Професійний блендер: занурювальний чи стаціонарний, як вибрати

Стаціонарний блендер з чашею потрібен бару і кафе для коктейлів і смузі, а занурювальний міксер потрібен кухні: ним роблять супи-пюре просто в каструлі, у тому числі на 30–60 л. Якщо в закладі є і бар, і кухня, найчастіше потрібні обидва. Нижче розбираємо види професійних блендерів, на що дивитися в характеристиках, чим барна модель відрізняється від міксера для молочних коктейлів і що взяти кондитеру.

Види блендерів: стаціонарний, занурювальний, барний

Блендер це мотор, що крутить ніж на великих обертах, а різниця в тому, де ніж працює. У стаціонарного блендера він стоїть на дні чаші, а мотор у важкій основі. У занурювального (його ще називають погружним міксером, ручним блендером або гомогенізатором) ніж на кінці довгої ноги, яку опускають у посуд.

«Барний блендер» окремим типом не є. Так називають стаціонарні моделі з чашею 1,25–2,5 л, розраховані на лід і на коктейлі один за одним. Поруч на барі часто стоїть ще одна машина, схожа на блендер, але інша за принципом: міксер для молочних коктейлів. Про нього окремий розділ нижче, бо плутанина тут коштує грошей.

Ось як розходяться типи, якщо дивитися на моделі, які є в нашому каталозі:

Діапазони взяті з характеристик моделей нашого каталогу, це не норматив.

Стаціонарний блендер для коктейлів і смузі

Це головний інструмент бару, смузі-бару і кав'ярні з холодними напоями. Чаша закрита кришкою, продукт циркулює і раз у раз падає на ніж, тому лід і заморожені ягоди перетворюються на однорідну масу, а не на шматки в рідині.

Стаціонарні моделі різних класів з каталогу, цифри з характеристик товарів:

Скільки коктейлів за зміну

Найкорисніша цифра для бару, яку, на жаль, дають не всі виробники. Hamilton Beach її дає: HBB255SCE розрахований до 30 напоїв за зміну і готує коктейль у середньому за 20 секунд, HBH455CE до 50 напоїв за зміну при 15 секундах на порцію, а HBH650CE з двигуном на 3 к.с. 50 коктейлів і більше, 12 секунд на порцію. Якщо в суботу у вас 120 смузі за вечір, модель «на 20 напоїв» не годиться.

Великий об'єм чаші потрібен не для однієї порції, а для партії. GoodFood PROFI BL3900 на 3,9 л або FROSTY FB-X6 на 6 л (3,0 кВт) доречні там, де соус, смузі-основу чи крем-суп готують заздалегідь на всю зміну. Під «одну порцію на замовлення» зручніша чаша на 1,5–2 л.

Лід і заморожені фрукти

Лід найважче навантаження для блендера, і тут паспорти кажуть цікаві речі. Для компактних Hamilton Beach виробник радить використовувати колотий кубиковий лід або крихту, а для HBB908RCE прямо пише: коктейлі з льодом допускаються лише тоді, коли лід попередньо подрібнили льодоколом. Тому бару з невеликим блендером варто подивитися і на льодогенератори та льодокрошувачі, а не сподіватися, що блендер сам упорається з цілими кубиками.

Моделі, які виробник описує саме для роботи з льодом, мають іншу комплектацію: Hurakan HKN-HBH2000S з чашею з нержавіючої сталі 304 і двигуном 2,2 кВт, EWT INOX MJD2508 із заявленим подрібнювачем льоду, GoodFood PROFI BL2500 з окремим ножем для льоду.

Шум у залі

Блендер на 2 кВт на відкритій стійці добре чути всьому залу. Якщо бар стоїть поруч із гостями, беріть модель із кожухом: Hurakan HKN-HBH2000STH, GoodFood BL1500 COVER, BERG SZCB-999Z на 2,2 л або EWT INOX MJD2508 мають шумопоглинаючий ковпак, а FROSTY FB-9003 заявлений з підвищеною шумоізоляцією. Кожух додає габаритів: BL1500 COVER займає 280×310×470 мм проти 200×230×440 мм у звичайної BL1500, тож поміряйте висоту під полицею бару.

Тепловий блендер і чаша для гарячого

Окремий випадок: FROSTY FB-1909 зі скляною чашею 1,75 л і нагрівом на 800 Вт, тобто крем-суп він і подрібнює, і гріє. Якщо ж нагрів не потрібен, але гаряче в чашу ви заливатимете, зверніть увагу на сталеві чаші: BERG прямо пише, що XTY-767 з чашею з нержавіючої сталі на 1,5 л можна використовувати і для теплих супів та соусів.

