Збірна холодильна камера із сендвіч-панелей: як підібрати

Збірна холодильна камера із сендвіч-панелей це кімната, яку збирають на місці, плюс окремий холодильний агрегат: моноблок або спліт-система. Спершу порахуйте внутрішній об'єм під свій запас, потім оберіть товщину панелей і двері під режим (охолодження чи заморозка), і тільки після цього агрегат, бо саме він визначає, чи досягне камера потрібного холоду.

Що таке збірно-розбірна холодильна камера

Холодильна камера це окреме утеплене приміщення, куди заходять людиною: стіни, стеля, підлога і двері працюють як термос, а холод дає агрегат. «Збірно-розбірна» означає, що корпус складається із заводських панелей, з'єднаних замками, тому камеру можна поставити у звичайному приміщенні, а за потреби розібрати.

Панель називається сендвічем, бо має дві сталеві обшивки і шар пінополіуретану (ППУ) між ними. У камер Tehma з нашого каталогу це оцинкована сталь білого кольору (RAL 9003) і ППУ щільністю 40–42 кг/м³, замки ексцентрикові, підлога з бакелітової фанери. Каркас не потрібен, тому такі камери називають безкаркасними. За словами виробника, її збирають удвох звичайним інструментом приблизно за три години.

Є деталь, на якій помиляються при першій покупці. Камера КХ-8,64 в каталозі це лише корпус: в назві товарів Tehma прямо стоїть «камера без агрегату». Моноблок чи спліт-система продаються окремими позиціями, тож «холодильна камера з агрегатом» це дві покупки, які мають підходити одна одній за об'ємом і температурою.

Де такі камери стоять на практиці: у кафе й ресторані (м'ясо, молочка, овочі), на виробництві напівфабрикатів, у магазині як підсобне сховище для поповнення вітрин, у барі для запасу напоїв, у дрібного оптовика.

Корпуси зібрані в розділі збірно-розбірних холодильних камер, агрегати до них у розділі моноблоків і спліт-систем.

Коли камера краща за холодильні шафи

Шафа це готовий виріб: привезли, поставили, ввімкнули. Для невеликої кухні це найпростіший шлях, і ми окремо розбирали, що таке холодильна шафа і як її вибрати. Проблеми починаються, коли шаф стає п'ять, а місця все одно мало: кожну відкривають десятки разів за зміну, у кожної свій режим і свій агрегат.

Камера виправдовує себе, якщо збігається кілька ознак:

• продукти приходять ящиками чи на піддонах, і перекладати їх у маленькі контейнери немає місця;
• запас між поставками більший, ніж вміщують дві-три шафи;
• приміщення нестандартне: довжина камери Tehma КХ росте кроком 300 мм (1800, 2100, 2400, 2700, 3000), тож її можна підігнати;
• треба розвести режими: охолодження для овочів і молочки, заморозка для м'яса.

Коли камера не потрібна: заморозки небагато, а площі мало. Для великого запасу однотипної заморозки часто простіша морозильна скриня, а в каталозі є морозильні скрині різного об'єму. Камері потрібна й висота: зовнішня висота моделей КХ 2160 мм, і ще має знайтися місце під агрегат.

Про режими. Середньотемпературна камера тримає охолодження (в паспортах моноблоків це зазвичай від −5 до +5 °C), низькотемпературна заморожує (приблизно від −15 до −25 °C). Різниця не лише в агрегаті, а й у дверях та ізоляції. Загальні принципи ми розписали в матеріалі про низько- і середньотемпературне обладнання.

Розмір і об'єм камери

За запитом «розміри холодильних камер» зазвичай шукають три різні числа. Внутрішній об'єм: довжина, глибина і висота всередині. Зовнішні габарити: більші на товщину панелей з кожного боку. Корисний об'єм: ще менший, бо частину займають стелажі й проходи. Ось що заявлено в картках камер Tehma серії КХ, панель 80 мм:

Площу підлоги ми порахували самі (довжина × глибина всередині). Зірочкою позначені габарити, яких немає в картках: ми додали по 80 мм панелі з кожного боку, як у моделей, де їх вказано. Для більших моделей лінійки звіряйте внутрішні розміри на сторінці товару.

