Посудомоечное оборудование: типы, размеры, душирующее устройство

Посудомоечную машину для заведения выбирают по двум вещам: сколько посуды проходит через мойку в пиковый час и сколько места под неё есть. Под барную стойку или в тесную кухню ставят стаканомойку или фронтальную машину с корзиной 350×350 или 500×500 мм, на линию с моечными столами купольную, а котломоечная и туннельная закрывают отдельные задачи большой кухни. Ниже типы машин, их размеры по паспортам моделей, зачем перед машиной душирующее устройство и как обустроить моечную зону.

Типы профессиональных посудомоечных машин

Профессиональное посудомоечное оборудование для общепита делится по тому, как машина загружается и что в неё можно класть. В заведениях любого формата, от кофейни до столовой (о типах заведений HoReCa и оборудовании для них читайте отдельно), встречается пять вариантов:

Стаканомойка, фронтальная, купольная и котломоечная автономны: у каждой своя камера, бойлер и дозаторы, а от объекта нужны вода, канализация и электричество. Перед машиной ставят моечную ванну с душирующим устройством, о ней ниже: остатки еды лучше смыть заранее, чем ждать от моечных рукавов чуда.

Фронтальная посудомоечная машина и стаканомойка

Фронтальная машина самая распространённая в кафе: её габариты близки к кухонному столу. Смотрите на паспортные цифры, а не на название. Например, ADLER EVO 50 PD имеет габариты 575×600×805 мм, корзину 500×500 мм, окно загрузки 355 мм и производительность 40/50 кассет в час, а питается от 220 В при 3,4 кВт. Empero EMP.500-380 по размеру почти такая же (590×700×820 мм, 30–40 кассет в час), но работает от 380 В и 6 кВт. Разница в напряжении часто решает больше, чем разница в производительности, поэтому сначала проверьте щит.

Высота окна определяет, что влезет. Для тарелок диаметром до 320–340 мм (Empero EMP.500-380, ADLER EVO 50 PD) достаточно 320–355 мм. Для подносов и глубоких противней нужно окно от 400 мм, а это уже купольная машина.

Стаканомойка отличается размером кассеты и окна. У Silanos S021 PS PD/PB кассета 350×350 мм, а размер корпуса 425×470×585 мм. У Krupps C327DGT Advance габариты 420×485×660 мм, высота стаканов до 240 мм, цикл 2 минуты, производительность 30 кассет в час и расход воды 2,0 л за цикл при 220 В и 2,79 кВт. Если вы ставите бокалы на высокой ножке, смотрите в паспорте максимальную высоту стакана, а не длину ножки: у Krupps она 240 мм, у COMPACK Х54Е уже 310 мм (корзина там 500×500×100 мм).

Для тарелок и глубоких форм стаканомойка не годится: кассета мелкая. Если на баре кроме бокалов моют шейкеры и лотки, ищите фронтальную с корзиной 500×500 мм и окном от 350 мм.

Купольная посудомоечная машина

Купольная (её ещё называют «колпаковой» или машиной купольного типа) закрывается куполом, который опускается сверху. Кассета стоит на месте, а на линии машину ставят между двумя столами: на входной кладут грязные кассеты, с выходного забирают чистые. Такая схема хорошо держит волны, когда тарелки приходят в мойку одновременно.

По паспортам купольные машины из нашего каталога выглядят так. Silanos NE 1300 PD/PB: кассета 500×500 мм, окно 405 мм, 20/30/48 кассет в час в зависимости от программы, габариты 655×770×1505 мм, 380 В и 7,1 кВт. Empero EMP.1000: до 70 кассет в час, циклы 1/1,5/2/3 мин, габариты 696×765×1485 мм, 9,5 кВт. OZTI OBM-1080M PDR: 69 корзин в час, высота тарелки до 400 мм, 9,66 кВт, а ещё встроенный насос давления: если на объекте воды мало (0,5–1,9 бар), насос поднимает её до 2–4 бар, нужных для работы.

