Професійна вафельниця для бізнесу: бельгійські, бабл-вафлі, млинці

Професійну вафельницю вибирають від продукту, а не від бренду: бельгійські вафлі, гонконгські бабл-вафлі, тонкі вафлі для ріжків і млинці печуть на різних плитах, і апарата «для всього» не існує. Далі рахують пости під потік гостей і обирають матеріал плит. Окремо перевірте запас потужності мережі: усі вафельниці й млинниці в нашому каталозі електричні, на 220 В.

Вафлі та млинці як формат бізнесу

Вафлі й млинці печуть на очах у гостя за кілька хвилин, а апарат стоїть на звичайному столі. Тому їх беруть кав'ярні, острівці в торгових центрах, літні кіоски і кондитерські цехи, які печуть горішки або трубочки на продаж.

Головне правило, яке економить гроші: одна вафельниця дає одну форму. У моделях нашого каталогу змінних плит в описах немає, тож бельгійську вафлю на апараті для ріжків не спечеш, і навпаки. Спершу складіть меню, а вже під нього підбирайте техніку. Широке меню означає кілька апаратів і кілька окремих розеток.

Основні види з реальними моделями каталогу (цифри з характеристик товарів):

У GED 20 виробник не вказує, скільки вафель дає одна пара плит, тому в таблиці лише кількість пар.

Повний вибір за формою вафлі зібраний у розділі професійні вафельниці, а млинниці лежать окремо, у розділі професійні млинниці.

Бельгійські вафлі: яку вафельницю брати

Бельгійська вафля товста, з глибокими квадратними комірками, у які потрапляє топінг: шоколад, ягоди, морозиво, вершки. Класична форма прямокутна, 4×6 комірок. Такі плити мають FROSTY WS-15-2 (виробник пише, що на ній можна готувати віденські, бельгійські та англійські вафлі), GoodFood WB1S і WB1SA з вафлею 170×105 мм і висотою зуба 11 мм. У Rauder BWB-1 сітка 4×7 і той самий зуб 11 мм. Якщо вам потрібні саме товсті вафлі, дивіться в характеристиках на висоту зуба або товщину вафлі: у Roller Grill GED 20 вафля 26 мм завтовшки, у поворотної GoodFood WB1RA кругла вафля Ø 175 мм має товщину 35 мм.

Один пост чи два

Пост це одна пара плит з власним терморегулятором. FROSTY WS-15 однопостова: 1,5 кВт, 12 кг, 340×340 мм на столі. Двопостова WS-15-2 займає 680×340 мм, важить 20 кг і бере 3,0 кВт, зате пече 4 вафлі за цикл. Час випікання у неї від 2 до 4 хвилин, і з цього легко порахувати стелю: від 60 до 120 вафель на годину, якщо плити не простоюють ні секунди. На практиці виходить менше, бо вафлю треба вийняти, викласти, полити, а плиту змастити.

Два пости дозволяють тримати на одному класичне тісто, на другому шоколадне, або вимкнути половину апарата в тихі години. У Roller Grill GED 20 кожна пара поверхонь має незалежне керування, а лоток з нержавіючої сталі навколо нижньої плити збирає надлишки тіста.

Терморегулятор і таймер

Терморегулятор є в усіх моделях, але межі відрізняються: від 0 до +300 °C у GoodFood WB1S, від +50 до +300 °C у Rauder BWB-1, у FROSTY WS-15-2 шкала доходить до +320 °C. Таймер ми б вважали обов'язковим, якщо за апаратом стоїть продавець, а не кондитер: у WS-15-2 він на 15 хвилин, у Rauder BWB-1 на 5 хвилин. Час на вафлю виробники дають близько 2,5 хвилини (Airhot WE-1B, Rauder BWB-1, Roller Grill GED 20), але режим залежить від вашого тіста.

Усі моделі: вафельниця для бельгійських вафель з фільтром за кількістю постів.

Гонконгські бабл-вафлі

Гонконгська вафля (бабл-вафля) зовсім не схожа на бельгійську. Замість квадратних комірок на плитах десятки півсфер, тісто рідке, і виходить гнучкий лист з кульками, який згортають у конус з морозивом, фруктами чи вершками. Для десертного кіоску це дуже фотогенічний продукт.

