Какая профессиональная вафельница лучше для бизнеса: виды и выбор

Лучшая профессиональная вафельница для бизнеса та, что печёт именно ваш продукт: бельгийские вафли, гонконгские бабл-вафли, тонкие вафли для рожков и блины требуют разных плит, и одного аппарата «на всё» не бывает. Дальше считают посты под поток гостей и выбирают материал плит. Отдельно проверьте запас мощности сети. Все вафельницы и блинницы в нашем каталоге электрические, на 220 В.

Вафли и блины как формат бизнеса

Вафли и блины готовятся при госте за несколько минут, а аппарат помещается на обычном столе. Поэтому их ставят кофейни, островки в торговых центрах, сезонные киоски и кондитерские цеха, которые продают орешки или трубочки на развес.

Правило, которое бережёт бюджет: одна вафельница печёт одну форму. Сменных плит в описаниях моделей нашего каталога нет, поэтому на аппарате для рожков бельгийскую вафлю не испечь, и наоборот. Сначала меню, потом техника под него. Чем шире меню, тем больше аппаратов и отдельных розеток.

Ниже основные виды с реальными моделями каталога, цифры взяты из характеристик товаров:

Для GED 20 производитель не пишет, сколько вафель даёт одна пара плит, поэтому в таблице указано число пар.

Весь выбор по форме вафли собран в разделе профессиональные вафельницы, блинницы вынесены отдельно: профессиональные блинницы.

Бельгийские вафли: вафельница для толстых вафель

Бельгийская вафля толстая, с глубокими квадратными ячейками, в которых держится топпинг: шоколад, ягоды, мороженое, сливки. Классика это прямоугольник 4×6 ячеек. Такие плиты у FROSTY WS-15-2 (производитель пишет, что на ней готовят венские, бельгийские и английские вафли), у GoodFood WB1S и WB1SA с вафлей 170×105 мм и высотой зуба 11 мм. У Rauder BWB-1 сетка 4×7 и тот же зуб 11 мм. Если нужна именно толстая вафля, смотрите на высоту зуба или толщину вафли в характеристиках: у Roller Grill GED 20 вафля толщиной 26 мм, у поворотной GoodFood WB1RA круглая вафля Ø 175 мм толщиной 35 мм.

Один пост или два

Пост это пара плит со своим терморегулятором. FROSTY WS-15 однопостовая: 1,5 кВт, 12 кг, 340×340 мм на столе. Двухпостовая WS-15-2 занимает 680×340 мм, весит 20 кг, потребляет 3,0 кВт и печёт 4 вафли за цикл. Время выпекания от 2 до 4 минут, отсюда потолок: от 60 до 120 вафель в час, если плиты не простаивают ни секунды. Реально меньше, потому что вафлю нужно достать, выложить, полить и смазать плиту.

Два поста удобны не только скоростью: на одном можно держать классическое тесто, на другом шоколадное, а в тихие часы половину аппарата выключить. У Roller Grill GED 20 каждая пара поверхностей управляется отдельно, а лоток из нержавеющей стали вокруг нижней плиты собирает излишки теста.

Терморегулятор и таймер

Терморегулятор есть везде, но шкала разная: от 0 до +300 °C у GoodFood WB1S, от +50 до +300 °C у Rauder BWB-1, у FROSTY WS-15-2 до +320 °C. Таймер мы бы считали обязательным, если за аппаратом стоит продавец, а не кондитер: у WS-15-2 он на 15 минут, у Rauder BWB-1 на 5 минут. Время на вафлю производители указывают около 2,5 минуты (Airhot WE-1B, Rauder BWB-1, Roller Grill GED 20), но режим всё равно подбирается под ваше тесто.

Все модели с фильтром по числу постов: вафельница для бельгийских вафель.

Гонконгские вафли: аппарат для бабл-вафель

Гонконгская вафля, она же бабл-вафля, совсем не похожа на бельгийскую. Вместо квадратных ячеек на плитах десятки полусфер, тесто жидкое, а на выходе гибкий лист с шариками, который сворачивают кульком и наполняют мороженым, фруктами или сливками. Для десертного киоска это очень фотогеничный продукт.

