Холодильна шафа: що це і як вибрати для кухні й торгівлі

Холодильна шафа це вертикальний професійний холодильник з полицями або напрямними під гастроємності. Невеликій кухні зазвичай вистачає однодверної моделі на 700 л, заклад із великою заготовкою бере двохдверну на 1400 л, а скляні двері потрібні там, де товар має бути на виду. Нижче розібрано, як вибрати між глухими й скляними дверима, холодильним, морозильним і універсальним режимом.

Що таке холодильна шафа

У каталогах і паспортах цей тип обладнання називають по-різному: шафа холодильна, шафа середньотемпературна, шафа для напоїв, універсальна шафа. Усередині сталевого корпусу стоять полиці або напрямні, ззовні дверцята на петлях, агрегат розташований зверху. Принцип у всіх моделей однаковий: вентилятор ганяє холодне повітря по камері, тож температура вирівнюється швидше, ніж у побутовому холодильнику зі статичним охолодженням. У характеристиках це записують як «динамічне охолодження».

Від побутового холодильника шафа відрізняється тим, на що вона розрахована. У паспорті CustomCool CCR700P вказана температура повітря в приміщенні від −18 до +30 °C, у CCR1400P до +32 °C, а Berg THL650TN заявлена для приміщення до +43 °C. Корпус і зовні, і всередині з нержавіючої сталі, стінка 67 мм у CustomCool і 70 мм у Berg, двері самозакривні, є замок, а в CustomCool ще й нагрівач периметра дверей.

Де такі шафи стоять на практиці:

• на заготовочному й гарячому цеху: овочі, молочка, напівфабрикати в гастроємностях на добу-дві вперед;
• у барі й залі: пляшки, соки, десерти за склом;
• на складі кухні: основний запас між поставками, коли збірна камера не потрібна;
• у магазині: молочні продукти, напої, делікатеси, які покупець має бачити.

Щоб не плутати сусідні типи. Холодильна вітрина це виставка товару, скло в неї зазвичай з кількох боків. Скриня відкривається вгору, при відкриванні втрачає менше холоду, але нижній шар доводиться діставати «з колодязя»; її вибір ми розбирали в матеріалі «як вибрати морозильну скриню». Холодильна камера це кімната із сендвіч-панелей, у яку заходять людиною; її збирають на місці, тому вона має окремий розділ каталогу. Шафа це готовий корпус: привезли, поставили, увімкнули.

Холодильне обладнання для бізнесу це шафи, скрині, вітрини, столи й камери. Шафа виграє, коли потрібен великий об'єм при невеликій площі підлоги: моделі в цій статті займають від 0,6 до 1,2 м². Весь асортимент зібрано в розділі холодильні і морозильні шафи.

Об'єм: 700 чи 1400 л

Цифра в назві це клас, а не точний літраж. Двохдверні «1400 л» за паспортом мають від 1300 до 1476 л: Hurakan HKN-GX1410TNS і GoodFood GF-GN1410TN-HC по 1300 л, Berg THL1410TN 1340 л, COOLEQ GN1410BT 1476 л. З однодверними «700 л» те саме: у CustomCool CCR700P заявлено 700 л, але корисний об'єм 550 л. У CCR1400P 1400 л загального й 1200 л корисного.

Корисний об'єм це те, що реально займуть продукти. Різницю забирають ізоляція, технічний простір і повітря, якому треба вільно ходити між гастроємностями. У двох моделей CustomCool вона становить від 14 до 21 %, тож без паспортного корисного об'єму закладайте приблизно п'яту частину.

Як порахувати свій об'єм:

1. Подивіться, скільки гастроємностей або ящиків лежить у вас між двома поставками в найактивніший день тижня.
2. Зрозумійте, на скількох рівнях вони розмістяться: в однодверній Berg THL650TN три полиці GN 2/1, у двохдверній THL1410TN шість.
3. Залиште вільними хоча б 10–20 % полиць: коли шафа набита вщент, повітря не проходить уздовж стінок і охолодження нерівномірне.
4. Порівнюйте результат із корисним об'ємом, а не з цифрою в назві.

Ось як виглядають моделі обох класів. Усі значення взяті з характеристик на сторінках товарів.

Споживання кожен виробник вказує по-своєму: хтось у кВт·год за добу, хтось потужністю в кіловатах. Порівнюйте в межах одного виробника, а підсумок для себе звіряйте з паспортом. У GNC740L1G живлення 380 В, у решти з таблиці 220 В, тож перевірте електрощит.