Апарат для них окремий. Що є в каталозі:

• Hurakan HKN-GES5HK: робоча поверхня з чавуну, 1,4 кВт, 225×420×290 мм, 5,3 кг;
• GoodFood WB-1HK Bubble: антипригарне покриття, терморегулятор від 0 до +250 °C, таймер 0–5 хвилин, 1,4 кВт, 6 кг;
• Airhot WB-HK1: чавун з антипригарним покриттям, нагрів одночасно зверху і знизу, ручки з термостійкого матеріалу, терморегулятор до +250 °C;
• FROSTY VE-01: терморегулятор від +30 до +300 °C, таймер 0–5 хвилин, 1,4 кВт;
• Remta W30: інший формат, поверхня 600×400 мм на 50 лунок розміром 4,5 см, 2 кВт.

У класичних однопостових моделях потужність однакова, 1,4 кВт, тож порівнюйте терморегулятор, таймер і покриття. Вафля печеться одна за цикл, тому для торгового центру у вихідні ми б одразу планували два апарати.

Тонкі вафлі, трубочки, круглі вафлі та інші форми

Тонкі вафлі печуть круглим листом діаметром близько 200 мм з дрібним малюнком, а потім, поки вафля гаряча, згортають у ріжок, стаканчик чи трубочку. Охолонувши, вона стає крихкою, тому формувати треба одразу біля апарата. Для цього в комплекті деяких моделей є дерев'яний конус: так у Airhot WE-1S, де робоча поверхня Ø 210 мм, товщина вафлі 3 мм, а випікання займає від 2 до 3 хвилин.

Інші моделі для тонких вафель:

• FROSTY XG-02: два пости, вафлі Ø 210 мм, малюнок квадрат 7×7 мм, від 2 до 4 хвилин, 1,2 + 1,2 кВт. Однопостова версія FROSTY XG-01 має ті ж Ø 210 мм;
• BERG SZ-C1: робоча поверхня Ø 205 мм, від +50 до +250 °C, 1,2 кВт. Виробник прямо пише про стаканчики для морозива і трубочки зі згущеним молоком;
• Remta KT-1: для конусних вафель, чавунна накладка з тефлоновим покриттям, 1,5 кВт.

Під м'яке морозиво для власних ріжків дивіться фризери для морозива.

FROSTY XG-02: два пости по 1,2 кВт, круглі вафлі Ø 210 мм для ріжків і трубочок.

Горішки, ялинки, серця, тарталетки

Фігурні вафельниці продають насамперед форму:

• горішки: GoodFood WB30N дає 30 горішків 34×26 мм за одне завантаження;
• ялинки на паличці: GoodFood WB1P пече 4 вафлі 225×60×15 мм;
• серця: SGS WB 25 E з вафлею 160 мм;
• тарталетки: GoodFood WB4B на 4 тарталетки Ø 100 мм і заввишки 25 мм.

Корн-доги і вафлі на паличці з начинкою

FROSTY WB-15 запікає 5 корн-догів за раз, до п'яти хвилин. FROSTY WBS-5S має 5 форм 140×40 мм і продуктивність 35–50 штук на годину, у ньому запікають і фрукти в тісті. Якщо меню йде в солоний бік, поряд з вафельницею часто ставлять контактні грилі для панині й сендвічів.

Чавунні плити чи антипригарне покриття

У паспортах професійних моделей зустрічаються три варіанти:

1. Чавун, про покриття в описі не сказано. Так описані FROSTY WS-15-2 і WBS-2B («харчовий чавун»), Hurakan HKN-GES5HK, чавунна вафельниця Roller Grill GED 20.
2. Чавун з антипригарним покриттям: Hurakan HKN-GES2L, GoodFood WB1S, Airhot WE-1B, Rauder BWB-1. У Remta виробник пише про чавунну накладку з тефлоновим покриттям.
3. Інші метали. Наприклад, у горішниці Airhot WT-21 NUT робоча поверхня з литого алюмінію з антипригарним покриттям.

Чим цікавий чистий чавун. Він важкий і накопичує тепло, тому коли на плиту ллється холодне тісто, температура просідає менше, і десята вафля в серії зазвичай виходить такою ж, як перша. Плата за це вага. Roller Grill GED 20 з двома парами чавунних плит важить 38 кг і займає 585×510 мм, Remta W10 з чавунною накладкою важить 22,1 кг при потужності 1,2 кВт. Для порівняння, Hurakan HKN-GES2M з чавуном під антипригарним покриттям важить 7,9 кг.

Покриття дає інше: вафля легше відходить, плиту простіше чистити. Але воно не любить металевих лопаток і абразиву. Для GoodFood WB1RA виробник радить перед першим використанням змастити поверхню олією і прогріти вафельницю на максимальній температурі; для інших моделей орієнтуйтесь на паспорт.