Вафельница для гонконгских вафель нужна отдельная. Что есть в каталоге:

• Hurakan HKN-GES5HK: чугунная рабочая поверхность, 1,4 кВт, 225×420×290 мм, 5,3 кг;
• GoodFood WB-1HK Bubble: антипригарное покрытие, терморегулятор от 0 до +250 °C, таймер 0–5 минут, 1,4 кВт, 6 кг;
• Airhot WB-HK1: чугун с антипригарным покрытием, нагрев сверху и снизу одновременно, ручки из термостойкого материала, терморегулятор до +250 °C;
• FROSTY VE-01: терморегулятор от +30 до +300 °C, таймер 0–5 минут, 1,4 кВт;
• Remta W30: другой формат, поверхность 600×400 мм на 50 лунок по 4,5 см, 2 кВт.

У классических однопостовых аппаратов мощность одинаковая, 1,4 кВт, поэтому сравнивать стоит терморегулятор, таймер и покрытие. Вафля печётся одна за цикл, и для торгового центра в выходные мы бы сразу закладывали два аппарата.

Вафельница для тонких вафель, трубочек и круглых вафель

Тонкую вафлю пекут круглым листом около 200 мм с мелким рисунком и, пока она горячая, сворачивают в рожок, стаканчик или трубочку. Остыв, вафля становится хрупкой, поэтому формуют сразу у аппарата. В комплекте некоторых моделей есть деревянный конус: так у Airhot WE-1S, где рабочая поверхность Ø 210 мм, толщина вафли 3 мм, выпекание от 2 до 3 минут.

Другие профессиональные вафельницы для тонких вафель:

• FROSTY XG-02: два поста, вафли Ø 210 мм, рисунок квадрат 7×7 мм, от 2 до 4 минут, 1,2 + 1,2 кВт. Однопостовая FROSTY XG-01 с тем же Ø 210 мм;
• BERG SZ-C1: поверхность Ø 205 мм, от +50 до +250 °C, 1,2 кВт. Производитель прямо пишет про стаканчики для мороженого и трубочки со сгущёнкой;
• Remta KT-1: для конусных вафель, чугунная накладка с тефлоновым покрытием, 1,5 кВт.

Если в меню мягкое мороженое в собственных рожках, посмотрите и фризеры для мороженого.

FROSTY XG-02: два поста по 1,2 кВт, круглые вафли Ø 210 мм для рожков и трубочек.

Орешки, ёлочки, сердечки, тарталетки

Фигурные вафельницы продают прежде всего форму:

• орешки: GoodFood WB30N даёт 30 орешков 34×26 мм за одну закладку;
• ёлочки на палочке: GoodFood WB1P печёт 4 вафли 225×60×15 мм;
• сердечки: SGS WB 25 E с вафлей 160 мм;
• тарталетки: GoodFood WB4B на 4 тарталетки Ø 100 мм высотой 25 мм, это основа и для солёных закусок.

Корн-доги и вафли на палочке с начинкой

FROSTY WB-15 запекает 5 корн-догов за раз, до пяти минут. FROSTY WBS-5S имеет 5 форм 140×40 мм и производительность 35–50 штук в час, в нём запекают и фрукты в тесте. Если меню уходит в солёное, рядом обычно ставят контактные грили для панини и сэндвичей.

Чугунные плиты или антипригарное покрытие

В паспортах профессиональных моделей встречаются три варианта:

1. Чугун, о покрытии в описании не сказано. Так описаны FROSTY WS-15-2 и WBS-2B («пищевой чугун»), Hurakan HKN-GES5HK, чугунная вафельница Roller Grill GED 20.
2. Чугун с антипригарным покрытием: Hurakan HKN-GES2L, GoodFood WB1S, Airhot WE-1B, Rauder BWB-1. У Remta производитель пишет о чугунной накладке с тефлоновым покрытием.
3. Другие металлы. У орешницы Airhot WT-21 NUT поверхность из литого алюминия с антипригарным покрытием.

Чистый чугун тяжёлый и накапливает тепло. Когда на плиту льётся холодное тесто, температура проседает меньше, и десятая вафля в серии обычно получается такой же, как первая. Расплата за это вес: Roller Grill GED 20 с двумя парами чугунных плит весит 38 кг и занимает 585×510 мм, Remta W10 с чугунной накладкой при мощности 1,2 кВт весит 22,1 кг. Для сравнения, Hurakan HKN-GES2M с чугуном под антипригарным покрытием весит 7,9 кг.

Покрытие даёт своё: вафля легче снимается, плиту проще мыть. Зато оно боится металлических лопаток и абразива. Для GoodFood WB1RA производитель советует перед первым использованием смазать поверхность маслом и прогреть вафельницу на максимальной температуре; по другим моделям ориентируйтесь на паспорт.

