Сборная холодильная камера из сэндвич-панелей: как подобрать

Сборная холодильная камера из сэндвич-панелей это комната, которую собирают на месте, плюс отдельный холодильный агрегат: моноблок или сплит-система. Сначала посчитайте внутренний объём под свой запас, затем выберите толщину панелей и дверь под режим (охлаждение или заморозка), и только после этого агрегат: именно он определяет, достигнет ли камера нужного холода.

Что такое сборно-разборная холодильная камера

Холодильная камера это отдельное утеплённое помещение, в которое заходят человеком: стены, потолок, пол и дверь работают как термос, а холод даёт агрегат. «Сборно-разборная» значит, что корпус состоит из заводских панелей, соединённых замками, поэтому камеру можно поставить в обычном помещении, а при необходимости разобрать.

Панель называется сэндвичем, потому что у неё две стальные обшивки и слой пенополиуретана (ППУ) между ними. У камер Tehma из нашего каталога это оцинкованная сталь белого цвета (RAL 9003) и ППУ плотностью 40–42 кг/м³, замки эксцентриковые, пол из бакелитовой фанеры. Каркас не нужен, поэтому такие камеры называют бескаркасными. По словам производителя, её собирают вдвоём обычным инструментом примерно за три часа.

Есть деталь, на которой ошибаются при первой покупке. Камера КХ-8,64 в каталоге это только корпус: в названии товаров Tehma прямо написано «камера без агрегата». Моноблок или сплит-система продаются отдельными позициями, так что «холодильная камера с агрегатом» это две покупки, которые должны подходить друг другу по объёму и температуре.

Где такие камеры стоят на практике: в кафе и ресторане (мясо, молочка, овощи), на производстве полуфабрикатов, в магазине как подсобное хранилище для пополнения витрин, в баре для запаса напитков, у мелкого оптовика.

Корпуса собраны в разделе сборно-разборных холодильных камер, агрегаты к ним в разделе моноблоков и сплит-систем.

Когда камера лучше холодильных шкафов

Шкаф это готовое изделие: привезли, поставили, включили. Для небольшой кухни это самый простой путь, и мы отдельно разбирали, что такое холодильный шкаф и как его выбрать. Проблемы начинаются, когда шкафов становится пять, а места всё равно мало: каждый открывают десятки раз за смену, у каждого свой режим и свой агрегат.

Камера оправдывает себя, если совпадает несколько признаков:

• продукты приходят ящиками или на поддонах, и перекладывать их в маленькие контейнеры негде;
• запас между поставками больше, чем вмещают два-три шкафа;
• помещение нестандартное: длина камеры Tehma КХ растёт шагом 300 мм (1800, 2100, 2400, 2700, 3000), так что её можно подогнать;
• нужно развести режимы: охлаждение для овощей и молочки, заморозка для мяса.

Когда камера не нужна: заморозки немного, а площади мало. Для большого запаса однотипной заморозки часто проще морозильный ларь, а в каталоге есть морозильные лари разного объёма. Камере нужна и высота: внешняя высота моделей КХ 2160 мм, и ещё должно найтись место под агрегат.

О режимах. Среднетемпературная камера держит охлаждение (в паспортах моноблоков это обычно от −5 до +5 °C), низкотемпературная замораживает (примерно от −15 до −25 °C). Разница не только в агрегате, но и в двери и изоляции. Общие принципы мы расписали в материале про низко- и среднетемпературное оборудование.

Размер и объём камеры

По запросу «размеры холодильных камер» обычно ищут три разных числа. Внутренний объём: длина, глубина и высота внутри. Внешние габариты: больше на толщину панелей с каждой стороны. Полезный объём: ещё меньше, потому что часть занимают стеллажи и проходы. Вот что заявлено в карточках камер Tehma серии КХ, панель 80 мм:

Площадь пола мы посчитали сами (длина × глубина внутри). Звёздочкой отмечены габариты, которых нет в карточках: мы добавили по 80 мм панели с каждой стороны, как у моделей, где они указаны. Для более крупных моделей линейки сверяйте внутренние размеры на странице товара.