Як порахувати свій розмір:

1. Визначте, що і в чому ви зберігаєте (ящики, гастроємності, мішки), поміряйте типовий ящик і складіть план, скільки одиниць лежить одночасно.
2. Розкладіть їх на стелажах: стелажі для камери бувають завглибшки 400, 500 і 600 мм, заввишки 1800 мм.
3. Залиште прохід. Це найчастіше забута вимога: ящик у руках потребує смуги не вужчої за двері.
4. Закладіть 20–30 % на зростання меню і пік сезону: збільшити камеру потім складно. Це наша практична порада, а не вимога норм.

Приклад. У КХ-6,48 внутрішні 1800×1800 мм. Два стелажі глибиною 500 мм вздовж протилежних стін залишать посередині 800 мм, а двері в Tehma заявлені як 1850×900 мм, тобто прохід вужчий за отвір і з візком там не розвернутися. Для такої камери розумніше один стелаж уздовж стіни і вільна половина під піддон.

Сендвіч-панелі і двері

Склад камер серії КХ однаковий: стіни і стеля з ППУ-панелей Tehma товщиною 80 мм на ексцентрикових замках, облицювання з оцинкованої сталі RAL 9003, підлога з бакелітової фанери (це вологостійкий матеріал). Виробник заявляє, що камери відповідають гігієнічним вимогам до зберігання харчових продуктів.

Яку товщину панелей брати

У лінійці є два варіанти: 80 мм і камера ППУ-100 КХ-8,64 зі стінами 100 мм. Правила «для заморозки лише 100» ми не наводимо, його задає паспорт агрегату. Але підказки є: Tehma виділяє 100-міліметровий варіант окремою позицією, а в картці низькотемпературного моноблока Gooder SGL017P прямо вказана камера з ізоляцією 100 мм. На практиці для охолодження частіше вистачає 80 мм, для заморозки частіше беруть товще.

Двері, обігрів і клапан тиску

Дверний блок у Tehma розпашний. Для низькотемпературної камери його комплектують ТЕНом, тобто нагрівальним елементом, щоб ущільнювач не примерзав, для середньотемпературної ТЕН не потрібен. Тому охолоджувальну камеру не можна просто перетворити на морозильну: змінюються і двері, і агрегат.

Як додаткове обладнання в картках вказані клапан вирівнювання тиску, захисний бампер на двері й освітлення. Клапан потрібен тому, що тепле повітря, яке зайшло при відкриванні, остигає і стискується, і двері потім важко відчинити; клапан тиск вирівнює.

Ширину дверей звіряйте перед замовленням: в описах одних моделей дверний блок 1850×900 мм, в інших «стандарт» 800 мм. Якщо ви заносите піддон чи візок, це треба знати до збирання.

Камери зі скляними дверима для магазину

Запит «холодильна камера для магазину» означає або підсобну камеру з глухими дверима, або стіну зі скляними дверима: покупець бачить пляшки й упаковки, відчиняє двері й бере товар, а персонал докладає його ззаду зі складу, не заходячи в зал. Це і є «холодильна камера зі скляними дверима», вона працює як величезна вітрина.

Для магазину це вигідно: полиці поповнюють з боку підсобки, покупці не заважають, а «стіна напоїв» виглядає повною пропозицією. Мінуси такі. Скло гірше тримає холод за панель, тому його зазвичай роблять багатошаровим і з обігрівом проти запотівання. Покупці відкривають двері частіше за кухарів, тож агрегат беруть із запасом по потужності. І працює така стіна зазвичай в охолодженні, а не в заморозці.

З готовими товарами ситуація така: у картках камер Tehma КХ скляні двері в комплектації не вказані, двері там глухі розпашні. Скляний фронт це питання індивідуального замовлення, тож обговоріть із менеджером, чи можливий він під вашу стіну. Підготуйте відповіді:

• скільки дверей і яка висота полиць під ваш товар;
• чи потрібен обігрів скла і підсвітка;
• який режим потрібен товару за етикеткою виробника;
• скільки разів на годину покупці відкриватимуть двері в пік;
• де стоятиме агрегат, щоб його тепло не потрапляло в зал.