Для кофейни, которая печёт вафли весь день, чистый чугун на устойчивом столе даёт ровный результат. Для киоска и персонала, который часто меняется, практичнее покрытие. И в обоих случаях ищите съёмный поддон для теста, как у GoodFood WB1S.

Газовая или электрическая вафельница

Газовую вафельницу обычно ищут те, кто собирается торговать на улице, на ярмарке или там, где нет мощной электрики. На рынке такие аппараты есть, но в нашем каталоге сейчас все вафельницы и блинницы электрические, на 220 В. Газ в разделе фаст-фуда есть у другой техники: прижимной гриль Remta R 74 LPG работает на сжиженном или природном газе. Но это гриль для панини и шаурмы, вафлю на нём не испечь.

У электрической модели есть терморегулятор со шкалой и таймер, а в помещении не нужно думать о продуктах сгорания.

Главное ограничение электрики это мощность точки. Сложите всё, что будет работать одновременно. Двухпостовая WS-15-2 потребляет 3,0 кВт, двухпостовая блинница Remta KR 2 потребляет 5 кВт, вместе уже 8 кВт. Добавьте XG-02 для рожков (1,2 + 1,2 кВт), и получится 10,4 кВт без кофемашины, холодильника и света.

• Узнайте выделенную мощность точки у арендодателя или в договоре с энергоснабжающей компанией.
• Попросите электрика развести отдельные линии и розетки под каждый мощный аппарат, без удлинителей на несколько приборов.

Если кофейня или десертная точка открывается с нуля, расстановку оборудования вместе с электрикой и вентиляцией удобно продумать сразу: для этого есть услуга проектирования и технологической расстановки оборудования.

Блинница для бизнеса: автоматическая, газовая, 30 или 40 см

Профессиональная блинница это круглая гладкая плита с терморегулятором. Тесто разливают и разгоняют деревянной лопаткой, блин переворачивают один раз. Несколько производителей пишут, что блин пропекается за одну минуту (Airhot BE-1, GoodFood CM20R). Отсюда потолок около 60 блинов в час с одного поста; с начинкой реально меньше.

Перед работой поверхность смазывают жиром и прогревают: Hurakan HKN-CSE400 и GoodFood CM10N до +300 °C, FROSTY VP-81 до +250 °C (у неё и термостат до +250 °C). После этого блины почти не прилипают даже с минимумом масла. Деревянный шпатель входит в комплект Hurakan HKN-CSE400 и Airhot BE-1, а в описании GoodFood CM20R прямо сказано, что шпателя нет.

н/д: в характеристиках FROSTY VP-81 вес не указан.

Две плиты в одном корпусе или две отдельные блинницы

Показательное сравнение даёт Remta. Двухпостовая KR 2: 5 кВт, ширина 820 мм, 21 кг. Две однопостовые KR 1 вместе: те же 5 кВт, 2×410 мм ширины и 22 кг. По месту и сети разницы почти нет. Зато две отдельные можно поставить по разным концам стойки, а если одна сломается, точка продолжит работать на второй. Двухпостовая удобнее, когда у плит один повар.

Автоматическая, газовая и погружная блинница

Под «автоматической блинницей» обычно понимают производственные линии, где тесто подаётся и распределяется без повара. В нашем каталоге автоматических блинниц нет: все модели ручные, с терморегулятором, а автоматически у части из них только поддерживается заданная температура (так описаны Oztiryakiler OKM1 и EWT INOX ECM-2). Погружных блинниц среди профессиональных моделей каталога тоже нет. Газовой блинницы в каталоге сейчас нет, все на 220 В.

Диаметр: 30 или 40 см

Почти все профессиональные блинницы в каталоге с плитой 400 мм, у Airhot BE-1 390 мм. Моделей на 30 см у нас нет. Для блина с начинкой 40 см и есть рабочий размер, а Hurakan HKN-CSE400 производитель предназначает и для панкейков. Для мелкой выпечки посмотрите также жарочные поверхности с ровной плитой.

Все модели собраны в разделе блинницы для кафе и фаст-фуда.

