Види соковитискачів: шнековий, відцентровий, для цитрусових, прес

Починайте не з бренду, а з того, що саме ви віджимаєте. Апельсини, лимони й гранат беруть на соковитискач для цитрусових (електричний з важелем або ручний прес), моркву, яблука й буряк на відцентровий, а шнековий потрібен, коли хочете густіший сік і готові до повільнішої роботи. Нижче розібрано, чим ці види відрізняються за паспортами моделей з каталогу і як підібрати апарат під потік вашого бару чи кафе.

Види професійних соковитискачів

Слово «соковитискач» ховає чотири різні машини, і вони не взаємозамінні. Відцентрова на апельсинах дасть більше клопоту, ніж соку, а прес для цитрусових не впорається з морквою. Тому спершу відповідайте на питання «що буде в склянці», і лише потім «яка потужність».

• Відцентровий. Кошик із ножовим диском натирає продукт, а відцентрова сила віджимає сік через сито. Швидкий, приймає цілі яблука й моркву, макуху викидає сам.
• Шнековий. Гвинт повільно проштовхує продукт крізь сітку. Повільніший і привередливіший до розміру шматків, зате сік зазвичай густіший і з меншою піною.
• Електричний для цитрусових. Половинку плода ставлять на конус, що обертається, і опускають важіль. Тільки цитрусові й гранат.
• Механічний прес. Той самий принцип, але без мотора: важіль і чаша. Розетка не потрібна, продуктивність залежить від руки бармена.

В каталозі TehnoGid Plus усі вони лежать в одному розділі, професійні соковитискачі та преси для фруктів, і моделі різних типів там перемішані, тож у таблиці нижче ми розклали їх по видах. Якщо коротко про вибір: при одному апараті й апельсиновому фреші в меню беріть цитрусовий. Моркву з яблуком у фреш-барі зазвичай просять рідше, і для неї можна додати другу машину пізніше.

Відцентровий соковитискач для твердих фруктів і овочів

Усередині крутиться кошик із ножовим диском: продукт перетирається, відцентрова сила притискає масу до сита, сік стікає в носик, а жмих летить у контейнер. Швидкість у паспортах майже однакова, 3000 об/хв заявлено у GoodFood FJ200, Robot Coupe J80 Ultra, CEADO ES500 і Frosty JC-900.

Що дає така схема на практиці. Лійка широка: у GoodFood FJ150 і Hurakan HKN-CFV120 PRO діаметр отвору 75 мм, у Robot Coupe J80 Ultra 79 мм, у FJ200 83 мм, а CEADO ES500 за описом приймає яблуко цілком. Нарізати доводиться менше, чергу на пік це розвантажує. Мінус: сік зазвичай виходить з піною, а мотор гучніший за шнековий. Для GoodFood FJ200 виробник вказує 72 дБ на холостому ході, для FJ150 70 дБ.

Є й пастка в цифрах продуктивності. У FJ200 написано «до 120 кг овочів або фруктів» на годину, а у Robot Coupe J80 Ultra «до 120 л соку на годину». Це різні одиниці: кілограми сировини й літри готового соку. Порівнювати їх не можна, а в оголошеннях це плутають постійно.

Про безпеку теж варто прочитати паспорт. У FJ200 є захист двигуна від перегріву з вимкненням при 125 °C, CEADO ES500 зупиняє двигун, коли відкривають апарат, а на кришці Fimar Easy Line CJ900 стоїть аварійний мікровимикач. Легша модель для малого потоку: GoodFood FJ150 важить 9 кг і має 0,5 кВт, тоді як FJ200 13,3 кг і 0,7 кВт.

Чого відцентрова машина не любить: траву, шпинат, пшеничні паростки. Такі продукти зазвичай віддають мало соку, і для них краще шнек.

Шнековий соковитискач: як працює

Тут немає швидкого диска. Шнек повільно просуває продукт до сітки й віджимає його, а не рве на стружку. У Sirman Ektor 37 заявлено 37 об/хв, і це наочно показує різницю з трьома тисячами у відцентрових. Через повільне віджимання сік, як правило, менше піниться, густіший, а зелень, імбир і ягоди віддають більше, ніж у відцентровому.

