Як вибрати морозильну скриню для магазину і кафе: об'єм і кришка

Спершу визначте корисний об'єм під запас між поставками і тип кришки: глуха потрібна для складу й кухні, скляна для торгового залу. Потім звірте температурний діапазон з вашим продуктом і умови в приміщенні, бо багато скринь у паспорті розраховані на повітря до +32 °C і не люблять ні спеки біля вітрини, ні холоду неопалюваного складу.

Що таке морозильна скриня і де вона потрібна

Морозильна скриня (її ще називають ларем, горизонтальним морозильником або, по-побутовому, «морозильною камерою на 300 літрів») це утеплена ванна з компресором і кришкою зверху. Кришка відкривається вгору, тож холодне повітря, яке важче за тепле, здебільшого лишається всередині. Через це скриня спокійніше переносить часте відкривання, ніж вертикальна шафа з дверцятами.

У HoReCa і роздрібній торгівлі скрині стоять у кількох місцях:

• на кухні кафе чи ресторану, де лежить запас м'яса, риби, ягід, напівфабрикатів;
• у торговому залі, де покупець сам бере пельмені, овочеві суміші, морозиво в упаковці;
• на виробництві вареників і пельменів, де зберігають уже заморожену продукцію до відвантаження;
• біля каси, де невелика скриня з гнутим склом продає морозиво «з руки».

Об'єм: 100, 200, 300, 500 л і більше

Перша пастка: цифра в назві моделі. «Скриня на 600 л» може мати 584 л за паспортом (JUKA M600Z) або 559 л (Gooder UDD 600 SC). А ще є різниця між загальним і корисним об'ємом. Ось що пишуть виробники в характеристиках:

• JUKA M700SF: загальний 678 л, корисний 509 л;
• JUKA M200V: загальний 240 л, корисний 170 л;
• Gooder UDD 400 SC: загальний 407 л, ефективний 319 л;
• Gooder UDD 465 TDS: загальний 387 л, ефективний 345 л.

Тобто реально заповнити вийде від 70 до 90 % від загальної цифри, а в торгових скринях з кошиками ще менше, бо товар має лежати нижче лінії завантаження і не заважати склу закриватися.

Як порахувати свій об'єм без гадань:

1. Візьміть піковий місяць (для морозива це літо, для вареників і пельменів часто передсвяткові тижні) і подивіться, скільки ящиків чи пакетів у вас лежить між двома поставками.
2. Поміряйте типовий ящик і перемножте. Сто ящиків по 12 л це вже 1200 л, більше, ніж загальний об'єм найбільшої JUKA M1000Z (1121 л).
3. Додайте запас 20–30 % на нерівне укладання і на те, що частина місця піде під кошики.
4. Порівнюйте результат з корисним об'ємом, а не з цифрою в назві.

Орієнтовно об'єми розходяться так. 100–200 л це прикасова скриня або невелика кав'ярня, яка тримає мінімум заморозки. 250–400 л найпоширеніший вибір для кухні кафе і мінімаркету. 500–600 л ставлять у магазинах з відділом заморожених продуктів і на невеликих виробництвах. 800–1000 л і більше це вже склад: наприклад, JUKA M1000Z за паспортом має 1121 л і дві глухі кришки.

Перш ніж брати велику модель, поміряйте двері. Ширина JUKA M800Z 890 мм, а M1000Z уже 1080 мм, і порожня вона важить 140 кг. Скриня, яка не проходить у дверний проріз, це найдорожча помилка з усіх можливих.

Ще одне спостереження з паспортів JUKA. Одна M500Z (495 л) займає 1436×740 мм і споживає до 3,2 кВт·год на добу. Дві M200Z (по 241 л) займуть 806×740 мм кожна, разом трохи більше площі, і споживатимуть до 3,8 кВт·год на дві. Зате дві скрині дають змогу тримати сире м'ясо окремо від готової продукції і розморожувати їх по черзі, не вивантажуючи весь запас. Для кухні, де заморозка різнорідна, ми б частіше радили саме пару.

Повний вибір за літражем зібраний у розділі морозильні скрині нашого каталогу.

Розміри морозильних скринь: таблиця моделей

Ми звели в таблицю моделі від 100 до 1000+ л з різними кришками. Усі цифри взяті з характеристик на сторінках товарів.

* Добове значення пораховано нами з річного енергоспоживання, яке вказав виробник (кВт·год на рік ÷ 365). У JUKA вказано максимальне споживання за добу, у M100V і M200V споживання за +25 °C у приміщенні. Методики в різних виробників різні, тому порівнюйте цифри як орієнтир, а не як точний рахунок за світло.

