Індукційна плита: що це, як працює і який посуд підходить

Індукційна плита гріє не конфорку, а сам посуд: під склом стоїть котушка, її змінне магнітне поле наводить струми в дні каструлі з магнітного металу, і нагрівається саме дно. Тому плиті потрібен посуд з плоским феромагнітним дном відповідного діаметра (у багатьох професійних моделях від 120 до 260 мм), а кухня натомість отримує швидкий нагрів, точне регулювання і менше жару в приміщенні.

Що таке індукційна плита і як вона виглядає

Індукційна плита це електрична плита, тільки без розпеченої спіралі чи чавунного млинця. Вона так само працює від мережі (настільні на одну-дві зони зазвичай від 220 В, великі на чотири-вісім зон від 380 В), але тепло з'являється в дні каструлі. Скло під посудом гріється вже від гарячої каструлі, а не навпаки.

Зверху пласка чорна панель. Виробники називають її по-різному: «жаростійке скло» в GoodFood, «мікрокристалічне скло» в Gooder, «склокераміка» у FROSTY. Намальовані кола чи квадрати показують межі зон. Корпус з нержавіючої сталі, під склом мідні котушки, плата і вентилятори. Керування сенсорне, ручками, комбіноване або навіть джойстиком, як у HURAKAN HKN-ICF70D2V. Мокрими руками чи в рукавичках ручки зазвичай зручніші.

«Індукційна варильна панель» це побутовий формат, який вбудовують у стільницю. Професійна плита це окремий апарат, настільний або підлоговий. Принцип нагріву той самий, різниця в потужності (у професійних моделях часто 3,5 кВт на зону), корпусі й розрахунку на роботу цілу зміну. Далі мова саме про такі плити.

Як працює індукція: принцип простими словами

Через мідну котушку під склом іде змінний струм високої частоти, навколо виникає змінне магнітне поле. Якщо над котушкою стоїть каструля з металу, що притягується магнітом, поле наводить у дні вихрові струми, і метал гріється зсередини. Для скла поле прозоре. По суті це трансформатор, вторинною обмоткою якого стає дно каструлі. Так само працюють промислові індукційні печі для плавлення металу, тільки з зовсім іншими потужностями.

Практичних наслідків три:

• Плита «бачить» посуд. SARO LOUISA вимикається, коли посуд знімають, а INDOKOR IN7000 D має окремий датчик наявності посуду.
• Дрібний метал теж може нагрітися, тому в деяких плитах є окремий захист: у FROSTY 35-KP4N від нагрівання дрібних об'єктів, у Кий-В ПІ-8.3-28 від нагрівання випадково покладених предметів.
• Тепло не витрачається на розігрів конфорки і повітря, тож кухня менше нагрівається, а реакція на зміну потужності майже миттєва.

Про економію виробники пишуть сміливо: FROSTY заявляє для 35-KP4N ККД близько 90 %, Кий-В для ПІ-4.2-14 економію електроенергії до 70 %, GoodFood для IC35 PRIME каже, що вода закипає втричі швидше, ніж на звичайній електроплиті. Умов вимірювання ніхто не наводить, тож це заява виробника. Каструля з кривим дном легко з'їсть половину переваги.

Яку температуру дає індукційна плита

У паспортах професійних моделей діапазон зазвичай від 60 до 280 °C (HURAKAN HKN-ICF35D, BERG IG-6A) або від 60 до 240 °C (SARO LOUISA, GoodFood IC35 QUATTRO, INDOKOR IN7000 D). Airhot IP3500 має фіксовані сходинки від 80 до 240 °C. HURAKAN HKN-ICF35T працює тільки за потужністю, 13 рівнів від 0,4 до 3,5 кВт, а Fimar PFD27 вміє обидва режими.

Цифра на табло орієнтовна: датчик стоїть під склом і міряє дно посуду крізь нього. Саме скло значно холодніше: REEDNEE для AMCD108 пише, що поверхня гріється не більше ніж до 60 °C, а в посуді на максимумі буває до 240 °C. Для смаження дивіться на верхню межу, для томління і тримання тепла на нижню. SARO, наприклад, радить FINJA і NATASCHA для підтримання тепла на шведських столах.