Дані з карток каталогу:

• Frosty FJ-B03: призначений для м'яких фруктів і ягід, є реверс на випадок, коли шнек забився, у комплекті 2 змінні фільтри, щітка й штовхач. Ємність для соку 1 л, для жмиху 0,7 л, потужність 0,25 кВт, вага 5 кг.
• Hurakan HKN-CS600H: 300 Вт, вага 6,5 кг, час безперервної роботи 30 хв. Остання цифра важлива: на піку машині доведеться дати відпочити.
• Sirman Ektor 37: 0,25 кВт, спеціальний завантажувальний бункер, каплезбірник, штовхач, щітка для чищення й два лотки.

Слабке місце шнекової схеми: невелика горловина, продукт треба різати на шматки, і темп повільний. У годину пік черга з десяти людей до такого апарата не поміститься. Зате для зеленого соку, соку з імбиром або ягідного фрешу це, мабуть, найкращий варіант. І не лінуйтеся з промиванням: найскладніше в шнековому апараті почистити сітку, тому щітка в комплекті не прикраса.

Соковитискач для цитрусових: електричний з важелем

Це найпоширеніший апарат фреш-бару, і влаштований він просто. Половинку плода кладуть на конус, опускають важіль, і мотор вмикається сам. Конус крутиться повільно, від 980 до 1800 об/хв: у Frosty CJ6 і GoodFood FJ100 по 980, у CEADO SL98 1400, у HENDI 221204 1500, у Hurakan HKN-AGRL 1800. Потужність невелика, 0,18-0,3 кВт, тож зазвичай вистачає звичайної розетки 220 В.

Різниця між моделями ховається в матеріалах і комплекті:

• Frosty CJ4 має пластикові контейнер і насадки, а Frosty CJ6 колбу, насадки й прес із нержавіючої сталі. Для роботи на цілий день ми б брали метал.
• У GoodFood FJ100 і HENDI 221204 усі знімні деталі можна мити під струменем води або в посудомийній машині. У HENDI є три наконечники для малих і великих цитрусових, ситечко й кришка від бризок, а лайм прямо вказаний серед плодів.
• У Frosty FC-01 по два сита з великими й дрібними отворами та по два конуси: дрібне сито дає сік без м'якоті, велике залишає її. Потужність 0,35 кВт, вага 5,9 кг.
• Hurakan HKN-SPM без преса, з пластиковою чашею й конусом: 0,18 кВт, 5 кг. Це легкий варіант для невеликого потоку.

Слово «автоматичний» у назвах таких моделей означає лише автозапуск мотора від натискання на плід. Це не промисловий апарат, який сам подає й ріже цілі апельсини з бункера. Серед моделей, які ми розглядали для цього гайда, апарата з бункером для цілих апельсинів немає, тож для великого потоку доведеться ставити кілька цитрусових машин поруч.

Поради з практики. Розмір плодів впливає більше, ніж здається: дрібні мандарини на великий конус лягають погано, тож дивіться, які насадки йдуть у комплекті. А висоту міряйте з важелем у піднятому положенні: Hurakan HKN-AGRL і GGM FSK300 мають висоту 470 мм, і під низькою полицею вони можуть не вміститися.

Механічний прес для граната і цитрусових

Ручний прес з важелем: ні розетки, ні електрики. У REMTA PS08M сила притиску, за описом, може сягати 90 кг, чаша має діаметр 115 мм, корпус вкритий порошковою фарбою, а прогумовані ніжки тримають апарат на столі. Габарити 175×210×590 мм, вага 5,6 кг.

Інші моделі цього класу: Cancan 0102 заявлений на 50 кг цитрусових на годину, вага 6,7 кг, чавунний корпус, чаша 115 мм під великі гранати. Прес Cancan 0103 легший, 4,75 кг, теж на 50 кг/год. GoodFood FRESH FJ01: 6,3 кг, чаша 115 мм, габарити 172×180×405 мм. Для Frosty MJE-01 в описі відзначено, що такий віджим дає прозоріший сік, ніж відцентрові машини.

Прес вигідний там, де електрики нема або вона шумить зайвим: літня тераса, виїзна точка, фестиваль, невелика кав'ярня, яка віджимає кілька склянок на день. З мінусів: рука втомлюється. Паспортні 50 кг на годину це теоретична цифра: на живому потоці рука втомлюється швидше, ніж пише паспорт. Гранат хороший саме на пресі, бо чаша 115 мм вміщує цілий плід, розрізаний навпіл.