Глуха чи скляна кришка

Глуха кришка це скриня для зберігання. Покупець товар не бачить, зате кришка утеплена так само, як корпус: у JUKA серії Z виробник пише про високощільну пінополіуретанову ізоляцію корпусу і кришки та щільне прилягання. Ugur прямо зазначає для своєї глухої скрині на 283 л, що кришку можна використовувати як робочу поверхню.

Скляна кришка потрібна там, де скриня продає. Покупець бачить товар, швидше знаходить потрібне і тримає кришку відкритою менше, ніж якби шукав навмання. У торгових моделях ставлять загартоване скло з низькоемісійним або енергоощадним покриттям: так описані, наприклад, JUKA M500S та UBC Nix.

А що з енергоспоживанням? Тут паспорти дають неоднозначну картину, і ми не будемо робити вигляд, що відповідь проста:

• JUKA M500Z (глуха) і M500S (гнуте скло): обидві до 3,2 кВт·год на добу;
• Ugur на 283 л, глуха і скляна версії: обидві 1,9 кВт·год на добу;
• Gooder UDD 600 BK (глуха): 1198,6 кВт·год на рік, тобто близько 3,3 на добу, а Gooder UDD 600 SC (пряме скло): 7,2 кВт·год на добу.

Різниця в останній парі більш ніж удвічі, але цифри наведені за різними методиками. Висновок практичний: дивіться паспорт конкретної моделі, а не правило «скло завжди їсть більше». І пам'ятайте, що в торговому залі скляну скриню відкривають покупці, і робитимуть це частіше, ніж кухар відкриває глуху на складі.

Кошики, замок і колеса

Комплектація теж залежить від призначення. У JUKA різницю між серіями видно одразу:

• серія Z (M200Z–M600Z): 1 кошик і 4 регульовані ніжки;
• серія S (M200S–M600S): від 3 до 7 кошиків і 4 колеса;
• M700SF: 8 кошиків, максимальне навантаження 10 кг на кошик.

Якщо скриню доведеться пересувати для прибирання, шукайте колеса: в ITALFROST CF 600 C ролики діаметром 50 мм, які за паспортом витримують 240 кг, у Ugur UDD 300 SC чотири колеса, два з них з фіксатором.

Гнуте і пряме скло: торгові скрині

Серед скляних скринь є два основні варіанти. Гнуте (вигнуте) скло дає ширший кут огляду: UBC прямо описує свою KING як скриню, у якій опукле фронтальне скло показує товар під широким кутом. Це варіант для залу, де товар має продавати себе сам. ITALFROST CF 600 C з гнутим склом має 572 л і лінію завантаження 680 мм.

Пряме скло робить кришку пласкою, а скриню зазвичай нижчою. Порівняйте: Ugur UDD 300 SC з прямим склом має висоту 835 мм, а JUKA M500S з гнутим 938 мм. Нижча скриня зручніша там, де покупці низького зросту або діти мають бачити товар зверху.

Прикасова скриня, наприклад JUKA M100V, має скло, вигнуте на обидва боки, тож покупці беруть товар з будь-якого боку. Корисний об'єм у неї 107 л, а габарити 596×661×929 мм, тобто вона поміститься навіть біля каси.

Бонета це острівна скриня для супермаркету. UBC GERMES 2.1 має довжину 2100 мм і глибину 860 мм, термоізоляцію 70 мм, розсувні скляні дверцята з низькоемісійним покриттям і LED-підсвічування. Захисний бампер по периметру береже корпус від ударів візків, а бонети можна ставити в суцільну лінію.

Скриня для морозива і для м'яса

Більшість скринь у каталозі працюють у діапазоні приблизно від −18 до −23…−25 °C. Але межі відрізняються, і для вашого продукту це важливо:

• деякі моделі можна виставити тепліше, від −12 °C: так у UBC Victory (діапазон від −12 до −25 °C);
• у JUKA M800Z, M700SF і прикасових M100V/M200V діапазон від −14 до −23 °C;
• найглибше охолодження в описах мають UBC KING (до −28 °C) і Crystal VENUS 36 NL (до −26 °C).

Для упакованого морозива в магазині (ріжки, стаканчики, брикети) потрібна торгова скриня зі склом і кошиками, а температуру тримайте ту, яку виробник морозива вказав на упаковці. Вагове морозиво, яке набирають кулькою, продають з іншого обладнання: у настільних вітринах для морозива з нашого каталогу діапазон тепліший, наприклад від −14 до −18 °C у Berg FTD-75L, бо з надто замороженого продукту кульку не набереш. Для власного виробництва морозива дивіться обладнання для морозива.

