Оборудование для столовых

Оборудование для столовых: кухня на большой поток

Столовая готовит много однотипных блюд к одному часу, поэтому кухонное оборудование для столовой подбирают по объёму — сколько порций в смену и сколько из них приходится на час пик. В разделе собрано всё, из чего складывается кухня столовой; то же оборудование подходит для кафе и ресторана.

Горячий цех. Плиты газовые и электрические, сковороды промышленные, котлы пищеварочные для первых блюд и гарниров, макароноварки, жарочные и пекарские шкафы для запекания и выпечки.

Заготовка. Овощерезки и протирочные машины: электрические овощерезки режут 100–450 кг овощей в час, протирочно-резательные машины Торгмаш протирают вареные продукты до 600 кг/ч, картофелечистки очищают до 30 кг картофеля за одну загрузку. Хлеборезки GoodFood и HURAKAN режут буханку на ломтики 12 мм — до 500 буханок в час; для колбасы и сыра — слайсеры.

Хранение и мойка. Продукты и заготовки хранят в холодильных и морозильных шкафах, а посуду перед мойкой ополаскивают душирующим устройством.

Как подобрать оборудование для столовой. Отталкивайтесь от числа порций за смену: от него зависят число конфорок, объём котлов и производительность овощерезки. Проверьте и подключение: часть оборудования работает от 220 В, а, например, протирочно-резательные машины Торгмаш — от 380 В.