Чим індукція відрізняється від склокераміки, електроплити і газу

Чи індукційна плита це склокераміка? Панель зверху часто склокерамічна, але «склокерамічною плитою» зазвичай називають іншу річ: під склом стоїть нагрівач, скло розжарюється і віддає тепло посуду. В індукції скло лише кришка над котушкою. В інфрачервоних плитах тепло теж дає нагрівач, а не струми в дні, як у Кий-В ПІЧ-2.2-5. Класичні електричні плити гріють чавунну конфорку, вона гріє каструлю: невибагливо до посуду, але інертно. Газові плити гріють полум'ям, і частина тепла йде в повітря.

Характеристики моделей узято з їхніх сторінок у каталозі. Якісні оцінки описують принцип технології, це не наше вимірювання.

Наша думка: для нової кухні індукція виграє у швидкості і в тому, наскільки спекотно кухарю біля лінії. Газ лишається аргументом там, де є магістраль і часто зникає світло: індукція без електрики стоїть, а газова плита з газ-контролем, як Кий-В ПГ-2Н, від мережі не залежить. Тому багато кухонь комбінують: індукція на основній лінії, газ як резерв.

Який посуд підходить для індукційної плити

Умова одна: дно з феромагнітного металу. Перелік в описах HURAKAN, BERG і CustomHeat однаковий. Підходить сталевий і емальований сталевий посуд, чавун, нержавійка або алюміній з феромагнітним дном. Не підходять алюміній, мідь, латунь, нержавійка без магнітного дна, скло, кераміка і порцеляна.

Найбільше питань викликає нержавійка: частина сталей не магнітиться, тож напис «нержавіюча» нічого не гарантує. Професійний посуд під індукцію зазвичай має капсульне дно з шаром магнітної сталі знизу і позначку спіраллю. Дно має бути плоским, на цьому окремо наголошує GoodFood. Каструля, яку роками гріли на газу і дно якої вигнулося, торкається скла краєм, і плита її погано бачить. Перехідний сталевий диск під алюмінієвою каструлею працює, але перетворює індукцію на звичайну електроплиту, тому годиться хіба як тимчасовий вихід.

Як перевірити, чи підходить каструля

1. Прикладіть магніт до дна. GoodFood радить саме так: притягує, отже посуд можна використовувати. Магніт має триматися впевнено.
2. Пошукайте на дні спіраль або напис induction.
3. Поставте каструлю з водою на зону. Якщо плита блимає індикатором чи показує помилку, посуд вона не бачить.

Тонкий багатошаровий посуд на великій потужності іноді тихо гуде. Це вібрація шарів металу, на роботу вона не впливає.

Розмір посуду і конфорки

Котушка кругла і гріє в межах свого кільця, тому в паспорті є діапазон діаметра дна. Від 120 до 260 мм у GoodFood IC30 DOUBLE, Airhot IP3500, REEDNEE AMCD108; максимум 26 см у BERG IG-6A; від 140 до 220 мм у Fimar PFD27; від 120 до 280 мм у FROSTY FSI-2 і 35-KP6N; від 120 до 300 мм у FROSTY 35-KP4 із зонами 300×300 мм; від 100 мм у Кий-В ПІ-8.3-28.

GoodFood пояснює логіку прямо: дно менше 12 см плита не ввімкне, а більший за межу посуд гріється нерівномірно. Казан на 40 см на зоні під 26 см матиме гарячий центр і холодні краї. Деякі моделі мають дві котушки в зоні: у HURAKAN HKN-ICF35T кола 160 і 250 мм, у HKN-D35FX4S PRO 220 і 300 мм.

Скло має межу навантаження: 25 кг в Airhot IP3500 і INDOKOR IN7000 D, 30 кг у FROSTY 35-KP6N, 45 кг у Fimar PFD27, 60 кг у REEDNEE AMCD108. Літр води важить кілограм, тож тридцятилітрова каструля з бульйоном уже більша за межу в 25 кг. Великі об'єми варять на підлогових плитах.

Самі плити займають так: одна зона приблизно 33×40 см (HURAKAN HKN-ICF35D 328×396×110 мм), дві зони одна за одною 350×750×200 мм (FROSTY FSI-2), шість зон 1050×750×190 мм (BERG IG-6A), підлогова на вісім зон 1520×870×850 мм (Кий-В ПІ-8.3-28).