Для м'яса, риби, вареників і пельменів логіка інша: глуха кришка, стабільна температура в нижній частині діапазону, мінімум відкривань. Тут не потрібні ні скло, ні підсвічування, а важливі ізоляція і запас об'єму.

Частий запит «скриня з режимом холодильника». Серед моделей у нашому каталозі немає жодної, яку виробник описує як перемикану між морозильним і холодильним режимом: найтепліша межа, яку ми бачили в паспортах, це −12 °C. Якщо вам потрібно +2…+6 °C для охолодженого, це завдання холодильної шафи або вітрини, а не скрині.

Енергоспоживання і розташування

У паспортах зустрічаються дві різні цифри, і їх постійно плутають. Потужність у ватах показує, скільки скриня бере з мережі, коли компресор працює. Споживання в кВт·год на добу або на рік показує, скільки вона реально спалює, бо компресор то вмикається, то вимикається. Gooder наводить обидві: у UED 460 D/S вхідна потужність 110 Вт, а річне споживання 324 кВт·год, тобто в середньому близько 0,9 кВт·год на добу.

Для оцінки рахунку множте добове споживання на 30. JUKA M500Z з максимумом 3,2 кВт·год на добу дає до 96 кВт·год на місяць, JUKA M1000Z з максимумом 7,5 до 225 кВт·год. Тариф підставте свій.

Добова цифра у виробника майже завжди отримана за певної температури в приміщенні (для JUKA M700SF це +25 °C). У реальному залі влітку скриня споживатиме більше. Тому місце, де вона стоїть, впливає на рахунок не менше, ніж модель.

Що ми радимо перевірити, коли обираєте місце:

• далеко від плит, фритюрниць, батарей і вентиляційних решіток з теплим повітрям;
• без прямого сонця через вітрину: скло нагрівається, а покупець бачить конденсат замість товару;
• з вільним доступом повітря до конденсатора. У Gooder конденсатор вбудований (виробник пише, що він не потребує обслуговування); у таких скринь тепло зазвичай відводиться через корпус, тож щільно притискати їх до стіни чи обставляти ящиками не варто. В інших моделях конденсатор винесений (Ugur на 471 л має ще й вентилятор), і його решітку треба тримати відкритою та чистою від пилу. Відступи від стін беріть з інструкції до конкретної моделі;
• на рівній підлозі: регульовані ніжки у JUKA серії Z для цього і є;
• з розеткою саме під скриню, без подовжувачів на кілька приладів.

Окремо про розморожування. Більшість звичайних скринь розморожують вручну: у Gooder так і написано, «тип розморожування: ручна», і для зливу талої води є дренаж. На час розморожування запас треба кудись перекласти, тож друга скриня або місце в морозильній шафі дуже знадобляться. Бонети UBC є з автовідтаюванням, і для супермаркету, де викладку не вивантажиш, ця опція того варта.

Якщо ви плануєте кухню або магазин з нуля, розстановку холодильного обладнання разом з вентиляцією й електрикою зручніше продумати одразу: для цього в нас є послуга проектування та технологічного розміщення обладнання.

Скриня взимку і на вулиці

Запити «морозильна камера при мінусовій температурі» і «скриня для вулиці» ставлять часто, тож відповідаємо прямо, спираючись на паспорти.

Нижню межу температури в приміщенні вказують не всі виробники, але ті, хто вказує, пишуть одне: від +16 °C. Так зазначено для JUKA M100V, M200V і M700SF (від +16 до +35 °C) та для JUKA M800Z (від +16 до +30 °C). Більшість інших моделей JUKA мають у паспорті лише верхню межу +32 °C, а Ugur заявляє надійну роботу за температури до +30 °C. Жодна скриня в нашому каталозі не має в описі роботи при мінусовій температурі навколо.

Чому це не формальність. Скриня вміє тільки охолоджувати, гріти вона не може. Коли в неопалюваному приміщенні стає холодніше, ніж виставлено на термостаті, компресор просто перестає вмикатися, і продукт іде за температурою повітря. А коли вулиця коливається навколо нуля, компресор працює в режимі, на який його не розраховували: мастило густіє, запуск важчий. Умови гарантії зазвичай прив'язані до умов з паспорта, тому перед зимою на неопалюваному складі уточніть їх у продавця.

З вуличною торгівлею влітку протилежна проблема, спека. Тут дивіться на верхню межу: +35 °C у JUKA M100V та M200V проти +30…+32 °C у більшості інших. Crystal VENUS виробник прямо рекомендує зокрема для торгівлі на вулиці. Але навіть така скриня має стояти в тіні, під навісом, а не на розпеченому асфальті під сонцем.