Смотрите на высоту. Купольные машины в каталоге имеют по паспорту 1420–1900 мм: Fagor Fir-80-DD 1420 мм, Silanos NE 1300 1505 мм, TW.H50 1900 мм. Над машиной нужно свободное место под подъём купола, так что полку над ней вешать нельзя. У OZTI OBM-1080M указаны два числа (1480/1960 мм), второе, похоже, с поднятым куполом: уточните это перед разметкой места.

Купольная требует от сети больше: 9–11 кВт и 380 В против 3,4 кВт и 220 В у фронтальной. Зато она даёт до 70 кассет в час против 40–50, а линия со столами не даёт посуде застрять. Если фронтальная в пик уже работает без пауз, следующий шаг это купольная.

Котломоечная и туннельная машины

Котломоечная машина существует для того, что не влезает в обычную: кастрюль, котлов, противней, листов и гастроёмкостей. Кассета у неё больше, а окно выше. У Silanos VS P57-62N-D кассета 570×620 мм, окно 620 мм, габариты 685×720×1690 мм, 11,35 кВт и 380 В, циклы 60/120/180/480 секунд. У Apach AK 901 кассета 550×610 мм, окно 650 мм, а дверца раскладывается на две части и в открытом виде служит столом для корзин. Расход воды у него 4 л за цикл.

Тарелки в ней мыть невыгодно: камера большая, циклы длиннее (у Apach 2/4/8 минут). Её ставят рядом с купольной, а не вместо неё.

Туннельная машина (её называют ещё конвейерной) это линия: кассета едет по ленте через зону предварительной мойки, мойки, ополаскивания и сушки. Empero EMP.2000 в каталоге: 120–130 кассет в час, 14–16 тарелок в кассете, 6 корзин в комплекте, зона сушки и предварительная мойка, габариты 2790×830×1850 мм, 50 кВт, 380 В. OZTI OBK-1500 E: 1650 тарелок или стаканов в час, бойлер 18 л, модуль основной мойки 90 л, 39 кВт, габариты 2050×800×1500 мм.

Такие машины берут, когда посуда идёт потоком часами: банкеты, пищеблок, столовая, отель. Для кафе они велики и по длине корпуса (2050–2790 мм), и по мощности (39–50 кВт). Туннельную вместе с входным и выходным столами закладывают ещё на этапе проектирования заведения общепита.

Размеры машин и корзин

Вопрос о размере посудомоечной машины на деле состоит из трёх: габариты корпуса, размер корзины и высота окна загрузки. Все три есть в паспорте.

Размер корзины (кассеты) в каталоге повторяется: встречается несколько типоразмеров.

• 350×350 мм: стаканомойки и барные машины (Silanos S021, Krupps C327DGT);
• 400×400 мм: Krupps C432, Gooder BYM.01 (есть и 390×390 мм у Apach AF400 DD);
• 500×500 мм: основная масса фронтальных и купольных машин (Empero, ADLER, Frosty ECO50, OZTI, Silanos NE 1300);
• 550×610 и 570×620 мм: котломоечные машины Apach AK 901 и Silanos VS P57-62N-D.

Перед покупкой сверяйте размер с паспортом конкретной модели.

Вот сравнительная таблица моделей из нашего каталога. Все цифры взяты из карточек товаров.

* Производители указывают производительность по разным программам, поэтому сравнивайте цифры как ориентир. Для OZTI OBM-1080M в карточке указано и 1960 мм: это, похоже, высота с поднятым куполом.

Кассеты легко перевести в тарелки: у COMPACK Х54Е 20 кассет в час это 360 тарелок, 40 кассет это 720, а в комплекте есть корзина на 18 тарелок. Для примера: 120 гостей в час по три единицы посуды на каждого дают 360 тарелок, то есть хватает первой цифры.

Душирующее устройство: зачем перед машиной

Душирующее устройство (ручной душ на пружине) стоит над моечной ванной или столом с мойкой и служит для смыва остатков еды до того, как посуда попадёт в машину. Так пишет и производитель Frosty R01.01.02.01.26: устройство предназначено для удаления остатков пищи с кухонной посуды перед загрузкой в посудомоечную машину. На практике первыми от остатков забиваются фильтр и моечные рукава.

По монтажу устройства бывают на горизонтальную поверхность ванны, в стену или с верхним креплением к стене. По наличию излива: без крана и с дополнительным краном.