Ширина однодверних шаф 740 мм, двохдверних 1400–1480 мм. Дві однодверні Berg THL650TN поряд займуть 1480 мм, стільки ж, як одна THL1410TN. Різниця в режимі роботи: у двох шафах можна тримати різні температури або окремо зберігати сире й готове, а якщо зупиниться один компресор, запас у другій шафі лишиться цілим. Одна двохдверна дає один спільний об'єм і одне підключення.

Одно- і двохдверні шафи

Однодверна шафа займає близько 0,6 м² підлоги (740×830 мм у Berg THL650TN і REEDNEE GN650TN), двохдверна близько 1,2 м² (1480×830 мм). Вибирайте за плануванням, а не за літражем: виріжте з картону прямокутник розміром із шафу, поставте на підлогу й пройдіться кухнею з гастроємністю в руках.

Що перевірити, перш ніж обирати:

• Простір перед шафою. Паспортні габарити дано із зачиненими дверима. Дверям потрібне місце, щоб відчинитися, особливо якщо навпроти стіл чи стелаж.
• Висота. Моделі для кухні мають 2000–2100 мм, а Arkto V0.5-S аж 2200 мм. Агрегат стоїть зверху, тож до паспортної висоти додайте запас під вентиляцію; відступи вказані в інструкції.
• Дверний проріз і шлях доставки. Упаковка двохдверної GoodFood GF-GN1410BTS-HC 1505×835×2060 мм, REEDNEE GN1410BT 1510×860×2070 мм. Поміряйте проріз по найвужчому місцю на всьому шляху.
• Вага й підлога. Ніжки регулюються по висоті, але сильний ухил підлоги вони не виправлять. CustomCool CCR1400P важить 200 кг, COOLEQ GN1410BT 225 кг.
• Відкриття без рук. До Berg THL650TN і THL580TN можна дозамовити ножну педаль: двері відчиняються, коли обидві руки тримають гастроємність. Самозакриття спрацьовує, якщо двері відчинили менше ніж на 90°.

Розділ з двохдверними моделями: холодильні шафи 2-х дверні; для заморозки є морозильні шафи на 1400 л.

Окремо про вузькі шафи. Моделі для залу й бару завширшки 595 мм (Ugur USS 374 DIKL 595×640×1980, Hurakan HKN-BC356 595×626×1946) ставлять там, де на широку шафу з нержавійки місця немає. Їхній об'єм 345–356 л. Для кухні з гастроємностями такі шафи рідко годяться: у габаритах 595 мм полиця під GN 2/1 (650×530 мм) навряд чи розміститься, тому розмір полиць дивіться в паспорті.

Глухі чи скляні двері

Глуха шафа з нержавійки це робочий варіант для кухні й складу: суцільний корпус з ізоляцією 60–70 мм (Berg THL650TN 70 мм, GoodFood GF-GN1410TN-HC 60 мм), вміст не видно ззовні. Скляні двері потрібні там, де купують очима: торговий зал, бар, кондитерська з готовими десертами.

Що пишуть виробники про скляні моделі з нашого каталогу:

• Ugur USS 374 DIKL: 345 л, дві скляні двері, +1…+10 °C, 2,9 кВт·год на добу, лайтбокс для реклами й замок;
• Hurakan HKN-BC356: 356 л, подвійне загартоване скло, +2…+8 °C, потужність 0,168 кВт, 4 полиці, LED-підсвітка;
• CustomCool GNC740L1G: 700 л (корисний 550), одні скляні двері, +2…+10 °C, живлення 380 В;
• JUKA ND60G: морозильна зі склом, 126 л, −14…−22 °C, склопакет у алюмінієвому профілі з підігрівом рамки, 591×599×860 мм;
• шафа 1010 л з дверима-купе CRS 930: робоча температура від 2 до 7 °C, призначена для десертів, напоїв, молочних продуктів і салатів.

Що врахувати зі склом. По-перше, при тій самій площі корисний об'єм менший: вузька Ugur на 345 л, а глуха CCR700P на 700 л займає 740×870 мм. По-друге, у скляної шафи слабке місце дверцята, тому дивіться не лише на об'єм, а й на добове споживання та подвійне скло. По-третє, підсвітка й лайтбокс дають додаткову роботу електриці, зате тримають товар і бренд на виду. Якщо потрібна саме виставка десертів чи нарізки, прочитайте матеріал про холодильні вітрини.

Холодильна, морозильна чи універсальна

Температурний діапазон головне, що розрізняє шафи. У нашому каталозі це виглядає так:

• Холодильні (середньотемпературні): −2…+8 °C у GoodFood GF-GN1410TN-HC, +2…+8 °C у Berg THL650TN, −5…+10 °C у CustomCool CCR700P.
• Морозильні (низькотемпературні): −18…−22 °C у REEDNEE GN650BT, REEDNEE GN1410BT і COOLEQ GN1410BT, −18…−23 °C у CustomCool CCF700N.
• Універсальні: −5…+5 °C у UBC Energy AD. Виробник описує її як шафу для м'яса, риби, молочки, сирів, напоїв, десертів і пресервів.