Для кав'ярні, яка пече вафлі весь день, чистий чавун на стійкому столі дає стабільний результат. Для кіоску і персоналу, який часто змінюється, практичніша модель з покриттям. І шукайте знімний піддон для тіста, як у GoodFood WB1S.

Газова чи електрична вафельниця

Запит «вафельниця на газ» ставлять переважно ті, хто планує торгувати на вулиці, на ярмарку або там, де немає потужної електрики. Газові вафельниці на ринку існують, але в нашому каталозі зараз усі вафельниці й млинниці електричні, на 220 В. Газ у розділі фаст-фуду є в іншій техніці: наприклад, притискний гриль Remta R 74 LPG працює на скрапленому або природному газі. Але це гриль для панині й шаурми, вафлю на ньому не спечеш.

В електричної моделі є терморегулятор зі шкалою і таймер, а в приміщенні не треба думати про продукти згоряння.

Головне обмеження електрики це потужність точки. Порахуйте все, що увімкнете одночасно. Двопостова WS-15-2 бере 3,0 кВт, двопостова млинниця Remta KR 2 бере 5 кВт, разом уже 8 кВт. Додайте XG-02 для ріжків (1,2 + 1,2 кВт), і вийде 10,4 кВт, не рахуючи кавомашини, холодильника й освітлення.

• Дізнайтеся виділену потужність на точку в орендодавця або в договорі з енергопостачальником.
• Попросіть електрика розвести окремі лінії й розетки під кожен потужний апарат, без подовжувачів на кілька приладів.

Якщо ви плануєте кав'ярню чи десертну точку з нуля, розстановку обладнання разом з електрикою та вентиляцією зручно продумати одразу: для цього є послуга проектування та технологічного розміщення обладнання.

Професійна млинниця: автоматична, газова, 30–40 см

Професійна млинниця це кругла гладка плита з терморегулятором. Тісто розливають і розганяють дерев'яною лопаткою, млинець перевертають один раз. Кілька виробників пишуть, що млинець пропікається за одну хвилину (Airhot BE-1, GoodFood CM20R). Звідси стеля близько 60 млинців на годину з поста; з начинкою реально менше.

Перед роботою поверхню змащують жиром і прогрівають: Hurakan HKN-CSE400 і GoodFood CM10N до +300 °C, FROSTY VP-81 до +250 °C (у неї й термостат до +250 °C). Після цього млинці майже не прилипають навіть з мінімумом олії. Дерев'яний шпатель є в комплекті Hurakan HKN-CSE400 і Airhot BE-1, а в описі GoodFood CM20R прямо сказано, що шпателя немає.

н/д: у характеристиках FROSTY VP-81 вагу не вказано.

Дві плити в одному корпусі чи дві окремі млинниці

Цікаве порівняння дає Remta. Двопостова KR 2 має 5 кВт, 820 мм завширшки і 21 кг. Дві однопостові KR 1 разом дають ті самі 5 кВт, 2×410 мм ширини і 22 кг. Тобто за місцем і мережею різниці майже немає. Зате дві окремі можна розставити по різних кінцях стійки, а якщо одна зламається, точка працюватиме на другій. Двопостова зручніша для одного кухаря.

Автоматична, газова і занурювальна млинниці

Під «автоматичною млинницею» зазвичай мають на увазі виробничі лінії, де тісто подається і розподіляється без кухаря. У нашому каталозі автоматичних млинниць немає: усі моделі ручні, з терморегулятором, а в деяких автоматично підтримується лише задана температура (так описані Oztiryakiler OKM1 та EWT INOX ECM-2). Занурювальних млинниць серед професійних моделей каталогу теж немає. Газових млинниць у каталозі зараз немає, усі на 220 В.

Діаметр: 30 чи 40 см

Майже всі професійні млинниці в каталозі мають плиту 400 мм, Airhot BE-1 має 390 мм. Моделей на 30 см у нас немає. Для млинця з начинкою 40 см і є робочим розміром, а Hurakan HKN-CSE400 виробник призначає і для панкейків. Для дрібної випічки дивіться також на жарочні поверхні з рівною плитою.

Усі моделі зібрані в розділі млинниці для кафе та фаст-фуду.

Як вибрати вафельницю і млинницю: чек-лист

Перед покупкою пройдіться по пунктах:

1. Складене меню: які саме вафлі та млинці ви продаєте. Під кожну форму потрібен свій апарат.
2. Оцінений потік у пікову годину і пораховано, скільки постів потрібно. Стелю за паспортом ділимо щонайменше на півтора, бо час іде на викладку і топінги.
3. Обрано матеріал плит: чистий чавун для стабільних серій або чавун з покриттям для простішого догляду.
4. Перевірено терморегулятор і таймер: діапазон, крок, чи є звуковий сигнал або індикатор.
5. Складено потужність усіх апаратів, які працюватимуть одночасно, і звірено з виділеною потужністю точки.
6. Поміряно стіл: двопостові моделі займають 630–880 мм завширшки, а важкі чавунні потребують стійкої основи.
7. Перевірено комплектацію: дерев'яний конус для ріжків, шпатель для млинців, знімний піддон для тіста.

