Холодильный шкаф: что это и как выбрать для кухни и торговли

Холодильный шкаф это вертикальный профессиональный холодильник с полками или направляющими под гастроёмкости. Небольшой кухне обычно хватает однодверной модели на 700 л, заведение с большой заготовкой берёт двухдверную на 1400 л, а стеклянные двери нужны там, где товар должен быть на виду. Ниже разобрано, как выбрать между глухими и стеклянными дверями, холодильным, морозильным и универсальным режимом.

Что такое холодильный шкаф

В каталогах и паспортах этот тип оборудования называют по-разному: шкаф холодильный, шкаф среднетемпературный, шкаф для напитков, универсальный шкаф. Внутри стального корпуса стоят полки или направляющие, снаружи дверцы на петлях, агрегат расположен сверху. Принцип у всех моделей один: вентилятор гоняет холодный воздух по камере, поэтому температура выравнивается быстрее, чем в бытовом холодильнике со статическим охлаждением. В характеристиках это записывают как «динамическое охлаждение».

От бытового холодильника шкаф отличается тем, на что он рассчитан. В паспорте CustomCool CCR700P указана температура воздуха в помещении от −18 до +30 °C, у CCR1400P до +32 °C, а Berg THL650TN заявлен для помещения до +43 °C. Корпус и снаружи, и внутри из нержавеющей стали, стенка 67 мм у CustomCool и 70 мм у Berg, двери самозакрывающиеся, есть замок, а у CustomCool ещё и нагреватель периметра дверей.

Где такие шкафы стоят на практике:

• на заготовочном и горячем цехе: овощи, молочка, полуфабрикаты в гастроёмкостях на сутки-двое вперёд;
• в баре и зале: бутылки, соки, десерты за стеклом;
• на складе кухни: основной запас между поставками, когда сборная камера не нужна;
• в магазине: молочные продукты, напитки, деликатесы, которые покупатель должен видеть.

Чтобы не путать соседние типы. Холодильная витрина это выставка товара, стекло у неё обычно с нескольких сторон. Ларь открывается вверх, при открывании теряет меньше холода, но нижний слой приходится доставать «из колодца»; его выбор мы разбирали в материале «как выбрать морозильный ларь». Холодильная камера это комната из сэндвич-панелей, в которую входят человеком; её собирают на месте, поэтому у неё отдельный раздел каталога. Шкаф это готовый корпус: привезли, поставили, включили.

Холодильное оборудование для бизнеса это шкафы, лари, витрины, столы и камеры. Шкаф выигрывает, когда нужен большой объём при малой площади пола: модели в этой статье занимают от 0,6 до 1,2 м². Весь ассортимент собран в разделе холодильные и морозильные шкафы.

Объём: 700 или 1400 л

Цифра в названии это класс, а не точный литраж. Двухдверные «1400 л» по паспорту имеют от 1300 до 1476 л: Hurakan HKN-GX1410TNS и GoodFood GF-GN1410TN-HC по 1300 л, Berg THL1410TN 1340 л, COOLEQ GN1410BT 1476 л. С однодверными «700 л» то же самое: у CustomCool CCR700P заявлено 700 л, но полезный объём 550 л. У CCR1400P 1400 л общего и 1200 л полезного.

Полезный объём это то, что реально займут продукты. Разницу забирают изоляция, технический объём и воздух, которому нужно свободно ходить между гастроёмкостями. У двух моделей CustomCool она составляет от 14 до 21 %, так что без паспортного полезного объёма закладывайте примерно пятую часть.

Как посчитать свой объём:

1. Посмотрите, сколько гастроёмкостей или ящиков лежит у вас между двумя поставками в самый загруженный день недели.
2. Поймите, на скольких уровнях они разместятся: в однодверном Berg THL650TN три полки GN 2/1, в двухдверном THL1410TN шесть.
3. Оставьте свободными хотя бы 10–20 % полок: когда шкаф набит под завязку, воздух не идёт вдоль стенок и охлаждение неравномерное.
4. Сравнивайте результат с полезным объёмом, а не с цифрой в названии.

Вот как выглядят модели обоих классов. Все значения взяты из характеристик на страницах товаров.

Потребление каждый производитель указывает по-своему: кто-то в кВт·ч в сутки, кто-то мощностью в киловаттах. Сравнивайте в пределах одного производителя, а итог для себя сверяйте с паспортом. У GNC740L1G питание 380 В, у остальных из таблицы 220 В, так что проверьте электрощит.