Заморожувати й охолоджувати в одній камері не вийде: діапазони не перетинаються. Тому питання «комбінована чи дві окремі» вирішується так. Комбінована модель це один корпус з двома відділеннями під різні температури; у нашому розділі шаф такої немає, тож на практиці беруть пару шаф однакових габаритів, наприклад холодильну Berg THL1410TN і морозильну COOLEQ GN1410BT (обидві 1480×830×2010 мм).

Докладніше про те, чим середньотемпературне обладнання відрізняється від низькотемпературного, написано в матеріалі «температурний режим холодильного обладнання».

Морозильні шафи споживають помітно більше. Візьмемо одні й ті ж 1400 л: холодильна CCR1400P 9 кВт·год на добу, морозильна CCF1400N 14. Ось порівняння морозильних моделей:

Дані з характеристик на сторінках товарів; у CustomCool CCF700N вага й добове споживання не вказані.

Для CustomCool CCF1400N виробник вказує максимальне навантаження на полицю до 40 кг, а час охолодження до −22 °C 1 година (за температури в приміщенні 40 °C).

Якщо запас заморожений однотипний і великий, а місця на підлозі вдосталь, порівняйте шафу зі скринею: про це в матеріалі «вибір морозильної скрині». Скриня менше втрачає холоду при відкриванні, але нижні ряди діставати важче.

Шафа під гастроємності GN 2/1

Розміри гастроємностей стандартизовані (EN 631-1): GN 1/1 це 530×325 мм, GN 2/1 це 650×530 мм. На кухні це спільна мова обладнання: така шафа приймає ті самі ємності, що й пароконвектомат чи тепловий стіл, і напівфабрикат не треба перекладати.

У паспортах шаф зустрічається кілька варіантів:

• Полиці GN 2/1. У Berg THL650TN три полиці GN 2/1, у Berg THL1410TN шість (650×530 мм), і на кожен рівень входять дві ємності GN 1/1.
• Полиці й напрямні. У GoodFood GF-GN1410TN-HC шість регульованих полиць 530×650 мм, а в GoodFood GF-GN1410BTS-HC в комплекті 6 полиць і 12 напрямних до них.
• Гнучка схема. У UBC Energy AD чотири полиці й напрямні під GN 1/1, а замість полиць можна встановити гастроємність GN 2/1.

Ще одна деталь із паспортів: у Arkto V0.5-S розмір полиці 530×450 мм, а стандарт вказано як GN 1/1 + GN 2/4. Це шафа на 500 л з п'ятьма полицями. Тобто «під гастроємності» буває по-різному, і літери GN у назві ще не гарантують, що ємності ляжуть так, як потрібно вам.

Що зробити до покупки: виміряйте свої ємності, їхню глибину й виступ ручок, і порівняйте з розміром полиці та кроком між рівнями. Скільки гастроємностей якої глибини вміщується, розбираємо в матеріалі «розміри гастроємностей GN».

Спеціалізовані шафи: м'ясо й риба, напої, медичні

Іноді завдання вужче, ніж у універсальної шафи. Ось що є в каталозі.

Шафа для м'яса й риби

Запит «холодильник для риби» в нашому каталозі веде до шаф з діапазоном −5…+5 °C. Arkto V0.5-S виробник заявляє як шафу для м'яса та риби: 500 л, 710×680×2200 мм, п'ять полиць, стінка 61 мм, температура в приміщенні до +40 °C. Універсальна UBC Energy AD теж називає рибу серед продуктів. Звичайна шафа на +2…+8 °C для цього гірша: рибу й м'ясо зазвичай тримають холодніше, тож орієнтуйтесь на паспорт і вимоги вашого продукту.

Для довгого зберігання потрібна морозильна шафа. Сире тримайте окремо від готового: якщо шафа одна, розділіть полиці й не ставте сире над готовими стравами.

Окремий клас обладнання для витримки м'яса: шафи для дозрівання м'яса. Це не шафа для зберігання, а обладнання з контролем температури й вологості.

Шафа для напоїв і барна

Для напоїв беруть вузькі скляні шафи, наприклад GoodFood BC360BB2LED: у назві 360, а в характеристиках 310 л, +2…+8 °C, подвійне скло, LED-підсвітка, 220 Вт, 600×572×1915 мм. Для бару під стійку й для вина є окремий розділ каталогу: барні та винні холодильники.