Блендер для молочних коктейлів чи міксер

Класичний молочний коктейль з морозивом у кафе і фаст-фуді роблять не блендером, а молочним міксером. Це стійка з мотором угорі, вал якого опускається в металеву склянку, а на кінці вала замість ножа вінчик або диски.

Чим міксер відрізняється на практиці:

• Збиває, а не ріже. BERG у описі MS-2 пояснює механізм: на осі дві дискові насадки з хвилястими краями, вони створюють вертикальні коливання, і суміш змішується хвилями, тому текстура виходить ніжна й повітряна. У FROSTY DM-B вінчик з двома лопатями.
• Запускається сам. У FROSTY DM-B, JAU SR2, SIRMAN SIRIO 1 і Quamar T22 двигун вмикається, коли ставите склянку, а мікроперемикачі в BERG не дають запустити прилад без чаші. Бармен ставить склянку і звільняє руки.
• Лід не для нього. GGM прямо пише про SPMET2: «не призначений для подрібнення льоду». Фрапе з льодом робить блендер.
• Є мінімальний і максимальний об'єм. У GGM SPMET1 склянка на 975 мл, але заправляти можна від 200 до 600 мл: піні потрібне місце.

Головний параметр міксера кількість постів, тобто скільки склянок збивається одночасно. Однопостові моделі на кшталт GoodFood MFD11 (склянка 1000 мл, 8000/16000 об/хв, 0,4 кВт) підходять кав'ярні. Двопостові EWT INOX BL018, GoodFood MFD22, RAUDER LMM-02 ставлять туди, де замовляють парами. Трипостовий GoodFood MFD33 потрібен, коли біля стійки черга. Він важить 17 кг і займає 393×251×515 мм, тож місце під нього плануйте заздалегідь.

Якщо ж у коктейль кладуть лід, банан чи горіхи, які треба подрібнити, потрібен стаціонарний блендер з таблиці вище. Моделі, які збивають саме молочні коктейлі, зібрані в розділі міксери молочні.

Занурювальний блендер для кухні і виробництва

Переливати 15 л гарячого супу в чашу на 2 л порціями довго і небезпечно, тому кухня бере занурювальний міксер і опускає ногу з ножем прямо в каструлю. Ним роблять супи-пюре, соуси, майонез, песто, паштети, овочеві та фруктові пюре.

Тут потужність у кіловатах майже однакова у всіх моделях, від 0,22 до 0,4 кВт. Різниця в іншому: у довжині ноги, глибині занурення і об'ємі посуду, на який модель розрахована.

«Немає даних» означає, що виробник цю цифру в характеристиках товару не вказав.

Довжина ноги і максимальне занурення різні речі: у FROSTY HM-177 ніж 177 мм, а занурювати його можна на 130 мм. Глибину супу у вашій каструлі порівнюйте саме з зануренням.

Орієнтовно розподіл такий. Нога 160–200 мм зручна для соусів у сотейнику і невеликих гастроємностях: HENDI Kitchen Line 160, Robot Coupe Mini MP190VV, Apach AFM250VV200 (до 15 л). Нога 225–300 мм універсальна для кухні кафе: BERG IB270TV (до 10 л), Fimar MX25 (до 30 л), Robot Coupe CMP300VV. Ніж 400 мм у Fimar MX42 і KEF BL-40 Combi потрібен для котлів їдальні, кейтерингу і цеху, Fimar MX42 розрахований на резервуар до 60 л.

Що ще варто перевірити:

• Регулювання обертів. Варіатор є в більшості моделей (у Apach AFM250VV200 ще й електронна стабілізація швидкості), а Fimar MX25 і KEF BL-25 мають одну фіксовану швидкість 13000 об/хв. Для емульсій і делікатних кремів плавне регулювання зручніше.
• Знімна нога. Її миють окремо від мотора, тож розбірна конструкція тут потрібна для гігієни, а не лише для зручності.
• Настінне кріплення. Robot Coupe MICROMIX, Mini MP240VV, CMP250VV, CMP300VV і GoodFood BL265 GREY комплектуються кріпленням на стіну: міксер не лежить на столі серед продуктів.
• Вага в руці: HENDI Kitchen Line 160 важить 1,61 кг, Fimar MX42 4 кг.