Якщо індивідуальна камера завелика, є готові рішення зі склом: холодильні й морозильні шафи, барні холодильники і холодильні вітрини. Це один виріб без збирання і підбору агрегату.

Агрегат: моноблок чи спліт-система

Агрегат визначає, яку температуру отримає камера. Моноблок це холодильний вузол в одному корпусі (компресор, конденсатор, випарник), який кріплять до стіни панелі. Спліт-система складається з двох блоків: компресорно-конденсаторного ззовні і випарника всередині камери, з'єднаних трубками з холодоагентом.

Що має збігтися при виборі. Об'єм: у моноблока вказано діапазон камер, на які його розраховано. Режим: для охолодження середньотемпературна модель, для заморозки низькотемпературна. Умови навколо: Snaige і Gooder заявляють роботу при температурі навколишнього середовища від +10 до +43 °C, тож в неопалюваній підсобці взимку моноблок може опинитися поза діапазоном. Моделі з нашого розділу:

Як це читається. Камера КХ-8,64 (8,64 м³) вкладається в діапазон Snaige SGM008P (до 9,8 м³) для охолодження і Gooder SGL011P (до 9,7 м³) для заморозки. А КХ-9,72 уже на 0,02 м³ перевищує межу SGL011P, тож для заморозки логічніше Snaige SGL014P (3,2–14,5 м³). КХ-12,96 потрапляє в діапазони SGM010P, SGL014P і TRL14E. Камері 14–21 м³ підійде Tehma TTM20 (охолодження) чи Gooder SGL017P (заморозка, до 21,1 м³). Впритул до верхньої межі зазвичай не беруть: це діапазон виробника, а не гарантія для будь-яких умов.

Що ще порівняти. Відтайка: у Snaige і Gooder гарячим газом, у UBC ORION електрична, у Tehma TRL14E автоматична. Контролер: у ORION його обирають (Danfoss, Eliwell або Carel), у TRL14E стоїть EVCO. Живлення: більшість моноблоків з таблиці працює від однофазної мережі 220–230 В, але споживана потужність різна: 0,58 кВт у Snaige SGM008P і 3160 Вт у Tehma TTM20, тож перевірте, чи витримає ваша лінія.

Спліт-агрегат у нашому розділі один: GGM Gastro TSC400. Він низькотемпературний (−15…−25 °C), для 7,8–11,5 м³, розміщується під стелею або на стіні, має відведення конденсату, електронне керування, дверний вимикач і датчик високого тиску, холодоагент R452a. Це варіант, коли не хочеться віддавати тепло компресора в приміщення, де працюють люди.

Монтаж і місце встановлення

Коробку з панелей збирають швидко: за заявою виробника, удвох і приблизно за три години. Але холодильна частина це окрема робота для спеціаліста: агрегат, електрика, відведення конденсату, пусконалагодження. Закладайте її окремо.

До приїзду камери підготуйте:

• рівну міцну основу: камера стоїть на власній підлозі з панелей;
• висоту: зовнішня висота КХ 2160 мм плюс запас до стелі;
• місце для розпашних дверей;
• електрику: для моноблоків з таблиці потрібна однофазна лінія, окремий автомат під агрегат це розумна практика;
• відведення конденсату від випарника і відтайки;
• вентиляцію навколо моноблока (відступи в інструкції моделі) і температуру не нижче заявленої: від +10 °C у Snaige та Gooder.

Усередині камери стоять стелажі: нержавіючі кухонні стелажі описані як призначені для викладання продуктів у холодильних і морозильних камерах. Наприклад, стелаж 800×500×1800 мм на чотири полиці-решітки. Решітчаста полиця зазвичай зручніша за суцільну: повітря проходить крізь неї. Інші розміри в розділі стелажів для камери.

Якщо камера входить у новий заклад, розмістіть її на етапі планування: бажано, щоб поруч була зона приймання, а не плита чи піч, бо тепло шкодить і агрегату, і продуктам. З розстановкою допоможе послуга проєктування та технологічного розміщення обладнання, а логіку зон і потоків ми розписали в матеріалі як спроєктувати заклад харчування.