Какая вафельница и блинница лучше: чек-лист

Перед покупкой пройдитесь по пунктам:

1. Меню составлено: какие именно вафли и блины вы продаёте. Под каждую форму свой аппарат.
2. Оценён поток в час пик и посчитано, сколько постов нужно. Потолок по паспорту делим минимум на полтора, время уходит на выкладку и топпинги.
3. Выбран материал плит: чистый чугун для ровных серий или чугун с покрытием для простого ухода.
4. Проверены терморегулятор и таймер: диапазон, есть ли сигнал или индикатор.
5. Сложена мощность всех аппаратов, которые работают одновременно, и сверена с выделенной мощностью точки.
6. Измерен стол: двухпостовые модели занимают 630–880 мм в ширину, а тяжёлым чугунным нужна устойчивая опора.
7. Проверена комплектация: деревянный конус для рожков, шпатель для блинов, съёмный поддон для теста.

Типичные ошибки при покупке

• Купить одну «универсальную» вафельницу и потом выяснить, что бабл-вафли или рожки на ней не пекутся.
• Сравнивать модели только по мощности. У гонконгских вафельниц она одинаковая, разница в терморегуляторе, таймере и покрытии.
• Включить рядом три аппарата по 3–5 кВт в одну розетку и выбивать автомат в самый загруженный час.
• Не учесть вес: чугунная вафельница на 38 кг на шатком столе опасна для персонала.
• Искать «топ блинниц» и отзывы вместо характеристик. Полезный отзыв конкретен: как ведёт себя покрытие через несколько месяцев, ровно ли греет плита по краям.

Сравнить модели по форме вафли, количеству постов и бренду можно в разделе вафельницы TehnoGid Plus.

Вопросы и ответы

Какая вафельница лучше для бельгийских вафель?

Лучшей для всех нет, есть подходящая под ваш поток. Для кофейни с очередью смотрите двухпостовые модели: FROSTY WS-15-2 печёт 4 вафли 4×6 квадратов за цикл от 2 до 4 минут. Небольшой точке хватит однопостовой на 2 вафли, как Hurakan HKN-GES2L с вафлей 160×100 мм. Если важна стабильность серий и есть место, присмотритесь к чистому чугуну, как у Roller Grill GED 20 с двумя парами плит. Все варианты в разделе профессиональных вафельниц.

Чем гонконгская вафельница отличается от бельгийской?

Плитами и продуктом. У бельгийской плиты с глубокими квадратными ячейками, вафля получается толстой и прямоугольной. У гонконгской на плитах десятки полусфер, тесто жидкое, а результат это гибкий лист с шариками, который сворачивают кульком с начинкой. Одна вафельница оба вида не печёт, нужны отдельные аппараты.

Что лучше: чугунная вафельница или с антипригарным покрытием?

Чистый чугун накапливает тепло и держит температуру в сериях, но он тяжелее: Roller Grill GED 20 весит 38 кг. Покрытие облегчает снятие вафли и мытьё, но боится металлических лопаток и абразива. Есть и компромисс: чугун под покрытием, как у Hurakan HKN-GES2L.

Бывают ли газовые вафельницы?

На рынке бывают, их берут для уличной торговли там, где нет мощной электрики. В нашем каталоге сейчас все вафельницы и блинницы электрические, на 220 В. Газ есть у контактных грилей, например Remta R 74 LPG, но это гриль для панини, а не вафельница.

Какая блинница подходит для бизнеса?

Для кофейни или киоска обычно хватает однопостовой электрической блинницы на 400 мм с терморегулятором, например Remta KR 1 (2,5 кВт, 11 кг). Если блины основной продукт и есть очередь, берите два поста: Remta KR 2, GoodFood CM20R или две отдельные однопостовые. Сравнить их можно в разделе профессиональные блинницы.

Что такое автоматическая блинница?

Так обычно называют производственные линии, где тесто подаётся и распределяется без повара. Их ставят на производствах блинов с начинкой. В нашем каталоге таких нет: все блинницы ручные с терморегулятором, а автоматически некоторые из них только поддерживают заданную температуру.

Какой диаметр блинницы выбрать: 30 или 40 см?

Для больших блинов с начинкой берите 400 мм: такой диаметр у большинства профессиональных моделей каталога, у Airhot BE-1 390 мм. Блинниц на 30 см в каталоге нет. Мелкие панкейки можно печь на той же плите по несколько штук.

Сколько вафель в час даёт профессиональная вафельница?

Посчитайте по паспорту: число вафель за цикл умножьте на число циклов в час. FROSTY WS-15-2 даёт 4 вафли за 2–4 минуты, то есть потолок от 60 до 120 штук в час. Для FROSTY WBS-5S с вафлями на палочке заявлена производительность 35–50 штук в час. Реальная цифра ниже потолка, время уходит на выемку, топпинги и подачу.