А чи можна гранат віджимати в електричному цитрусовому? У картках CJ4, CEADO SL98 і HENDI гранат прямо вказаний серед плодів. Але ми радимо дивитися на розмір чаші: у ручному пресі вона 115 мм, а в електричних порівняйте конус і колбу в картці.

Порівняльна таблиця моделей

Усі цифри нижче взяті з карток товарів на сайті. Де виробник не вказав параметр, ми його не вигадуємо й ставимо прочерк.

Габарити з карток товарів у форматі довжина, ширина, висота. Для моделей, де виробник дав їх в іншому порядку, наведено як у паспорті.

Продуктивність і завантаження

Заявлена продуктивність у паспорті це стеля, а не щоденний темп. Практичніше рахувати від свого піка. Приклад: у годину пік ви очікуєте 40 склянок по 200 мл, тобто 8 л соку. Звідси дивіться на одиниці: літри соку чи кілограми сировини, і на те, скільки плодів іде на склянку. Для цитрусового апарата це кілька половинок на порцію, і час кожної половинки множиться на сорок.

Ще три речі, які впливають більше за цифри в паспорті:

• Контейнер для жмиху. У Robot Coupe J80 Ultra він на 6,5 л, у GoodFood FJ200 бункер для відходів 7 л, у FJ150 і HKN-CFV120 PRO 6 л, у CEADO ES500 вміщує 7 кг відходів. Біля стійки, де цілий день віджимають моркву, такий бак наповнюється швидше, ніж здається, і його треба кому-небудь виносити.
• Режим роботи. Шнековий Hurakan HKN-CS600H за паспортом працює безперервно 30 хв. Відцентровим це зазвичай не заважає, але паспорт варто читати саме на цей рядок.
• Миття. Якщо знімні деталі можна класти в посудомийну машину (як у GoodFood FJ100, HENDI 221204, CEADO ES500), прибирання займає менше часу. Для шнека це час на щітку й сітку.

І остання перевірка: усі розглянуті моделі працюють від 220 В. Якщо на одній лінії зі стійкою стоять кавомашина, блендер і соковитискач, складіть потужності й порівняйте з тим, що витримає розетка.

Як вибрати соковитискач для бару і кафе

Коли в пошуку набираєте «найкращий соковитискач» чи «рейтинг», вийде довгий список, але універсального переможця там немає: найкращий для цитрусового фрешу ніколи не буде найкращим для морквяного. Ми тому не складаємо рейтинг, а пропонуємо порядок вибору.

1. Випишіть три-чотири соки, які підете продавати. Лише цитрусові дають цитрусовий апарат чи прес, лише овочі й тверді фрукти відцентровий, зелень і ягоди шнековий.
2. Порахуйте піковий потік у склянках на годину й переведіть у літри.
3. Перевірте, які саме одиниці в паспорті: кг сировини чи л соку.
4. Виміряйте місце: довжина, ширина й висота з піднятим важелем чи знятою кришкою (REMTA PS08M це 590 мм, Cancan 0102 540 мм).
5. Подивіться на матеріали контакту з соком: сталь чи пластик, що знімається й що можна мити в посудомийній.
6. Перевірте захисти: мікровимикач на кришці чи важелі, вимкнення при перегріві.
7. Домовтеся про сервіс і наявність запасних частин ще до покупки: конус, сито й кошик зношуються першими.

Типові помилки, які ми бачимо. Беруть відцентрову машину «на все» і потім розчаровуються цитрусовим фрешем. Порівнюють літри з кілограмами. Беруть гранатовий прес, а гранатів у меню нема. Забувають про місце під відро для жмиху.

Не плутайте сік зі смузі. Соковитискач відділяє сік від волокон, а блендер перемелює плід цілком, тож смузі й коктейльні основи варто робити в блендері: подробиці в статті про вибір професійного блендера, а моделі зібрані в розділі професійних блендерів. Фреш подають холодним, тому поруч із соковитискачем у барі зазвичай стоїть лід: як вибрати льодогенератор і форму льоду ми розібрали окремо, а моделі зібрані в розділі льодогенераторів.