Професійні індукційні плити: настільні, підлогові, wok

Професійні індукційні плити зручно ділити за кількістю зон і способом установки. У таблиці моделі з нашого каталогу, від однієї зони до восьми.

«н/д» означає, що в описі виробника параметр не вказано. Потужність загальна, за паспортом.

Настільні на одну-дві зони

Формат для кав'ярні, бару, невеликої кухні, кейтерингу. HURAKAN HKN-ICF35D важить 4 кг, гріє до 3,5 кВт від 220 В і має таймер на 24 год; HURAKAN радить такі плити для виїзного обслуговування і тісних кухонь. Airhot IP3500 D SLIM заввишки лише 68 мм. Дві зони по 3,5 кВт це вже 7 кВт від 220 В (FROSTY FSI-2), і для мережі кафе це суттєве навантаження.

Плити на чотири-вісім зон

Для основної лінії ресторану чи їдальні беруть чотири і більше зон від 380 В. Вони бувають настільні й підлогові. Порівнюйте не кількість конфорок, а кВт: BERG IG-6A і IG-6B мають однакові габарити 1050×750×190 мм, але 15 і 21 кВт, а в Кий-В ПІ-6.2-15 шість зон по 2,5 кВт, а не по 3,5. Підлогові стоять на власній основі з полицею: FROSTY 35-KP4 має чотири зони 300×300 мм і 14 кВт, GoodFood IC35 QUATTRO важить 54 кг, а Кий-В ПІ-8.3-28 на вісім зон має 28 кВт і 73 кг.

Індукційні wok-плити

Wok з круглим дном торкається пласкої зони маленькою плямою, тому для нього роблять плити з увігнутою зоною. GoodFood IC35 WOK має увігнуте скло діаметром 280 мм і глибиною 42 мм, сковорода на 360 мм іде в комплекті. SARO LOUISA дає 3500 Вт і від 60 до 240 °C. Індукція буває і в іншій техніці: HURAKAN HKN-FDI8T це індукційна фритюрниця на 8 л, від 60 до 190 °C. Інші моделі в розділі фритюрниці.

Підключення, встановлення і догляд

Мережа на кухні впливає на вибір більше, ніж бренд. Одна зона на 3,5 кВт працює від звичайної однофазної мережі 220 В, так написано, зокрема, для GoodFood IC35 PRIME. Дві зони від 220 В це 7 кВт, і лінію з автоматом для них електрик підбирає під паспорт плити. Чотири-вісім зон потребують трифазного вводу 380 В, і його наявність краще з'ясувати до покупки.

Частину плит постачають без вилки: INDOKOR IN7000 D, HURAKAN HKN-D35FX4S PRO, FROSTY 35-KP6N, GoodFood IC35 QUATTRO (для неї виробник рекомендує окремий автомат і кабель 6 кв. мм). Airhot IP7000 D потребує штекера на 32 А. Кий-В для ПІ-6.2-15 і ПІ-8.3-28 забороняє експлуатацію без стабілізатора або реле напруги, а в ПІ-4.2-14 реле вже вбудоване на кожну фазу. Якщо напруга у вашому районі «гуляє», закладайте захист одразу.

Як встановити індукційну плиту

Плита охолоджує себе вентиляторами: в Airhot IP3500 їх два, у FROSTY 35-KP6N п'ятнадцять, на дні й задній стінці. Повітря має вільно заходити знизу і виходити ззаду, тож ставте настільну модель на рівний виробничий стіл з нержавіючої сталі, а не на рушник і не впритул до стіни; відступи беріть з інструкції. Витяжку індукція не скасовує: пара, жир і запахи нікуди не діваються, над лінією потрібен витяжний зонт. Якщо кухня з нуля, електрику, вентиляцію і розстановку простіше продумати разом, для цього є послуга проектування та технологічного розміщення обладнання.

Догляд і помилки в роботі

BERG в описі IG-6A пише, що пролита рідина на індукційній зоні не пригоряє і прибирається серветкою. Скло протирайте м'якою ганчіркою, коли воно охолоне, без абразивів. Повітряні фільтри, як у плитах Кий-В, регулярно чистьте. Що шкодить найчастіше: порожня каструля на максимумі (дно може повести), чавун, який тягають по склу, закриті вентиляційні решітки і ложки чи ножі, забуті на зоні.

