Гайды и советы по выбору оборудования

Как спроектировать кухню заведения питания: зоны, потоки сырья, блюд и посуды, оборудование по цехам, что купить на старте, вентиляция и чек-лист запуска...

Для чего ресторану и бару винный шкаф: температура хранения, одно- и двухзонные модели, мультитемпературные, число бутылок, стекло с УФ-защитой...

Шоковая заморозка простыми словами: что это, какая температура (+3 и −18 °C), чем шкаф отличается от морозилки и как выбрать аппарат для кафе...

Что такое гастроемкость и стандарт GN: размеры 1/1, 1/2, 1/3, 1/4, 1/6, 1/9, глубина, материалы. Как подобрать ёмкости под пароконвектомат, саладетту и мармит...

Как подобрать сборную холодильную камеру из сэндвич-панелей: объём, толщина панелей, двери, стеклянный фронт для магазина, моноблок или сплит-система...

Что такое фризер для мягкого мороженого и как он работает: настольный или напольный, с помпой или без, производительность, смеси, формат точки и чек-лист...

Как выбрать холодильный стол и саладетту: 2, 3 или 4 двери, ниша на 5-8 гастроёмкостей GN 1/6, стол для пиццы, барный вариант, холодильный или морозильный...

Что такое льдогенератор и как он работает: кубиковый, чешуйчатый или гранулированный лёд, заливной или с водопроводом, производительность на 20, 30 и 100 кг...

Какая температура нужна пицце и какие печи её дают: электрические, газовые, конвейерные. Сколько камер и пицц, каменный под, мини-печь, пресс и раскатка теста...

Как выбрать машину для раскатки теста: ручная или электрическая, тестораскатка для пиццы, машина для чебуреков и слоёного теста, автоматические модели...

Как работает шкаф для сухого вызревания мяса: dry aging стейков, ферментация и вяление, чем он лучше холодильника, сыр и колбасы, выбор модели для ресторана...

Оборудование для уличного фаст-фуда под меню: роликовый гриль, жарочная поверхность, фритюрница, коно-пицца, вафельница. Газ или электричество, мощность...

Чем дегидратор отличается от сушилки: обдув, температура, таймер, количество полок, нержавейка или пластик. Таблица моделей и чек-лист для кафе и производства...

Как выбрать кофемашину для кофейни и кафе: рожковая или автоматическая, сколько групп нужно, бойлер, подключение воды, бункерная кофемолка и чек-лист...

Как открыть мясную лавку с нуля: форматы точки и цеха, оборудование по зонам, колбасный шприц и фаршемешалка, холод, витрина, чек-лист запуска...

Список оборудования для пекарни и кондитерской по зонам: тестомес, расстойка, подовая или ротационная печь. Модели из каталога, таблица печей и чек-лист выбора...

Холодильный шкаф для кухни и торговли: объём 700 или 1400 л, одно- и двухдверные, глухие или стеклянные двери, холодильный, морозильный, GN 2/1...

Что такое мармит и чафиндиш, какие бывают мармиты для первых и вторых блюд, тепловые витрины, линия раздачи, кипятильники. Как организовать шведский стол...

Как выбрать посудомоечную машину для заведения: стаканомойка, фронтальная, купольная, котломоечная. Размеры корзин, таблица моделей, душирующее устройство...

Нейтральное оборудование для кухни из нержавейки: производственные столы, моечные ванны, стеллажи, зонты. Размеры, марка стали, борта, полки, расчёт на цех...

Какие бывают профессиональные соковыжималки: центробежные, шнековые, для цитрусовых и ручные прессы для граната. Таблица моделей и выбор под фреш-бар и кафе...

Какие бывают профессиональные овощерезки: электрические с дисками, для кубиков и фри, ручные, картофелечистки, сыротёрки. Диски, комплекты и чек-лист выбора...

Какие виды теплового оборудования нужны горячему цеху: плиты, фритюрницы, жарочные шкафы, котлы, сковороды, макароноварки. Газ или электричество и набор...

Что такое планетарный миксер и какой выбрать для кондитерской или кафе: объём дежи, мощность, насадки, скорости, чем отличается от обычного миксера...