Два однодверных Berg THL650TN рядом займут 1480 мм, столько же, сколько один THL1410TN. Разница в режиме работы: в двух шкафах можно держать разные температуры или отдельно хранить сырое и готовое, а если остановится один компрессор, запас во втором шкафу останется целым. Один двухдверный даёт один общий объём и одно подключение.

Одно- и двухдверные шкафы

Однодверный шкаф занимает около 0,6 м² пола (740×830 мм у Berg THL650TN и REEDNEE GN650TN), двухдверный около 1,2 м² (1480×830 мм). Выбирайте по планировке, а не по литражу: вырежьте из картона прямоугольник размером со шкаф, положите на пол и пройдитесь по кухне с гастроёмкостью в руках.

Что проверить, прежде чем выбирать:

• Место перед шкафом. Паспортные габариты даны с закрытыми дверями. Дверям нужно место, чтобы открыться, особенно если напротив стол или стеллаж.
• Высота. Модели для кухни имеют 2000–2100 мм, а Arkto V0.5-S целых 2200 мм. Агрегат стоит сверху, так что к паспортной высоте добавьте запас под вентиляцию; отступы указаны в инструкции.
• Дверной проём и путь доставки. Упаковка двухдверного GoodFood GF-GN1410BTS-HC 1505×835×2060 мм, REEDNEE GN1410BT 1510×860×2070 мм. Замерьте проём в самом узком месте на всём пути.
• Вес и пол. Ножки регулируются по высоте, но сильный уклон пола они не исправят. CustomCool CCR1400P весит 200 кг, COOLEQ GN1410BT 225 кг.
• Открывание без рук. К Berg THL650TN и THL580TN можно дозаказать ножную педаль: двери открываются, когда обе руки держат гастроёмкость. Самозакрытие срабатывает, если дверь открыли меньше чем на 90°.

Раздел с двухдверными моделями: холодильные шкафы 2-х дверные; для заморозки есть морозильные шкафы на 1400 л.

Отдельно об узких шкафах. Модели для зала и бара шириной 595 мм (Ugur USS 374 DIKL 595×640×1980, Hurakan HKN-BC356 595×626×1946) ставят там, где на широкий шкаф из нержавейки места нет. Их объём 345–356 л. Для кухни с гастроёмкостями они редко годятся: полка под GN 2/1 (650×530 мм) в габарите 595 мм вряд ли поместится.

Глухие или стеклянные двери

Глухой шкаф из нержавейки это рабочий вариант для кухни и склада: сплошной корпус с изоляцией 60–70 мм (Berg THL650TN 70 мм, GoodFood GF-GN1410TN-HC 60 мм), продукты не освещены и не видны постороннему. Стеклянные двери нужны там, где покупают глазами: торговый зал, бар, кондитерская с готовыми десертами.

Что пишут производители о стеклянных моделях из нашего каталога:

• Ugur USS 374 DIKL: 345 л, две стеклянные двери, +1…+10 °C, 2,9 кВт·ч в сутки, лайтбокс для рекламы и замок;
• Hurakan HKN-BC356: 356 л, двойное закалённое стекло, +2…+8 °C, мощность 0,168 кВт, 4 полки, LED-подсветка;
• CustomCool GNC740L1G: 700 л (полезный 550), одна стеклянная дверь, +2…+10 °C, питание 380 В;
• JUKA ND60G: морозильный со стеклом, 126 л, −14…−22 °C, стеклопакет в алюминиевом профиле с подогревом рамки, 591×599×860 мм;
• шкаф 1010 л с дверями-купе CRS 930: рабочая температура от 2 до 7 °C, предназначен для десертов, напитков, молочных продуктов и салатов.

Что учесть со стеклом. Во-первых, при той же площади полезный объём меньше: узкий Ugur на 345 л, а глухой CCR700P на 700 л занимает 740×870 мм. Во-вторых, у стеклянного шкафа слабое место дверцы, поэтому смотрите не только на объём, но и на суточное потребление и двойное стекло. В-третьих, подсветка и лайтбокс дают электрике дополнительную работу, зато держат товар и бренд на виду. Если нужна именно выставка десертов или нарезки, прочитайте материал про холодильные витрины.

Холодильный, морозильный или универсальный

Температурный диапазон главное, что различает шкафы. В нашем каталоге это выглядит так:

• Холодильные (среднетемпературные): −2…+8 °C у GoodFood GF-GN1410TN-HC, +2…+8 °C у Berg THL650TN, −5…+10 °C у CustomCool CCR700P.
• Морозильные (низкотемпературные): −18…−22 °C у REEDNEE GN650BT, REEDNEE GN1410BT и COOLEQ GN1410BT, −18…−23 °C у CustomCool CCF700N.
• Универсальные: −5…+5 °C у UBC Energy AD. Производитель описывает её как шкаф для мяса, рыбы, молочки, сыров, напитков, десертов и пресервов.

