Холодильні вітрини: типи, розміри, для м'яса, риби й морозива

Спершу визначте продукт. Для охолодженого м'яса й риби потрібна універсальна вітрина з режимом, що заходить у мінус (у каталозі це −6…+6 або −5…+5 °C). Ковбасам, сирам і молочці вистачить середньотемпературної на 0…+8 °C, а вагове морозиво продають тільки з низькотемпературної. Потім підберіть розміри холодильної вітрини під зал: цифра в назві моделі не завжди збігається з реальною довжиною, а загальна глибина в каталозі коливається від 770 до 1211 мм.

Типи холодильних вітрин

Холодильна вітрина робить дві речі одночасно: тримає продукт у потрібному режимі і показує його покупцю. Моделі в каталозі відрізняються за температурою, формою скла, способом охолодження і наявністю боксу.

За температурою вітрини бувають середньотемпературні (0…+7 і 0…+8 °C) для гастрономії та молочки і універсальні, що працюють і в мінус: −6…+6 °C у Таир ВХСн-1,5, −5…+5 °C в ИЛЕТЬ ВХСн-1,5. Окремо стоять морозильні, як бонета Paola 1.4 на −24…−15 °C, і вітрини для морозива: у GoodFood RTD67R заявлено −22…−12 °C.

За склом розрізняють класичні вітрини з гнутим склом, кубові з прямим (у серії JUKA FGL воно назване «кубічним») і настільні моделі на стійку. Частину вітрин можна збирати в лінію: у JUKA VGL190 це опція, у Двина CS 150 BC Slim підключення в лінію вказано прямо, а бонету Paola 1.4 виробник у лінію ставити не дозволяє.

Статичне чи динамічне охолодження

При статичному охолодженні холодне повітря саме опускається від випарника на продукт, без вентилятора. Так працюють JUKA FGL130, Таир ВХСн-1,5, ИЛЕТЬ і UBC NIKA. Відкритий продукт при цьому зазвичай менше обвітрюється, тому такі вітрини частіше беруть під м'ясо, рибу і нарізку. Динамічне охолодження з вентилятором рівномірніше розганяє холод і швидше повертає температуру після відкривання. Воно стоїть в UBC DIANA CUBE 1.3, Gooder BX-1290 Cube, LCD Dorado-1,5D і в настільних кондитерських вітринах, як GoodFood RTW100L Premium.

З боксом чи без

Бокс, тобто охолоджуваний відсік під викладкою, потрібен, коли запас товару має лежати поруч з продавцем. Він є в Таир ВХСн-1,5, НОВА ВХС-1,0 і UBC Gracia 2,5, у JUKA VGL190 його об'єм 300 дм³. Gooder BX-1290 Cube виробник описує як модель «без додаткових боксів», а м'ясну Garda Freddo робить без боксу і пропонує для ринків. Якщо товар щодня завозять і вивозять, бокс не обов'язковий.

Розміри холодильної вітрини: довжина, глибина, висота

Розміри холодильної вітрини пишуть як довжина × глибина × висота в міліметрах. Цифра в назві моделі (1,2, 1,5, 1,8) дає орієнтир, але точну довжину треба брати з характеристик.

Довжина

«Півтораметрові» вітрини в каталозі мають від 1480 мм (Таир ВХСн-1,5) до 1580 мм (UBC NIKA 1.5 і MUZA 1.5). Модель з «1,8» у назві займає 1770 мм у НОВА ВХС-1,8, 1785 мм у Двіна slim CS 180 і 1900 мм у Двина CS 180. JUKA VGL190 має 1800 мм без декоративних панелей, а в Rimini виробник прямо дає довжини з боковинами: від 1080 до 2080 мм.

Якщо вам потрібна холодильна вітрина 1200 мм під конкретну нішу, дивіться на точну цифру. ИЛЕТЬ ВХСн-1,2 має рівно 1200 мм, Двина slim CS 120 BCн 1185 мм, а JUKA FGL130 і Двина CS 120 вже 1300 мм. Серед вітрин «на 1,8 м» різниця сягає 130 мм, і коли вітрина стає між стіною і колоною, саме ці сантиметри вирішують.

Глибина, висота і викладка

Загальна глибина в каталозі від 770 мм у вузьких НОВА ВХС до 1211 мм у UBC Gracia 2,5. Покупцю важливіша глибина викладки: 505 мм у НОВА ВХС-1,0 і до 810 мм у Gracia 2,5. Висота більшості підлогових моделей 1170–1250 мм, площа викладки від 0,45 м² (НОВА ВХС-1,0) до 2,02 м² (Gracia 2,5).