Типові помилки при купівлі

• Купити одну «універсальну» вафельницю, а потім з'ясувати, що бабл-вафлі чи ріжки на ній не печуться.
• Порівнювати моделі лише за потужністю. У гонконгських вафельниць вона майже однакова, різниця в терморегуляторі, таймері й покритті.
• Поставити поруч три апарати по 3–5 кВт на одну розетку і вибивати автомат у найзавантаженішу годину.
• Не врахувати вагу: чавунна вафельниця на 38 кг на хиткому столі це ризик для персоналу.
• Шукати рейтинги і відгуки замість характеристик. Корисний відгук конкретний: як поводиться покриття через кілька місяців, чи рівно гріє плита по краях.

Порівняти моделі за формою вафлі, кількістю постів і брендом можна в розділі вафельниці TehnoGid Plus.

Питання та відповіді

Яка вафельниця найкраща для бельгійських вафель?

Найкращої для всіх немає, є відповідна вашому потоку. Для кав'ярні з чергою дивіться на двопостові моделі: FROSTY WS-15-2 пече 4 вафлі 4×6 квадратів за цикл від 2 до 4 хвилин. Для невеликої точки вистачить однопостової на 2 вафлі, як Hurakan HKN-GES2L з вафлею 160×100 мм. Якщо важлива стабільність серій і є місце, розгляньте чистий чавун, як у Roller Grill GED 20 з двома парами плит. Усі варіанти зібрані в розділі професійних вафельниць.

Чим гонконгська вафельниця відрізняється від бельгійської?

Формою плит і продуктом. У бельгійської плити з глибокими квадратними комірками і виходить товста прямокутна вафля. У гонконгської плити з десятками півсфер, тісто рідке, а результат це гнучкий лист з кульками, який згортають у конус з начинкою. Одна і та сама вафельниця не пече обидва види, потрібні окремі апарати.

Що краще: чавунна вафельниця чи з антипригарним покриттям?

Чистий чавун накопичує тепло і тримає температуру в серіях, але він важчий і довше розігрівається: Roller Grill GED 20 важить 38 кг. Покриття полегшує зняття вафлі й чищення, але боїться металевих лопаток і абразиву. Є й компроміс: чавун під покриттям, як у Hurakan HKN-GES2L.

Чи бувають газові вафельниці?

На ринку бувають, їх беруть для вуличної торгівлі там, де немає потужної електрики. У нашому каталозі зараз усі вафельниці й млинниці електричні, на 220 В. Газ є серед контактних грилів, наприклад Remta R 74 LPG, але це гриль для панині, не вафельниця.

Яка млинниця підходить для бізнесу?

Для кав'ярні чи кіоску зазвичай достатньо однопостової електричної млинниці на 400 мм з терморегулятором, наприклад Remta KR 1 (2,5 кВт, 11 кг). Якщо млинці основний продукт і є черга, беріть два пости: Remta KR 2, GoodFood CM20R або дві окремі однопостові. Порівняти їх можна в розділі професійні млинниці.

Що таке автоматична млинниця?

Так зазвичай називають виробничі лінії, де тісто подається й розподіляється без кухаря, а готові млинці знімаються автоматично. Їх ставлять на виробництвах млинців з начинкою. У нашому каталозі таких немає: усі млинниці ручні з терморегулятором, а автоматично деякі з них лише підтримують задану температуру.

Який діаметр млинниці вибрати?

Для великих млинців з начинкою беріть 400 мм: такий діаметр має більшість професійних моделей каталогу, а Airhot BE-1 має 390 мм. Млинниць на 30 см у каталозі немає. Дрібні панкейки можна пекти на тій самій плиті кількома штуками.

Скільки вафель за годину видає професійна вафельниця?

Порахуйте з паспорта: кількість вафель за цикл помножте на кількість циклів за годину. FROSTY WS-15-2 дає 4 вафлі за 2–4 хвилини, тобто стелю від 60 до 120 штук на годину. FROSTY WBS-5S для вафель на паличці має заявлену продуктивність 35–50 штук на годину. Реальна цифра нижча за стелю, бо час іде на виймання, топінги й подачу.