Как посчитать свой размер:

1. Определите, что и в чём вы храните (ящики, гастроёмкости, мешки), измерьте типовой ящик и составьте план, сколько единиц лежит одновременно.
2. Разложите их на стеллажах: стеллажи для камеры бывают глубиной 400, 500 и 600 мм, высотой 1800 мм.
3. Оставьте проход. Это чаще всего забытое требование: ящик в руках требует полосы не уже двери.
4. Заложите 20–30 % на рост меню и пик сезона: увеличить камеру потом сложно. Это наш практический совет, а не требование норм.

Пример. У КХ-6,48 внутри 1800×1800 мм. Два стеллажа глубиной 500 мм вдоль противоположных стен оставят посередине 800 мм, а дверь у Tehma заявлена как 1850×900 мм, то есть проход уже проёма и с тележкой там не развернуться. Для такой камеры разумнее один стеллаж вдоль стены и свободная половина под поддон.

Сэндвич-панели и двери

Состав камер серии КХ одинаковый: стены и потолок из ППУ-панелей Tehma толщиной 80 мм на эксцентриковых замках, облицовка из оцинкованной стали RAL 9003, пол из бакелитовой фанеры (это влагостойкий материал). Производитель заявляет, что камеры соответствуют гигиеническим требованиям к хранению пищевых продуктов.

Какую толщину панелей брать

В линейке два варианта: 80 мм и камера ППУ-100 КХ-8,64 со стенами 100 мм. Правила «для заморозки только 100» мы не приводим, его задаёт паспорт агрегата. Но подсказки есть: Tehma выделяет стомиллиметровый вариант отдельной позицией, а в карточке низкотемпературного моноблока Gooder SGL017P прямо указана камера с изоляцией 100 мм. На практике для охлаждения чаще хватает 80 мм, для заморозки чаще берут толще.

Двери, обогрев и клапан давления

Дверной блок у Tehma распашной. Для низкотемпературной камеры его комплектуют ТЭНом, то есть нагревательным элементом, чтобы уплотнитель не примерзал, для среднетемпературной ТЭН не нужен. Поэтому охлаждающую камеру нельзя просто превратить в морозильную: меняются и дверь, и агрегат.

В качестве дополнительного оборудования в карточках указаны клапан выравнивания давления, защитный бампер на дверь и освещение. Клапан нужен потому, что тёплый воздух, вошедший при открывании, остывает и сжимается, и дверь потом тяжело открыть; клапан давление выравнивает.

Ширину двери сверяйте перед заказом: в описаниях одних моделей дверной блок 1850×900 мм, в других «стандарт» 800 мм. Если вы заносите поддон или тележку, это нужно знать до сборки.

Камеры со стеклянными дверями для магазина

Запрос «холодильные камеры для магазина» означает либо подсобную камеру с глухими дверями, либо стену со стеклянными дверями: покупатель видит бутылки и упаковки, открывает дверь и берёт товар, а персонал докладывает его сзади со склада, не заходя в зал. Это и есть «холодильная камера со стеклянной дверью», она работает как огромная витрина.

Для магазина это выгодно: полки пополняют со стороны подсобки, покупатели не мешают, а «стена напитков» выглядит полным предложением. Минусы такие. Стекло хуже держит холод, чем панель, поэтому его обычно делают многослойным и с обогревом против запотевания. Покупатели открывают двери чаще поваров, так что агрегат берут с запасом по мощности. И работает такая стена обычно в охлаждении, а не в заморозке.

С готовыми товарами ситуация такая: в карточках камер Tehma КХ стеклянные двери в комплектации не указаны, двери там глухие распашные. Стеклянный фронт это вопрос индивидуального заказа, так что обсудите с менеджером, возможен ли он под вашу стену. Подготовьте ответы:

• сколько дверей и какая высота полок под ваш товар;
• нужен ли обогрев стекла и подсветка;
• какой режим нужен товару по этикетке производителя;
• сколько раз в час покупатели будут открывать двери в пик;
• где встанет агрегат, чтобы его тепло не попадало в зал.