Якщо ви тільки збираєте бар, не починайте з одного апарата: загальний список і розстановку розписано в матеріалі про обладнання для бару на старті. Кав'ярня, яка додає фреш до меню, також виграє від цитрусового апарата: Frosty CJ6 займає на стійці 220×260 мм, а відцентровий FJ200 це 473×253 мм. Це зручно, коли поруч уже стоїть кавомашина, про вибір якої є огляд кавомашин для кав'ярні. А для нової кухні чи бару з нуля є послуга проектування та технологічного розміщення обладнання: тут ви разом із нами продумаєте розстановку, електрику й воду.

Чек-лист перед покупкою

• Список соків і основний плід (цитрус, овоч, зелень).
• Пік у склянках на годину й у літрах.
• Одиниці продуктивності в паспорті: кг чи л.
• Габарити з урахуванням висоти важеля чи кришки.
• Розетка 220 В і сумарна потужність лінії.
• Місце під контейнер жмиху й під миття деталей.
• Захист двигуна й кришки, гумові ніжки.
• Матеріал конуса, сита, колби.
• Гарантія й сервіс у вашому місті.

Усі моделі й паспортні цифри можна порівняти в розділі соковитискачів і пресів TehnoGid Plus: там у кожній картці виписані потужність, швидкість і габарити.

Питання та відповіді

Які бувають види соковитискачів?

Для закладів харчування є чотири види: відцентровий, шнековий, електричний для цитрусових і механічний прес. Відцентровий приймає тверді овочі й фрукти, наприклад у GoodFood FJ200 швидкість 3000 об/хв. Шнековий працює повільно, у Sirman Ektor 37 це 37 об/хв. Цитрусовий і ручний прес віджимають тільки апельсини, лимони, грейпфрути й гранат.

Чим шнековий соковитискач відрізняється від відцентрового?

Шнековий повільно віджимає продукт гвинтом, а відцентровий швидко перетирає його диском і віджимає через сито. У шнекового сік зазвичай густіший, з меншою піною, але горловина менша: у Hurakan HKN-CS600H безперервна робота обмежена 30 хв. Відцентровий, наприклад Robot Coupe J80 Ultra з лійкою 79 мм, швидший у потоці.

Який соковитискач вибрати для цитрусових у бар?

Для цитрусових беруть електричний прес з важелем: половинку плода ставлять на конус, і мотор вмикається сам. Для щоденної роботи зручніше метал: у Frosty CJ6 колба, насадки й прес з нержавіючої сталі, 980 об/хв, 0,23 кВт. Перед покупкою перевірте висоту з піднятим важелем і комплект насадок, бо дрібні мандарини лягають гірше за апельсини.

Чи можна віджимати гранат у соковитискачі для цитрусових?

Так, але зручніше на ручному пресі. У картках Frosty CJ4, CEADO SL98 і HENDI 221204 гранат прямо вказаний серед плодів. Проте у REMTA PS08M чаша має діаметр 115 мм, а сила притиску за описом сягає 90 кг, тож гранат віджимається повністю. Для граната в меню прес окупається швидше за додатковий електричний апарат.

Що таке автоматичний соковитискач для апельсинів?

У назвах товарів слово «автоматичний» зазвичай означає автозапуск мотора, коли опускають важіль чи тиснуть на плід, як у Frosty CJ6 або CEADO SL98. Це не апарат, що сам подає цілі апельсини з бункера. Серед моделей, які ми розглянули для цього гайда, такого немає, тому для більшого потоку ставлять кілька цитрусових машин.

Який соковитискач підходить для фреш-бару?

Фреш-бару зазвичай потрібні два апарати: цитрусовий і відцентровий. Цитрусовий, наприклад CEADO SL98 (1400 об/хв, 0,3 кВт), віджимає апельсини, а відцентровий GoodFood FJ200 (до 120 кг сировини на годину, лійка 83 мм) бере моркву й яблука. Для зеленого соку додайте шнековий. Спершу порахуйте піковий потік у склянках, а потім обирайте кількість машин.

Як доглядати за професійним соковитискачем?

Мийте знімні деталі одразу після роботи, поки сік не засох. У GoodFood FJ100 і HENDI 221204 їх можна мити під струменем води або в посудомийній машині. Шнековим потрібна щітка: у Frosty FJ-B03 вона в комплекті, бо чистити сітку найважче. Блок двигуна не занурюйте у воду, а гумові ніжки перевіряйте, щоб машина не їздила по столу.