Усі моделі з ножем і вінчиком зібрані в розділі ручні занурювальні міксери, там зручно відфільтрувати за довжиною ноги.

Ручний міксер для кондитера: насадка-вінчик

Кондитери шукають «ручний міксер для крему» або «міксер з довгими вінчиками». У професійному каталозі це той самий занурювальний міксер, тільки в комплектації Combi: на мотор замість ноги-ножа ставиться вінчик. Тоді одна машина і пюрує, і збиває вершки, яйця, крем, рідке тісто.

Важливий нюанс: вінчику потрібні інші оберти, ніж ножу. У хороших комбі-моделях діапазони розділені:

• Robot Coupe Mini MP240 Combi: 2000–12500 об/хв на ножі і 350–1560 об/хв на вінчику;
• Hurakan HKN-MPX160 Combi: 6000–20000 і 400–1700 об/хв, вінчик 225 мм, продуктивність до 8 л;
• Robot Coupe CMP300 Combi: 2300–9600 і 500–800 об/хв, нога 300 мм;
• GoodFood BL265 GREY: 3000–13000 на лезі і 400–1700 на вінчику, але сам вінчик тут опційний, його купують окремо.

Довгий вінчик потрібен для глибокої діжі. У лінійці KEF він росте разом з ногою: BL-25 Combi має ніж 270 мм і вінчик 250 мм, BL-35 Combi 350 і 320 мм, BL-40 Combi 400 і 350 мм. А у SIRMAN STORM VV вінчика немає зовсім, кондитеру він не підходить.

Ручний міксер хороший для крему і невеликих партій, але не для тіста на дріжджах чи кількох кілограмів бісквітної маси щодня. Тут потрібен планетарний міксер з діжею, який працює без рук кухаря.

Потужність, чаша і ножі: на що дивитися

Потужність і оберти

Потужність стаціонарних блендерів у каталозі від 0,45 кВт (Sirman Dragone VV) до 3,0 кВт (FROSTY FB-X6). Для льоду і густих смузі орієнтуйтеся на 1,3–2,2 кВт. Обережно з кінськими силами: Hamilton Beach указує потужність у к.с. (1, 1,6, 2,4, 3), і порівнювати їх з кіловатами інших брендів напряму не варто. У HBH650CE поруч стоїть і 3 к.с., і 2,21 кВт, а одна механічна кінська сила це близько 0,75 кВт.

Оберти в паспортах від 10000 до 38000 об/хв, але важливіше, щоб вони регулювалися: плавно (варіатор) або хоча б двома швидкостями плюс імпульсний режим. Імпульс потрібен, щоб «прокинути» лід і великі шматки, не перегріваючи мотор.

Чаша: об'єм і матеріал

• Полікарбонат і лексан прозорі: видно, як іде подрібнення. Sirman пише про свою чашу з лексану, що вона не б'ється.
• Нержавіюча сталь не боїться ударів і гарячого, але процес не видно. Таку чашу мають Hurakan HKN-HBH2000S, BERG XTY-767, CEADO X185.
• Скло трапляється у теплових моделях, як у FROSTY FB-1909.

У кришці корисні отвір із пробкою для інгредієнтів на ходу (GoodFood PROFI BL2500) і мікровимикач, без якого блендер не стартує з відкритою кришкою (Hamilton Beach HBB255CE).

Ножі, режими і захист

Леза зазвичай з нержавіючої сталі, а от форма різна: GoodFood BL1500 має ніж із шістьма лопатями в різних площинах, а в PROFI BL2500 і BL2000 у комплекті два ножі і ключ, щоб міняти їх під фрукти чи лід. Запрограмовані режими і таймер звільняють бармена: у GoodFood BL1500 і Hurakan HKN-HBH850M PRO автотаймер на 35, 60 або 90 секунд, у Hamilton Beach HBH455CE таймер 0–40 секунд. Захист від перегріву і блокування є, наприклад, у FROSTY FBA-C280B, FB-9003 та Hamilton Beach HBH650CE.

І річ з інструкції, яку часто ігнорують: GoodFood забороняє вмикати BL2000 SOFT вхолосту, з порожньою склянкою.