Не забудьте про масу і шлях до залу: НОВА ВХС-1,0 важить 75 кг, UBC Gracia 2,5 300 кг. Поміряйте дверний проріз і повороти від входу: вітрина глибиною 1100 мм і більше проходить не в кожні двері.

* Споживання енергії виробники вказують по-різному: максимальне за добу (у таблиці «до»), середнє або при певній температурі в приміщенні. Для JUKA VGL190 цифра дана при +25 °C, довжина без декоративних панелей. Між брендами порівнюйте паспорти.

Вітрина-куб, вузька і настільна

Холодильна вітрина куб

У вітрини-куба пряме скло і чіткі кути, тому її часто ставлять у нових магазинах, кулінаріях і фермерських лавках. Серія JUKA FGL має три довжини: FGL130 на 1300 мм, FGL160 на 1600 мм і FGL190 на 1900 мм. Глибина у всіх 1110 мм, висота 1250 мм, викладка 740 мм, режим −2…+8 °C, охолодження статичне.

UBC DIANA CUBE 1.3 має динамічне охолодження, режим +1…+8 °C і ролики. UBC Gracia 2,5 завдовжки 2560 мм підходить для великого прилавка. Gooder BX-1290 Cube і BX-2090 Cube працюють з примусовим охолодженням на R290 і тримають 0…+5 °C, а CAPRAIA CUBE 1.0 на 1000 мм виробник радить для молочної і ковбасної продукції. Мінус куба в тісному залі: глибина JUKA FGL 1110 мм проти 885 мм в UBC NIKA з гнутим склом.

Вузькі холодильні вітрини

Вузькі вітрини беруть, коли між прилавком і стіною чи стелажами мало місця. Двина CS 150 BC Slim має 1485×930×1175 мм і глибину викладки 655 мм. Серія НОВА ВХС від МХМ ще вужча: 770 мм загальної глибини, довжина від 970 мм (ВХС-1,0) до 1770 мм (ВХС-1,8). «Універсал» на 1 м має розмір 100×76×120 см.

За вузькість доводиться платити місткістю. Корисний об'єм Двина CS 150 BC Slim 0,18 м³, а в ширшої і коротшої Двина CS 120 вже 0,42 м³. Тому для великого асортименту вузьку вітрину беруть довшою або ставлять дві.

Маленька і настільна вітрина

Маленька холодильна вітрина на прилавок підходить кав'ярні, бару або суші-точці. Настільна вітрина з гнутим склом на 1 м має 100×86×60 см і режим 0…+5 °C. Для суші є суші-кейси Frosty на +4…+10 °C: RTS-43L на 1131 мм з чотирма гастроємностями GN1/3, RTS-83L на 1483 мм з шістьма і RTS-103L на 1754 мм з п'ятьма GN1/2.

Вітрини для м'яса і ковбаси

Ковбаса, копченості і сири зазвичай добре почуваються в середньотемпературній вітрині, мінус їм не потрібен. UBC NIKA (0…+8 °C) виробник прямо рекомендує для молочки, копченостей, десертів, сирів, ковбас і пресервів. Холодильна вітрина для ковбаси з такого класу закриває гастрономію без зайвого.

Охолоджене м'ясо, птиця і фарш потребують нижчої температури, тому вітрини холодильні для м'яса зазвичай беруть універсальні. У каталозі це Таир ВХСн-1,5 (−6…+6 °C), ИЛЕТЬ ВХСн-1,2 і ВХСн-1,5 (−5…+5 °C), Двина QS 150 ВСн (−6…+6 °C) і Rubikon 160 (−5…+5 °C). Точну температуру для свого продукту беріть з технологічної карти і санітарних вимог, а вітрину підбирайте так, щоб потрібне значення лежало всередині її діапазону, а не на межі.

UBC MUZA працює в режимі 0…+8 °C, але виробник дозволяє опустити його до −3 °C. MUZA 1.5 має перегородку, і в її описі є і ковбаси з сирами, і свіже м'ясо, риба та птиця. Для невеликої м'ясної лавки це спосіб обійтися без другої вітрини.

Мінусовий режим і споживання енергії

Вітрина з мінусом зазвичай споживає більше. У Двина CS 120 (0…+7 °C) заявлено 5,54 кВт·год на добу, у довшої CS 180 7,49, а універсальна Двина QS 150 ВСн (−6…+6 °C) при 1680 мм дає 8,91. Якщо м'яса у вас небагато, а ковбас і сирів багато, часто розумніше взяти плюсову вітрину під гастрономію і невелику універсальну під м'ясо. Усі моделі зібрані в розділі холодильні вітрини.