Высота устройств 1120–1200 мм, так что над ванной нужно свободное место, а рядом стена, если есть верхнее крепление. Диаметр отверстия разный: 32 мм (Frosty, Cancan), 40 мм (REMTA SU01), у некоторых моделей Frosty Ø27 мм и G1/2, где душ даёт 12 л/мин, а вместе с изливом 18 л/мин при 3,5 бар. Сверьте отверстие в вашей мойке до заказа. Фиксатор постоянной подачи воды освобождает руку: он есть у Cancan и REMTA.

Все модели собраны в разделе душирующие устройства. Если моечная ванна одна, присмотритесь к модели с краном.

Моечная зона: столы, ванны, подключение

Моечная зона это не только машина. Типовая схема для купольной: приёмный стол для грязной посуды, ванна с душирующим устройством, машина, выходной стол с полкой. Всё стоит в ряд по ходу посуды, без пересечения потоков. Приёмные и выходные столы, моечные ванны и стеллажи относятся к нейтральному оборудованию из нержавейки.

Минимум подключений:

• холодная и горячая вода: Apach Fir-30-DD и Fagor Fir-80-DD пишут о воде не выше +50 °C, Frosty ECO50 рекомендует подачу +55 °C и давление 2–4 бар, а COMPACK G4026 требует минимум 2 бар;
• электричество: стаканомойки и фронтальные обычно работают от 220 В, купольные, котломоечные и туннельные от 380 В;
• канализация: сливной шланг (у Gooder BYM.01 его длина 240 см, у Gooder BY.500 190 см, соединение 3/4"), у Silanos S021 помпа принудительного слива поднимает воду до 70 см;
• место для обслуживания: спереди, чтобы открыть дверцу или поднятый купол, сбоку для шлангов.

Отдельно о воде. Жёсткая вода откладывает накипь на нагревателе и в рукавах, а в машине это критично, потому что бойлер работает каждый день. Поэтому накипь советуют регулярно удалять (в карточке GGM DS430ED это прямо написано), а на входе ставят умягчитель. Например, DVA 16LT ионообменный, объём 16 л, пропускает 1000 л в час, рабочее давление 1–8 бар, смолы 11,2 л, соли для регенерации 2 кг, габариты 190×255×600 мм. По описанию, его ставят, чтобы продлить жизнь нагревательным элементам посудомоек, льдогенераторов и пароконвектоматов. Большая DVA 20LT имеет 14 л смолы и 2,5 кг соли.

Моечная зона должна стыковаться с залом и горячим цехом: подробнее об этом в материале о проектировании заведения общепита, а расчёт и расстановку можно заказать на странице проектирования и технологической расстановки оборудования.

Как выбрать посудомоечную машину

Порядок выбора простой, если идти от кухни, а не от каталога.

Чек-лист выбора

1. Посчитайте посуду в пиковый час: тарелки, стаканы, приборы в час. Обычно к цифре добавляют 20–30 %: кассета не всегда полная.
2. Определите, что моет машина: только бокалы и чашки (стаканомойка), тарелки с корзинами 500×500 мм (фронтальная или купольная) или ещё и кастрюли с противнями (отдельная котломоечная).
3. Измерьте место: ширину, глубину и, для купольной, высоту с поднятым куполом. На практике стоит оставить ещё 10–15 см для шлангов и доступа.
4. Проверьте щит: 220 В или 380 В, какой запас по кВт. Купольная на 9–11 кВт нагружает сеть иначе, чем фронтальная на 3,4 кВт.
5. Проверьте воду: давление от 2 бар, температура подачи, жёсткость. Если вода слабая, обратите внимание на модели со встроенным насосом, как OZTI OBM-1080M.
6. Запланируйте душирующее устройство и ванну: без них зона недоукомплектована.
7. Зарезервируйте место под умягчитель и моющие средства: дозаторы в большинстве моделей встроены, а само средство покупается отдельно.