Як вибрати індукційну плиту для кухні

Почніть з меню: скільки каструль і сковорід одночасно на вогні в пікову годину і якого вони діаметра. Це і є кількість і розмір зон. Хто кращий виробник, ми не рейтингуємо: у каталозі є HURAKAN, BERG, GoodFood, FROSTY, SARO, REEDNEE, Кий-В, Airhot, і в кожного є вдалі й слабші моделі. Відгуки про настільні плити часто пишуть про побутове використання, а не про зміну на кухні. Чесніше порівнювати паспорти: кВт на зону, діаметр посуду, навантаження на скло, захист, охолодження і доступ для ремонту (FROSTY, наприклад, окремо пише про сервісний доступ у 35-KP4N).

Чек-лист вибору

1. Пораховано, скільки зон потрібно одночасно в пікову годину.
2. Діаметр вашого посуду вкладається в діапазон моделі, для великих казанів є зона відповідного розміру.
3. Посуд перевірено магнітом, на заміну непридатного закладено бюджет.
4. Відомо, чи є 220 В з окремою лінією або трифазний ввід 380 В.
5. Перевірено, чи є в комплекті вилка, кабель, автомат і чи потрібен стабілізатор.
6. Обрано формат (настільна, підлогова, wok) і поміряно місце з відступами для повітря.
7. Режим регулювання (потужність чи температура) підходить вашим стравам.
8. Навантаження на скло в паспорті більше за найважчий посуд з вмістом.

Типові помилки при купівлі

• Шестизонна плита на 380 В туди, де є лише однофаза.
• Порівняння за кількістю конфорок без огляду на кВт на зону.
• Перехід на індукцію, а половина каструль алюмінієві.
• Розрахунок, що з індукцією витяжка не потрібна.

Порівняти моделі за кількістю зон, потужністю і типом установки можна в каталозі індукційних плит TehnoGid Plus.

Питання та відповіді

Що таке індукційна плита?

Це електрична плита, яка гріє дно посуду, а не конфорку: котушка під склом створює змінне магнітне поле, і в металевому дні виникають струми, що його нагрівають. Професійні моделі бувають настільні на одну-дві зони і більші на чотири-вісім зон від 380 В.

Як працює індукційна плита?

Змінний струм у мідній котушці створює магнітне поле, яке наводить вихрові струми в дні каструлі з феромагнітного металу. Дно гріється зсередини, скло гріється тільки від посуду. Без посуду зона не гріє.

Який посуд потрібен для індукційної плити?

Сталевий, емальований сталевий, чавунний, а також нержавіючий чи алюмінієвий з феромагнітним дном. Алюміній, мідь, скло і кераміка без магнітного дна не підходять. Дно має бути рівним.

Як перевірити, чи підходить каструля для індукції?

Прикладіть магніт до дна: тримається впевнено, отже підходить. Пошукайте позначку спіраллю. Або поставте каструлю з водою на зону: якщо плита показує помилку, посуд вона не бачить.

Індукційна плита це склокераміка чи ні?

Панель зверху часто склокерамічна, але нагрів інший. У склокерамічній плиті нагрівач розжарює скло, а в індукційній котушка гріє безпосередньо посуд, і скло лишається холоднішим.

Якого розміру має бути дно посуду?

Дивіться паспорт. Часто це від 120 до 260 мм, як у GoodFood IC30 DOUBLE. З дном менше 12 см плита GoodFood не ввімкнеться. Для великого посуду є зони 300×300 мм, наприклад у FROSTY 35-KP4 (посуд до 300 мм).

Яку температуру дає індукційна плита?

У професійних моделях зазвичай від 60 до 240 °C або від 60 до 280 °C, як у HURAKAN HKN-ICF35D. Плита тримає її за датчиком під склом, тож значення орієнтовне. Деякі моделі регулюють лише потужність.

Як вибрати настільну індукційну плиту?

Визначте кількість зон і діаметр посуду, перевірте мережу (одна зона 3,5 кВт від 220 В, дві вже 7 кВт), навантаження на скло і тип керування, залиште місце для забору повітря. Моделі зібрані в каталозі індукційних плит.