Если индивидуальная камера великовата, есть готовые решения со стеклом: холодильные и морозильные шкафы, барные холодильники и холодильные витрины. Это одно изделие без сборки и подбора агрегата.

Агрегат: моноблок или сплит-система

Агрегат определяет, какую температуру получит камера. Моноблок это холодильный узел в одном корпусе (компрессор, конденсатор, испаритель), который крепят к стене панели. Сплит-система состоит из двух блоков: компрессорно-конденсаторного снаружи и испарителя внутри камеры, соединённых трубками с хладагентом.

Что должно совпасть при выборе. Объём: у моноблока указан диапазон камер, на которые он рассчитан. Режим: для охлаждения среднетемпературная модель, для заморозки низкотемпературная. Условия вокруг: Snaige и Gooder заявляют работу при температуре окружающей среды от +10 до +43 °C, так что в неотапливаемой подсобке зимой моноблок может оказаться вне диапазона. Модели из нашего раздела:

Как это читается. Камера КХ-8,64 (8,64 м³) укладывается в диапазон Snaige SGM008P (до 9,8 м³) для охлаждения и Gooder SGL011P (до 9,7 м³) для заморозки. А КХ-9,72 уже на 0,02 м³ превышает границу SGL011P, поэтому для заморозки логичнее Snaige SGL014P (3,2–14,5 м³). КХ-12,96 попадает в диапазоны SGM010P, SGL014P и TRL14E. Камере 14–21 м³ подойдёт Tehma TTM20 (охлаждение) или Gooder SGL017P (заморозка, до 21,1 м³). Вплотную к верхней границе обычно не берут: это диапазон производителя, а не гарантия для любых условий.

Что ещё сравнить. Оттайка: у Snaige и Gooder горячим газом, у UBC ORION электрическая, у Tehma TRL14E автоматическая. Контроллер: у ORION его выбирают (Danfoss, Eliwell или Carel), у TRL14E стоит EVCO. Питание: большинство моноблоков из таблицы работает от однофазной сети 220–230 В, но потребляемая мощность разная: 0,58 кВт у Snaige SGM008P и 3160 Вт у Tehma TTM20, так что проверьте, выдержит ли ваша линия.

Сплит-агрегат в нашем разделе один: GGM Gastro TSC400. Он низкотемпературный (−15…−25 °C), для 7,8–11,5 м³, размещается под потолком или на стене, имеет отвод конденсата, электронное управление, дверной выключатель и датчик высокого давления, хладагент R452a. Это вариант, когда не хочется отдавать тепло компрессора в помещение, где работают люди.

Монтаж и место установки

Коробку из панелей собирают быстро: по заявлению производителя, вдвоём и примерно за три часа. Но холодильная часть это отдельная работа для специалиста: агрегат, электрика, отвод конденсата, пусконаладка. Закладывайте её отдельно.

К приезду камеры подготовьте:

• ровное прочное основание: камера стоит на собственном полу из панелей;
• высоту: внешняя высота КХ 2160 мм плюс запас до потолка;
• место для распашной двери;
• электрику: для моноблоков из таблицы нужна однофазная линия, отдельный автомат под агрегат разумная практика;
• отвод конденсата от испарителя и оттайки;
• вентиляцию вокруг моноблока (отступы в инструкции модели) и температуру не ниже заявленной: от +10 °C у Snaige и Gooder.

Внутри камеры стоят стеллажи: нержавеющие кухонные стеллажи описаны как предназначенные для выкладки продуктов в холодильных и морозильных камерах. Например, стеллаж 800×500×1800 мм на четыре полки-решётки. Решётчатая полка обычно удобнее сплошной: воздух проходит сквозь неё. Другие размеры в разделе стеллажей для камеры.

Если камера входит в новое заведение, разместите её на этапе планирования: желательно, чтобы рядом была зона приёмки, а не плита или печь, потому что тепло вредит и агрегату, и продуктам. С расстановкой поможет услуга проектирования и технологического размещения оборудования, а логику зон и потоков мы расписали в материале как спроектировать заведение питания.