Типичные ошибки

• Брать машину по числу кассет в час и не сверить размер корзины с вашей посудой (тарелки диаметром 340 мм в машину с ограничением 320 мм не ложатся).
• Ставить купольную под полку: по паспорту некоторые модели почти 2 м высотой.
• Покупать котломойку, чтобы мыть тарелки: для этого есть купольная машина, а котломоечная нужна для кастрюль и противней.

Составляете полный перечень? Мойка есть одним из разделов в списке оборудования для кафе по зонам кухни.

Вопросы и ответы

Какие бывают профессиональные посудомоечные машины?

Для заведений питания выпускают пять основных типов: стаканомойки, фронтальные, купольные, котломоечные и туннельные (конвейерные) машины. Они отличаются корзиной (350×350 мм у барной Krupps C327DGT, 500×500 мм у фронтальной ADLER EVO 50 PD), высотой окна и производительностью. Для кофейни берут стаканомойку, для кафе фронтальную, для заведения с потоком купольную, для большой столовой туннельную.

Какой размер корзины у посудомоечной машины для заведения?

Чаще всего для тарелок берут корзину 500×500 мм, для бокалов и чашек 350×350 или 400×400 мм. В каталоге так: Empero EMP.1000 и ADLER EVO 50 PD работают с кассетой 500×500 мм, Silanos S021 с 350×350 мм, Gooder BYM.01 с 400×400 мм. Котломоечные машины имеют корзину больше: 550×610 мм у Apach AK 901 и 570×620 мм у Silanos VS P57-62N-D.

Чем купольная посудомоечная машина отличается от фронтальной?

Купольная закрывается опускающимся куполом и работает на линии со столами, фронтальная загружается спереди через дверцу и стоит отдельно. Купольная быстрее: Empero EMP.1000 даёт до 70 кассет в час при 9,5 кВт и 380 В, а фронтальная ADLER EVO 50 PD 40/50 кассет в час при 3,4 кВт и 220 В. Но купольная высокая, до 1900 мм по паспорту.

Для чего нужно душирующее устройство перед посудомоечной машиной?

Оно смывает остатки еды с посуды до загрузки в машину, иначе фильтры и рукава быстро забиваются. Производитель Frosty прямо пишет, что устройство R01.01.02.01.26 предназначено для удаления остатков пищи перед посудомойкой. Его монтируют в моечную ванну или стол: отверстие 32 мм у Frosty и Cancan, 40 мм у REMTA SU01, высота устройства 1120–1200 мм.

Чем стаканомойка отличается от посудомоечной машины?

Стаканомойка имеет малую кассету (350×350 мм) и невысокое окно загрузки, поэтому рассчитана на бокалы, стаканы и чашки, а не на тарелки. Silanos S021 PS PD/PB имеет габариты 425×470×585 мм и встаёт под барную стойку. Обычная фронтальная машина берёт кассету 500×500 мм с окном 355 мм и больше, так что подходит и для тарелок.

Что такое котломоечная машина?

Котломоечная машина моет кастрюли, котлы, противни, листы и гастроёмкости, которые не влезают в обычную посудомойку. У неё большая кассета и высокое окно: у Silanos VS P57-62N-D кассета 570×620 мм и окно 620 мм, циклы 60/120/180/480 секунд, мощность 11,35 кВт при 380 В. Обычно её ставят отдельно от мойки для тарелок, в заготовочном цехе.

Что нужно для подключения профессиональной посудомойки?

Нужны горячая и холодная вода, канализация и электричество нужного напряжения. Фронтальные и барные машины, как ADLER EVO 50 PD (3,4 кВт), работают от 220 В, купольные и котломоечные, как Empero EMP.1000 (9,5 кВт), от 380 В. Давление воды обычно не ниже 2 бар, а сливной шланг у Gooder BYM.01 имеет длину 240 см. Точные требования смотрите в паспорте конкретной модели.

Какие габариты у профессиональной посудомоечной машины?

Зависит от типа: стаканомойки самые маленькие, например Krupps C327DGT Advance 420×485×660 мм. Фронтальные около 575–600 мм в ширину и 805–820 мм в высоту (ADLER EVO 50 PD 575×600×805 мм). Купольные имеют 1420–1900 мм высоты по паспорту, туннельные, как Empero EMP.2000, имеют длину 2790 мм.