Чек-лист вибору морозильної скрині

Перед покупкою пройдіться по пунктах:

1. Пораховано запас між поставками в піковий місяць, і ви знаєте корисний об'єм потрібної моделі, а не тільки цифру в назві.
2. Визначено призначення: склад/кухня (глуха кришка) чи продаж (скло, кошики).
3. Для торгівлі обрано тип скла: гнуте для кращого огляду, пряме для нижчої й пласкої скрині, двобічне для прикасової зони.
4. Температурний діапазон моделі покриває режим вашого продукту з запасом.
5. Поміряно двері, коридор і місце установки з урахуванням відступів з інструкції.
6. Температура в приміщенні влітку і взимку вкладається в межі з паспорта.
7. Порівняно добове споживання в кВт·год, а не потужність у ватах.
8. Перевірено комплектацію: кількість кошиків, колеса чи ніжки, замок, термометр.
9. Відомо, як скриня розморожується і куди ви перекладете запас на цей час.

Типові помилки при купівлі

• Брати об'єм «по назві» і з'ясовувати, що реально влазить на третину менше.
• Ставити скляну торгову скриню на склад: скло тримає холод гірше за утеплену кришку, а товар однаково ніхто не бачить.
• Ставити скриню впритул до стіни або плити, а потім дивуватися, чому компресор працює майже без зупинок.
• Купувати одну велику скриню туди, де сире й готове треба тримати окремо.

Порівняти моделі за об'ємом, кришкою і брендом можна в каталозі морозильних скринь TehnoGid Plus.

Питання та відповіді

Який об'єм морозильної скрині вибрати для магазину?

Порахуйте, скільки заморожених товарів лежить у вас між двома поставками в найактивніший місяць, і додайте 20–30 % запасу. Для мінімаркету це часто одна торгова скриня зі склом на 300–500 л у залі плюс глуха скриня в підсобці. Порівнюйте з корисним об'ємом: у JUKA M700SF він 509 л при загальних 678 л. Моделі з різним об'ємом і кришками зібрані в розділі скринь для магазину.

Що краще: скриня з глухою кришкою чи зі склом?

Глуха для зберігання на кухні та складі: кришка утеплена як корпус і може слугувати робочою поверхнею. Скляна для продажу, коли покупець має бачити товар. Енергоспоживання залежить від конкретної моделі: у JUKA M500Z і M500S максимум однаковий, 3,2 кВт·год на добу, а в парі Gooder UDD 600 BK і UDD 600 SC цифри різняться більш ніж удвічі на користь глухої, хоча наведені за різними методиками.

Скільки кіловат споживає морозильна скриня?

Дивіться на кВт·год на добу, а не на потужність у ватах. У моделях з нашого каталогу це від приблизно 0,8 кВт·год на добу (Gooder UED 360 D/S, пораховано з річних 278 кВт·год) до 7,5 кВт·год максимум у JUKA M1000Z на 1121 л. Щоб оцінити місяць, помножте добову цифру на 30.

Чи можна ставити морозильну скриню на вулиці або в неопалюваному приміщенні?

Влітку на вулиці можна, якщо модель розрахована на спеку (до +35 °C у JUKA M100V та M200V) і стоїть у тіні. Взимку в неопалюваному приміщенні ні: виробники, які вказують нижню межу, пишуть від +16 °C, і жодна модель у каталозі не заявлена для роботи при мінусі. Уточніть умови гарантії перед тим, як залишати скриню на холоді.

Чим скриня для морозива відрізняється від звичайної?

Скриня для упакованого морозива це торгова модель зі склом, кошиками для викладки і часто з яскравою короною, як прикасові JUKA M100V та M200V. Вагове морозиво кулькою продають не зі скрині, а з окремої вітрини з теплішим режимом, наприклад від −14 до −18 °C у Berg FTD-75L.

Які розміри у скрині на 300 л?

Залежно від моделі довжина близько метра. JUKA M300Z на 326 л має 1016×740×910 мм, Ugur на 283 л 1010×705×835 мм, UBC STORM на 300 л 1060 мм завдовжки, 640 мм завглибшки і 910 мм заввишки. Перед покупкою додайте до габаритів відступи для вентиляції з інструкції.

Що краще для кафе: морозильна скриня чи морозильна шафа?

Скриня менше втрачає холоду при відкриванні і легко вміщує великі ящики, але займає площу підлоги, і до нижнього шару доводиться докопуватися. Шафа займає менше підлоги і має полиці, де все видно. Якщо на кухні тісно, а асортимент різноманітний, подивіться морозильні шафи; якщо потрібен великий запас однотипної заморозки, скриня зручніша.