Медична шафа

Tefcold MSU400 призначена для ліків, зразків аналізів і реагентів: 347 л, скляні двері, +2…+10 °C, звуковий сигнал, п'ять полиць. На кухню її брати не варто: призначення інше, полиці 490×360 мм, а не GN.

Чек-лист вибору холодильної шафи

1. Визначте завдання: заготовка на кухні, торгова вітрина, бар, зберігання м'яса чи риби. Від цього залежить тип дверей.
2. Порахуйте корисний об'єм за піковий день і залиште 10–20 % вільного місця на полицях.
3. Оберіть режим: холодильний (−2…+8 °C), морозильний (−18…−22 °C) або універсальний (−5…+5 °C).
4. Перевірте формат полиць: GN 2/1, GN 1/1 чи свій розмір і скільки рівнів.
5. Поміряйте місце: ширину, глибину й висоту з відступами, а також дверний проріз на шляху.
6. Зверніть увагу на температуру в приміщенні за паспортом: від +30 до +43 °C у наших моделях. Гаряча кухня це не прохолодний склад.
7. Уточніть живлення: 220 чи 380 В, потужність і добове споживання в однакових одиницях.
8. Для залу перевірте скло: подвійне чи ні, підсвітка, замок, лайтбокс.
9. Заплануйте розстановку разом з іншим обладнанням кухні: допоможе проектування й технологічне розміщення обладнання.
10. Збережіть паспорт: у ньому умови експлуатації, на які спирається гарантія.

Повний вибір за об'ємом і режимом у розділі холодильні та морозильні шафи нашого каталогу. Три моделі, з яких можна почати:

Питання та відповіді

Що таке холодильна шафа?

Це вертикальний професійний холодильник із нержавіючого корпусу, полицями або напрямними і самозакривними дверима. На відміну від побутового, він розрахований на роботу в теплій кухні: CustomCool CCR700P працює при температурі в приміщенні до +30 °C, Berg THL650TN до +43 °C. Усередині вентилятор вирівнює температуру по всьому об'єму, а полиці розраховані під гастроємності GN 2/1.

Шафа на 700 чи на 1400 л: що вибрати для кафе?

700 л вистачає одній лінії заготовки з запасом на добу-дві, 1400 л потрібно, якщо працює кілька цехів або банкети. Орієнтуйтесь на корисний об'єм: у CustomCool CCR1400P заявлено 1400 л, а корисних 1200. Дві шафи на 700 л (740 мм кожна) займають стільки ж, скільки одна двохдверна на 1480 мм, але дають окремі режими.

Коли потрібна холодильна шафа зі склом?

Скло потрібне там, де клієнт обирає очима: торговий зал, бар, кондитерська. На кухні й складі краще глухі двері, бо вони не пропускають світла й тримають 60–70 мм ізоляції. Скляні шафи вужчі й менші: Ugur USS 374 DIKL має 345 л і 595 мм завширшки, а Hurakan HKN-BC356 356 л. Для виставки десертів дивіться вітрини.

Чим холодильно-морозильна шафа відрізняється від двох окремих?

Комбінована шафа це один корпус з двома відділеннями під різні температури, а дві окремі це дві шафи з незалежними режимами. У каталозі шаф Техногід Плюс комбінованих моделей немає, тож практично беруть пару однакового розміру: холодильну Berg THL1410TN і морозильну COOLEQ GN1410BT, обидві 1480×830×2010 мм. Зате кожну можна обслуговувати й ремонтувати окремо.

Що означає універсальна холодильна шафа?

Універсальна шафа працює в широкому діапазоні, який підходить для м'яса, риби, молочки й напоїв одночасно. Наприклад, UBC Energy AD тримає −5…+5 °C, об'єм 712 л, напрямні під GN 1/1, а замість полиць можна встановити гастроємність GN 2/1. Одна така шафа замінює кілька вузькоспеціалізованих, але мінімальна температура в ній не морозильна.

Чи підходить звичайна холодильна шафа для зберігання риби?

Для короткого зберігання підходить лише шафа з діапазоном нижче +5 °C: Arkto V0.5-S (−5…+5 °C, 500 л) заявлена виробником для м'яса та риби, універсальна UBC Energy AD теж. Шафа на +2…+8 °C для риби гірша. Тримайте сиру рибу окремо від готових страв, а для довгого зберігання беріть морозильну шафу на −18…−22 °C.

Чим холодильна шафа відрізняється від холодильної камери?

Шафа це готовий корпус на 345–1476 л, який ставлять на підлогу й вмикають у розетку, а камера складається на місці із сендвіч-панелей і має об'єм кімнати, в яку заходять людиною. Шафа CustomCool CCR1400P важить 200 кг і займає 1400×870 мм. Камера потрібна, коли запас вимірюється десятками кубометрів; для більшості кухонь вистачає шаф.