Перенос. Благодаря эксцентриковым замкам камеру можно разобрать и перевезти, но агрегат нужно отключить и подключить заново силами специалиста. Поэтому «сборно-разборная» не значит «мобильная».

Чек-лист выбора камеры

Пройдитесь по пунктам перед заказом:

1. Посчитан запас между поставками, и вы знаете не кубометры, а число ящиков и стеллажей.
2. Определён режим: охлаждение, заморозка или две камеры отдельно.
3. Внутренние размеры учитывают проход.
4. Проверены высота потолка и место для двери.
5. Толщина панелей соответствует режиму и паспорту агрегата (80 или 100 мм).
6. Ширина двери подходит под вашу тару, для заморозки есть ТЭН.
7. Диапазон объёма агрегата покрывает камеру с запасом, режим совпадает.
8. Проверены температура вокруг моноблока, вентиляция, электрика и дренаж.
9. Для магазина со стеклом согласованы фронт, обогрев стекла и мощность под частые открывания.

Типичные ошибки

• Считать, что камера из каталога продаётся вместе с агрегатом.
• Брать камеру по кубометрам, не оставив прохода между стеллажами.
• Ставить моноблок в неотапливаемой подсобке без проверки температуры вокруг.
• Переделывать охлаждающую камеру в морозильную заменой одного агрегата.
• Ставить камеру рядом с плитой или печью.

Вопросы и ответы

Что такое сборная холодильная камера?

Это утеплённое помещение, которое собирают из заводских сэндвич-панелей и охлаждают отдельным агрегатом. Панели соединяют эксцентриковыми замками, поэтому камеру можно поставить в обычном помещении и при необходимости разобрать. У Tehma КХ-8,64 стены толщиной 80 мм с ППУ плотностью 40–42 кг/м³, а агрегат покупается отдельно.

Как рассчитать нужный объём холодильной камеры?

Посчитайте запас между поставками в ящиках и на стеллажах, добавьте проход не уже двери и запас 20–30 %. Например, у Tehma КХ-6,48 внутри 1800×1800 мм, и два стеллажа по 500 мм вдоль стен оставят проход всего 800 мм при двери 900 мм. Поэтому считают не кубометры, а план раскладки.

Камера продаётся с агрегатом или без?

Камеры Tehma КХ продаются без агрегата: в названии товара прямо указано «камера без агрегата». Моноблок или сплит-систему подбирают отдельно, и диапазон объёма агрегата должен покрывать вашу камеру. Например, Snaige SGM008P рассчитан на 3–9,8 м³, так что подходит к КХ-8,64, но не к КХ-12,96.

Что лучше для камеры: моноблок или сплит-система?

Моноблок проще в монтаже и подходит для подсобки со свободным воздухом вокруг. Сплит-система сложнее в монтаже, зато выносит компрессор и тепло за пределы помещения, что удобно на тесной кухне или рядом с торговым залом. В каталоге сплит-агрегат один: GGM Gastro TSC400 на 7,8–11,5 м³ для режима −15…−25 °C.

Зачем холодильной камере стеклянные двери?

Стеклянные двери позволяют покупателю видеть товар и брать его из зала, а персоналу пополнять полки сзади, со склада. Так работает «стена напитков» в магазине. У камер Tehma КХ двери глухие распашные, стеклянный фронт это индивидуальный заказ. Готовые решения со стеклом это холодильные шкафы, барные холодильники и витрины.

Можно ли сделать камеру низкотемпературной?

Только с заменой комплектующих. Для заморозки нужны низкотемпературный агрегат (например, Gooder SGL011P на −15…−25 °C для камер 2,1–9,7 м³) и дверь с ТЭНом, а панели чаще берут толще, 100 мм вместо 80. Переделывать камеру без проверки паспорта агрегата не стоит, чтобы не получить недобор холода.

Можно ли перенести сборную камеру в другое помещение?

Да, корпус разбирается на панели: по заявлению производителя, сборка занимает около трёх часов вдвоём. Но агрегат нужно отключить и подключить заново через специалиста, а пол и электрику подготовить на новом месте. То есть это повторный монтаж, а не просто переезд.