Замораживать и охлаждать в одной камере не получится: диапазоны не пересекаются. Поэтому вопрос «комбинированный или два отдельных» решается так. Комбинированная модель это один корпус с двумя отделениями под разные температуры; в нашем разделе шкафов такой нет, так что на практике берут пару шкафов одинаковых габаритов, например холодильный Berg THL1410TN и морозильный COOLEQ GN1410BT (оба 1480×830×2010 мм).

Подробнее о том, чем среднетемпературное оборудование отличается от низкотемпературного, написано в материале «температурный режим холодильного оборудования».

Морозильные шкафы потребляют заметно больше. Возьмём те же 1400 л: холодильный CCR1400P 9 кВт·ч в сутки, морозильный CCF1400N 14. Вот сравнение морозильных моделей:

Данные из характеристик на страницах товаров; у CustomCool CCF700N вес и суточное потребление не указаны.

Для CustomCool CCF1400N производитель указывает максимальную нагрузку на полку до 40 кг, а время охлаждения до −22 °C 1 час (при температуре в помещении 40 °C).

Если запас замороженного однотипный и большой, а места на полу хватает, сравните шкаф с ларём: об этом в материале «выбор морозильного ларя».

Шкаф под гастроёмкости GN 2/1

Размеры гастроёмкостей стандартизированы (EN 631-1): GN 1/1 это 530×325 мм, GN 2/1 это 650×530 мм. Такой шкаф принимает те же ёмкости, что и пароконвектомат или тепловой стол, и полуфабрикат не нужно перекладывать.

В паспортах шкафов встречается несколько вариантов:

• Полки GN 2/1. У Berg THL650TN три полки GN 2/1, у Berg THL1410TN шесть (650×530 мм), и на каждый уровень входят две ёмкости GN 1/1.
• Полки и направляющие. У GoodFood GF-GN1410TN-HC шесть регулируемых полок 530×650 мм, а у GoodFood GF-GN1410BTS-HC в комплекте 6 полок и 12 направляющих к ним.
• Гибкая схема. У UBC Energy AD четыре полки и направляющие под GN 1/1, а вместо полок можно установить гастроёмкость GN 2/1.

Ещё одна деталь из паспортов: у Arkto V0.5-S размер полки 530×450 мм, а стандарт указан как GN 1/1 + GN 2/4. Это шкаф на 500 л с пятью полками. То есть «под гастроёмкости» бывает по-разному, и буквы GN в названии ещё не гарантируют, что ёмкости лягут так, как нужно вам.

Что сделать до покупки: измерьте свои ёмкости, их глубину и выступ ручек, и сравните с размером полки и шагом между уровнями. Сколько гастроёмкостей какой глубины помещается, разбираем в материале «размеры гастроёмкостей GN».

Специализированные шкафы: мясо и рыба, напитки, медицинские

Иногда задача уже, чем у универсального шкафа. Вот что есть в каталоге.

Шкаф для мяса и рыбы

Запрос «холодильник для рыбы» в нашем каталоге ведёт к шкафам с диапазоном −5…+5 °C. Arkto V0.5-S производитель заявляет как шкаф для мяса и рыбы: 500 л, 710×680×2200 мм, пять полок, стенка 61 мм, температура в помещении до +40 °C. Универсальный UBC Energy AD тоже называет рыбу среди продуктов. Обычный шкаф на +2…+8 °C для этого хуже: рыбу и мясо обычно держат холоднее, так что ориентируйтесь на паспорт и требования вашего продукта.

Для долгого хранения нужен морозильный шкаф. Сырое держите отдельно от готового, не над готовыми блюдами.

Отдельный класс оборудования для выдержки мяса: шкафы для созревания мяса.

Шкаф для напитков и барный

Для напитков берут узкие стеклянные шкафы, например GoodFood BC360BB2LED: в названии 360, а в характеристиках 310 л, +2…+8 °C, двойное стекло, LED-подсветка, 220 Вт, 600×572×1915 мм. Для бара под стойку и для вина есть отдельный раздел каталога: барные и винные холодильники.

Медицинский шкаф

Tefcold MSU400 предназначен для лекарств, образцов анализов и реагентов: 347 л, стеклянные двери, +2…+10 °C, звуковой сигнал, пять полок. На кухню его брать не стоит: назначение другое, полки 490×360 мм, а не GN.