Вітрини для риби і заморожених продуктів

Окремої «рибної» серії в каталозі немає: охолоджену рибу зазвичай викладають в універсальну вітрину, а заморожену в морозильну. Рибу в переліку продуктів прямо вказують виробники UBC MUZA 1.5, UBC Gracia 2,5, JUKA VGL190 і UBC DIANA CUBE 1.3, а МХМ радить НОВА ВХС для морепродуктів.

Вітрина для риби відрізняється від звичайної насамперед режимом із запасом у мінус. Допомагає статичне охолодження, при якому відкрита риба менше обвітрюється. А через сильний запах рибу в спільній вітрині відокремлюють перегородкою: для Двина slim CS 120 BCн (−5…+5 °C) виробник пропонує опцію «герметичний дільник», у MUZA 1.5 перегородка йде в комплекті.

Вітрина для замороженої риби і напівфабрикатів

Морозильні вітрини для риби, пельменів і напівфабрикатів працюють у глибокому мінусі. Морозильна бонета Paola 1.4 має режим −24…−15 °C, розміри 1380×1060×920 мм і площу викладки 1 м². Нічна шторка і бачок для випаровування є в комплекті, робоча температура в приміщенні +12…+25 °C.

Для фасованої заморозки часто простіше взяти морозильну скриню зі скляною кришкою. Бонета виграє там, де рибу продають на вагу і покупець бачить весь асортимент згори.

Вітрини для молочної продукції, овочів і фруктів

Молочна продукція в упаковці не потребує мінусу, тому холодильні вітрини для молочної продукції зазвичай середньотемпературні. Двіна slim CS 180 (0…+7 °C, 1785 мм) виробник рекомендує для ковбас, фруктів, молочки, сирів і салатів, CAPRAIA CUBE 1.0 теж прямо називає молочку. Якщо йогурти і напої покупці беруть самі, зручніша відкрита холодильна гірка, а прилавкова вітрина потрібна там, де сир і масло відважують.

Холодильна вітрина для овочів та фруктів

Окремої серії для овочів і фруктів у каталозі немає, і мінус тут не потрібен. Частині фруктів надто низька температура шкодить, тому режим зазвичай ставлять ближче до верхньої межі. Підійде вітрина з верхньою межею +7 чи +8 °C, як UBC DIANA CUBE 1.3 (виробник прямо називає овочі і фрукти) або Двіна slim CS 180. Конкретну температуру уточнюйте у постачальника.

Для нарізаних фруктів, салатів і закусок у закладі є вітрини для топінгу з гастроємностями. COOLEQ VRX 1500/330 розміром 1500×330×240 мм бере сім гастроємностей GN 1/4 і тримає +2…+8 °C. Більше варіантів у розділі холодильні вітрини-саладети.

Вітрини для морозива, кондитерки і кав'ярні

Вітрина для морозива

Вагове морозиво продають з низькотемпературної вітрини, де воно лежить у гастроємностях. У каталозі є Frosty RTD-67L з режимом −25…−18 °C і вісьмома гастроємностями GN1/6, GoodFood RTD67R (−22…−12 °C, гнуте скло, чотири GN1/3 у комплекті) і RTD67F з плоским склом. Для м'якого морозива виробник позиціонує RTD100F6. Компактна GGM TEVHA2S тримає −16…−18 °C і має підігрів скла.

Морозиво в упаковці зазвичай продають з морозильної скрині, а готують на фризері для морозива. Вітрина з гастроємностями потрібна, коли ви продаєте морозиво кульками.

Кондитерські і настільні вітрини

Під десерти в кав'ярні найчастіше беруть настільну вітрину. GoodFood RTW100L Premium має 682×450×675 мм, об'єм 100 л, режим 0…+12 °C і потужність 0,16 кВт; виробник пише, що вона для барних стійок кафе і кав'ярень. Frosty RTW 160 на 880 мм і 160 л дає більше місця. Tefcold LCT750C (+2…+8 °C) має задні розсувні дверцята, тож персонал бере десерти зі свого боку.

Холодильна вітрина для кав'ярні з десятком позицій зазвичай вміщується в настільну модель на 100–160 л. Якщо десертів багато, дивіться кондитерські горизонтальні вітрини і підлогові кондитерські вітрини.

Теплова вітрина: не плутайте з холодильною

Теплова вітрина для випічки тримає продукт теплим. Frosty RTR-97L-2 має діапазон 30–90 °C, 97 л, чотири обертові полиці і ємність для води, щоб тримати вологість; виробник рекомендує її для піци і випічки. Холодильна вітрина в кав'ярні потрібна для тістечок з кремом і напоїв, теплова для круасанів, і на стійці часто стоять обидві. Теплові моделі в розділі теплові вітрини.