Як вибрати професійний блендер: чек-лист

Перед покупкою пройдіться по пунктах:

1. Визначено задачу: напої в склянку (стаціонарний), великий посуд на кухні (занурювальний), молочні коктейлі з морозивом (молочний міксер), крем і вершки (комбі з вінчиком).
2. Порахована кількість порцій у піковий вечір, і ви звірили її з продуктивністю за зміну з паспорта, де вона вказана.
3. Для льоду обрано модель, яку виробник описує для льоду (1,3–2,2 кВт, ніж для льоду), або куплено льодокрошувач до компактного блендера.
4. Об'єм чаші відповідає порції: 1,25–2 л на замовлення, 3,9–6 л на заготовки.
5. Матеріал чаші обрано під продукт: прозорий пластик для холодного, сталь або скло для гарячого.
6. Для бару поруч із гостями передбачено кожух, і поміряна висота під полицею.
7. Для занурювального міксера максимальне занурення і об'єм ємності з паспорта перекривають ваші каструлі.
8. Є регулювання обертів, імпульсний режим, захист від перегріву, знімні насадки.

Типові помилки при купівлі

• Купувати компактний блендер для коктейлів з цілими кубиками льоду, хоча виробник прямо радить колотий лід або крихту.
• Робити молочні коктейлі з морозивом у блендері замість міксера, а потім дивуватися, чому піна не та.
• Брати занурювальний міксер з короткою ногою під каструлю на 30 л.
• Ставити блендер без кожуха на відкритий бар поруч із столиками.
• Порівнювати к.с. одного бренду з кВт іншого без перерахунку.

Якщо ви запускаєте бар або кухню з нуля, розстановку барного і кухонного обладнання разом з електрикою зручніше продумати одразу: для цього в нас є послуга проектування та технологічного розміщення обладнання. Порівняти моделі за об'ємом чаші й потужністю можна в каталозі блендерів для бару і кухні.

Питання та відповіді

Який блендер кращий: занурювальний чи стаціонарний?

Кращого немає, вони для різних задач. Стаціонарний з чашею робить напої з льодом на барі, а занурювальний працює прямо в каструлі: Fimar MX25 розрахований на ємності до 30 л, Fimar MX42 до 60 л. Для бару беріть стаціонарний, для кухні занурювальний, кафе з власною кухнею зазвичай потрібні обидва.

Який блендер вибрати для коктейлів у бар?

Стаціонарний з чашею 1,25–2 л, пульсовим режимом і, якщо бар відкритий у зал, з шумопоглинаючим кожухом. Орієнтир щодо навантаження дає паспорт: Hamilton Beach HBH455CE розрахований до 50 напоїв за зміну, HBB255SCE до 30. Порівняти барні моделі зручно в розділі професійних блендерів.

Яка потужність блендера потрібна для смузі і льоду?

У моделях нашого каталогу, які виробник прямо описує для роботи з льодом, потужність 1,3–2,2 кВт: Hurakan HKN-HBH2000S і GoodFood PROFI BL2500 мають по 2,2 кВт, у BL2500 до того ж окремий ніж для льоду. А для компактних Hamilton Beach HBB255SCE і HBB908RCE виробник радить колотий лід, крихту або лід, попередньо подрібнений льодоколом.

Чим блендер відрізняється від міксера для молочних коктейлів?

Блендер ріже продукт ножем на великих обертах і подрібнює лід, фрукти, горіхи. Молочний міксер збиває рідку суміш вінчиком або дисками в повітряну піну і стартує сам, коли ставите склянку. Лід він не подрібнює: у GGM SPMET2 це прямо написано в описі. Для класичного молочного коктейлю з морозивом беріть міксер для молочних коктейлів.

Для чого потрібен занурювальний професійний блендер?

Щоб робити пюре, супи-пюре, соуси, майонез, паштети прямо в каструлі чи гастроємності, не переливаючи гаряче в чашу. Головні параметри: довжина ноги, максимальне занурення і об'єм ємності, на який розрахована модель, від 10 л у BERG IB270TV до 60 л у Fimar MX42.

Який ручний міксер вибрати кондитеру для крему?

Занурювальний міксер у комплектації Combi, тобто з вінчиком, у якого свій, повільніший діапазон обертів: 350–1560 об/хв у Robot Coupe Mini MP240 Combi, 400–1700 у Hurakan HKN-MPX160 Combi. Для глибоких діж шукайте довгий вінчик: 320 мм у KEF BL-35 Combi, 350 мм у KEF BL-40 Combi.

Чим професійний блендер відрізняється від побутового?

Розрахунком на потік: виробник указує продуктивність за зміну (у Hamilton Beach HBH650CE 50 коктейлів і більше), ставить захист від перегріву, мікровимикач кришки, ножі з нержавіючої сталі. Занурювальні професійні моделі мають знімні ноги 160–400 мм.