце: ширину, глибину і, для купольної, висоту з піднятим куполом. На практиці варто залишити ще 10–15 см для шлангів і доступу.
4. Перевірте щит: 220 В чи 380 В, який запас кВт. Купольна на 9–11 кВт навантажує мережу інакше, ніж фронтальна на 3,4 кВт.
5. Перевірте воду: тиск від 2 бар, температура подачі, жорсткість. Якщо вода слабка, звертайте увагу на моделі з вбудованим насосом, як OZTI OBM-1080M.
6. Заплануйте душуючий пристрій і ванну: без них зона недоукомплектована.
7. Зарезервуйте місце під пом'якшувач і миючі засоби: дозатори в більшості моделей вбудовані, а засіб купується окремо.

Типові помилки

• Брати машину за кількістю касет на годину і не звірити розмір кошика з вашим посудом (тарілки діаметром 340 мм у машину з обмеженням 320 мм не лягають).
• Ставити купольну під полицю: за паспортом деякі моделі майже 2 м заввишки.
• Купувати котломийку, щоб мити тарілки: для цього є купольна машина, а котломийна потрібна для каструль і деків.

Складаєте повний перелік? Мийна є одним із розділів у списку обладнання для кафе по зонах кухні.

Питання та відповіді

Які бувають професійні посудомийні машини?

Для закладів харчування випускають п'ять основних типів: стаканомийки, фронтальні, купольні, котломийні і тунельні (конвеєрні) машини. Вони відрізняються кошиком (350×350 мм у барної Krupps C327DGT, 500×500 мм у фронтальної ADLER EVO 50 PD), висотою вікна і продуктивністю. Для кав'ярні беруть стаканомийку, для кафе фронтальну, для потокового закладу купольну, для великої їдальні тунельну.

Який розмір кошика посудомийної машини для закладу?

Найчастіше для тарілок беруть кошик 500×500 мм, для келихів і чашок 350×350 або 400×400 мм. Так у каталозі: Empero EMP.1000 і ADLER EVO 50 PD працюють з касетою 500×500 мм, Silanos S021 з 350×350 мм, Gooder BYM.01 з 400×400 мм. Котломийні машини мають більший кошик, 550×610 мм у Apach AK 901 і 570×620 мм у Silanos VS P57-62N-D.

Чим купольна посудомийна машина відрізняється від фронтальної?

Купольна закривається опускним куполом і працює на лінії зі столами, фронтальна завантажується спереду через дверцята і стоїть окремо. Купольна швидша: Empero EMP.1000 дає до 70 касет на годину при 9,5 кВт і 380 В, а фронтальна ADLER EVO 50 PD 40/50 касет на годину при 3,4 кВт і 220 В. Але купольна висока, до 1900 мм за паспортом.

Для чого потрібен душуючий пристрій перед посудомийною машиною?

Він змиває залишки їжі з посуду до завантаження в машину, інакше фільтри і рукава швидко забиваються. Виробник Frosty прямо пише, що пристрій R01.01.02.01.26 призначений для видалення залишків їжі перед посудомийкою. Його монтують у мийну ванну або стіл: отвір 32 мм у Frosty і Cancan, 40 мм у REMTA SU01, висота пристрою 1120–1200 мм.

Чим стаканомийка відрізняється від посудомийної машини?

Стаканомийка має малу касету (350×350 мм) і невисоке вікно завантаження, тож розрахована на келихи, склянки і чашки, а не на тарілки. Silanos S021 PS PD/PB має габарити 425×470×585 мм і ставиться під барну стійку. Звичайна фронтальна машина бере касету 500×500 мм з вікном 355 мм і більше, тож вона підходить і для тарілок.

Що таке котломийна машина?

Котломийна машина миє каструлі, котли, деки, листи 600×400 мм і гастроємності, які не влізають у звичайну посудомийку. У неї велика касета і високе вікно: у Silanos VS P57-62N-D касета 570×620 мм і вікно 620 мм, цикли 60/120/180/480 секунд, потужність 11,35 кВт при 380 В. Зазвичай її ставлять окремо від мийної для тарілок, у заготівельному цеху.

Що потрібно для підключення професійної посудомийки?

Потрібні гаряча і холодна вода, каналізація і електрика потрібної напруги. Фронтальні і барні машини, як ADLER EVO 50 PD (3,4 кВт), працюють від 220 В, купольні і котломийні, як Empero EMP.1000 (9,5 кВт), від 380 В. Тиск води зазвичай не нижчий за 2 бар, а зливний шланг в Gooder BYM.01 має довжину 240 см. Точні вимоги дивіться в паспорті конкретної моделі.

Які габарити в професійної посудомийної машини?

Залежить від типу: стаканомийки найменші, наприклад Krupps C327DGT Advance 420×485×660 мм. Фронтальні близько 575–600 мм завширшки і 805–820 мм заввишки (ADLER EVO 50 PD 575×600×805 мм). Купольні мають 1420–1900 мм висоти за паспортом, тунельні, як Empero EMP.2000, мають довжину 2790 мм.