Перенесення. Через ексцентрикові замки камеру можна розібрати й перевезти, але агрегат треба відключити й підключити заново силами спеціаліста. Тому «збірно-розбірна» не означає «мобільна».

Чек-лист вибору камери

Пройдіться по пунктах перед замовленням:

1. Порахований запас між поставками, і ви знаєте не кубометри, а кількість ящиків і стелажів.
2. Визначено режим: охолодження, заморозка або дві камери окремо.
3. Внутрішні розміри враховують прохід.
4. Перевірена висота стелі і місце для дверей.
5. Товщина панелей відповідає режиму й паспорту агрегату (80 чи 100 мм).
6. Ширина дверей підходить під вашу тару, для заморозки є ТЕН.
7. Діапазон об'єму агрегату покриває камеру із запасом, режим збігається.
8. Перевірені температура навколо моноблока, вентиляція, електрика і дренаж.
9. Для магазину зі склом узгоджено фронт, обігрів скла і потужність під часті відкривання.

Типові помилки

• Вважати, що камера з каталогу продається разом з агрегатом.
• Брати камеру за кубометрами, не залишивши проходу між стелажами.
• Ставити моноблок у неопалюваній підсобці без перевірки температури навколо.
• Переробляти охолоджувальну камеру на морозильну заміною одного агрегату.
• Ставити камеру поруч із плитою чи піччю.

Питання та відповіді

Що таке збірна холодильна камера?

Це утеплене приміщення, яке збирають із заводських сендвіч-панелей і охолоджують окремим агрегатом. Панелі з'єднують ексцентриковими замками, тому камеру можна поставити в звичайному приміщенні й за потреби розібрати. У Tehma КХ-8,64 стіни мають товщину 80 мм із ППУ щільністю 40–42 кг/м³, а агрегат купується окремо.

Як порахувати потрібний об'єм холодильної камери?

Порахуйте запас між поставками в ящиках і стелажах, додайте прохід не вужчий за двері й запас 20–30 %. Наприклад, у Tehma КХ-6,48 внутрішні розміри 1800×1800 мм, і два стелажі по 500 мм вздовж стін залишать прохід лише 800 мм при дверях 900 мм. Тому рахують не кубометри, а план розкладки.

Камера продається з агрегатом чи без?

Камери Tehma КХ продаються без агрегату: в назві товару прямо вказано «камера без агрегату». Моноблок чи спліт-систему підбирають окремо, і діапазон об'єму агрегату має покривати вашу камеру. Наприклад, Snaige SGM008P розрахований на 3–9,8 м³, тож підходить до КХ-8,64, але не до КХ-12,96.

Що краще для камери: моноблок чи спліт-система?

Моноблок простіший у монтажі й підходить для підсобки з вільним повітрям навколо. Спліт-система складніша в монтажі, зате виносить компресор і тепло за межі приміщення, що зручно на тісній кухні чи біля торгового залу. У каталозі спліт-агрегат один: GGM Gastro TSC400 на 7,8–11,5 м³ для режиму −15…−25 °C.

Навіщо холодильній камері скляні двері?

Скляні двері дають покупцеві бачити товар і брати його із зали, а персоналу поповнювати полиці ззаду, зі складу. Так працює «стіна напоїв» у магазині. У камер Tehma КХ двері глухі розпашні, скляний фронт це індивідуальне замовлення. Готові рішення зі склом це холодильні шафи, барні холодильники і вітрини.

Чи можна зробити з однієї камери низькотемпературну?

Тільки із заміною комплектуючих. Для заморозки потрібні низькотемпературний агрегат (наприклад, Gooder SGL011P на −15…−25 °C для камер 2,1–9,7 м³) і двері з ТЕНом, а панелі частіше беруть товщі, 100 мм замість 80. Переробляти камеру без перевірки паспорта агрегату не варто, щоб не отримати нестачу холоду.

Чи можна перенести збірну камеру в інше приміщення?

Так, корпус розбирається на панелі: за заявою виробника, збирання займає близько трьох годин удвох. Але агрегат треба відключити й підключити заново через спеціаліста, а підлогу й електрику підготувати на новому місці. Тобто це повторний монтаж із запуском холодильної частини, а не просто переїзд.