Чек-лист выбора холодильного шкафа

1. Определите задачу: заготовка на кухне, торговая витрина, бар, хранение мяса или рыбы. От этого зависит тип дверей.
2. Посчитайте полезный объём за пиковый день и оставьте 10–20 % свободного места на полках.
3. Выберите режим: холодильный (−2…+8 °C), морозильный (−18…−22 °C) или универсальный (−5…+5 °C).
4. Проверьте формат полок: GN 2/1, GN 1/1 или свой размер и сколько уровней.
5. Измерьте место: ширину, глубину и высоту с отступами, а также дверной проём на пути.
6. Обратите внимание на температуру в помещении по паспорту: от +30 до +43 °C у наших моделей. Горячая кухня это не прохладный склад.
7. Уточните питание: 220 или 380 В, мощность и суточное потребление в одинаковых единицах.
8. Для зала проверьте стекло: двойное или нет, подсветка, замок, лайтбокс.
9. Спланируйте расстановку вместе с остальным оборудованием кухни: поможет проектирование и технологическая расстановка оборудования.
10. Сохраните паспорт: в нём условия эксплуатации, на которые опирается гарантия.

Полный выбор по объёму и режиму в разделе холодильные и морозильные шкафы нашего каталога. Три модели, с которых можно начать:

Вопросы и ответы

Что такое холодильный шкаф?

Это вертикальный профессиональный холодильник с корпусом из нержавеющей стали, полками или направляющими и самозакрывающимися дверями. В отличие от бытового, он рассчитан на работу в тёплой кухне: CustomCool CCR700P работает при температуре в помещении до +30 °C, Berg THL650TN до +43 °C. Внутри вентилятор выравнивает температуру по всему объёму, а полки рассчитаны под гастроёмкости GN 2/1.

Шкаф на 700 или на 1400 л: что выбрать для кафе?

700 л хватает одной линии заготовки с запасом на сутки-двое, 1400 л нужно, если работают несколько цехов или банкеты. Ориентируйтесь на полезный объём: у CustomCool CCR1400P заявлено 1400 л, а полезных 1200. Два шкафа на 700 л (по 740 мм) занимают столько же, сколько один двухдверный на 1480 мм, но дают отдельные режимы.

Когда нужен холодильный шкаф со стеклом?

Стекло нужно там, где клиент выбирает глазами: торговый зал, бар, кондитерская. На кухне и складе лучше глухие двери, ведь у них сплошной корпус с изоляцией 60–70 мм. Стеклянные шкафы уже и меньше по объёму: Ugur USS 374 DIKL имеет 345 л и 595 мм в ширину, а Hurakan HKN-BC356 356 л. Для выставки десертов смотрите витрины.

Чем холодильно-морозильный шкаф отличается от двух отдельных?

Комбинированный шкаф это один корпус с двумя отделениями под разные температуры, а два отдельных это два шкафа с независимыми режимами. В нашем разделе комбинированных моделей нет, поэтому на практике берут пару одинакового размера: холодильный Berg THL1410TN и морозильный COOLEQ GN1410BT, оба 1480×830×2010 мм. Зато каждый можно обслуживать и ремонтировать отдельно.

Что значит универсальный холодильный шкаф?

Универсальный шкаф работает в широком диапазоне, который подходит одновременно для мяса, рыбы, молочки и напитков. Например, UBC Energy AD держит −5…+5 °C, объём 712 л, направляющие под GN 1/1, а вместо полок можно установить гастроёмкость GN 2/1. Один такой шкаф заменяет несколько узкоспециализированных, но морозильной температуры в нём нет.

Подходит ли обычный холодильный шкаф для хранения рыбы?

Для короткого хранения подходит только шкаф с диапазоном ниже +5 °C: Arkto V0.5-S (−5…+5 °C, 500 л) заявлен производителем для мяса и рыбы, универсальный UBC Energy AD тоже. Шкаф на +2…+8 °C для рыбы хуже. Сырую рыбу держите отдельно от готовых блюд, а для долгого хранения берите морозильный шкаф на −18…−22 °C.

Чем холодильный шкаф отличается от холодильной камеры?

Шкаф это готовый корпус на 345–1476 л, который ставят на пол и включают в розетку, а камера собирается на месте из сэндвич-панелей и имеет объём комнаты, в которую входят человеком. Шкаф CustomCool CCR1400P весит 200 кг и занимает 1400×870 мм. Камера нужна, когда запас измеряется десятками кубометров; большинству кухонь хватает шкафов.