Як вибрати вітрину під асортимент

Почніть зі списку товарів, а не з каталогу. Розпишіть, що лежатиме у вітрині, у якому вигляді (на вагу, фасоване, нарізка) і скільки погонних метрів займе викладка. Потім згрупуйте продукти за температурою.

Розміри і діапазони взято з моделей каталогу. Режим для конкретного продукту визначає ваша технологія і паспорт обладнання.

Окремо перевірте температуру в залі, при якій вітрина тримає режим. МХМ для Таир, ИЛЕТЬ і НОВА вказує роботу при +35 °C у приміщенні, UBC DIANA CUBE 1.3 до +32 °C, а для JUKA VGL190 рекомендовано +16…+25 °C. Біля вікна на сонці різниця стає помітною.

Чек-лист перед замовленням

1. Продукти поділено на групи: мінус для охолодженого м'яса і риби, плюс для гастрономії, глибокий мінус для заморозки.
2. Потрібний режим лежить усередині діапазону вітрини, а не на межі.
3. Відомі точна довжина (з боковинами чи без), глибина і висота, їх звірено з місцем.
4. Проміряно двері і прохід для заносу.
5. Вибрано статичне чи динамічне охолодження і чи потрібен бокс.
6. Літню температуру в залі порівняно з паспортною.
7. Для кількох вітрин перевірено збирання в лінію.
8. Рибу відокремлено перегородкою або окремою вітриною, морозиву взято низькотемпературну.

Типові помилки

Найчастіша: вибирати за цифрою в назві, а потім виявити, що «вітрина 1,8» на 130 мм довша за нішу. Далі йде одна вітрина на все, коли м'ясо, риба і сири лежать при однаковій температурі і змішують запахи. Трапляється й середньотемпературна вітрина під охолоджене м'ясо. І ще порівняння споживання енергії з різних паспортів, де в одному максимум, а в іншому середнє.

Якщо ви відкриваєте магазин чи заклад з нуля, вітрини краще вносити в загальний план залу. Тут допоможе проєктування і технологічне розставлення обладнання: проходи, підключення і лінію вітрин розраховують заздалегідь. Повний асортимент у розділі холодильні вітрини.

Питання та відповіді

Які бувають розміри холодильних вітрин?

У каталозі довжина підлогових вітрин від 970 мм (НОВА ВХС-1,0) до 2560 мм (UBC Gracia 2,5), глибина від 770 до 1211 мм, висота зазвичай 1170–1250 мм. Настільна GoodFood RTW100L Premium має 682×450×675 мм. Точну довжину дивіться в характеристиках, а не в назві.

Що таке холодильна вітрина-куб?

Вітрина з прямим склом і чіткими кутами, наприклад JUKA FGL130, FGL160 і FGL190 на −2…+8 °C, UBC DIANA CUBE 1.3 або CAPRAIA CUBE 1.0. Виглядає сучасно, але часто глибша за класичну з гнутим склом.

Яка вітрина потрібна для ковбаси і м'яса?

Для ковбас зазвичай вистачає середньотемпературної на 0…+8 °C, як UBC NIKA. Для охолодженого м'яса беруть універсальну: Таир ВХСн-1,5 (−6…+6 °C) або ИЛЕТЬ ВХСн-1,5 (−5…+5 °C). Для обох груп подивіться UBC MUZA 1.5 з перегородкою і режимом до −3 °C.

Чим вітрина для риби відрізняється від звичайної?

Для охолодженої риби потрібна універсальна вітрина з запасом у мінус, бажано зі статичним охолодженням і перегородкою від інших продуктів. Для замороженої риби беруть морозильну, наприклад бонету Paola 1.4 на −24…−15 °C.

Яка вітрина підходить для морозива?

Низькотемпературна з гастроємностями: Frosty RTD-67L (−25…−18 °C), GoodFood RTD67R (−22…−12 °C) або GGM TEVHA2S (−16…−18 °C). Упаковане морозиво простіше продавати з морозильної скрині.

Яку вітрину поставити в маленькій кав'ярні?

Найчастіше настільну на барну стійку: GoodFood RTW100L Premium на 100 л або Frosty RTW 160 на 160 л. Для теплої випічки поруч ставлять теплову, наприклад Frosty RTR-97L-2.

Чим холодильна вітрина відрізняється від теплової?

Холодильна охолоджує (у каталозі від −25 до +12 °C залежно від типу), теплова підігріває: Frosty RTR-97L-2 тримає 30–90 °C. Одна вітрина обидві функції не виконує.