.jpg "ТЕХНОГИД ПЛЮС")
0 грн.
Оформить заказ
Популярный
Расстоечный шкаф GoodFood PR13TSОборудование промышленное с электрическим нагревом для обработки заготовок теста путем изменения температуры, а именно нагревом и пропариванием.Изготовлен из нержавеющей стали.Применяются на пекарских производствах.Тру..
13 905 грн.
Популярный
Расстоечный шкаф GoodFood PR16TSОборудование промышленное с электрическим нагревом для обработки заготовок теста путем изменения температуры, а именно нагревом и пропариванием.Изготовлен из нержавеющей стали.Применяются на пекарских производствах.Тру..
15 200 грн.
Популярный
Расстойный шкаф на 16 уровней FJ-16 предназначен для вторичной ферментации заготовок из теста для хлебобулочных изделий перед выпечкой в печи. Шкаф FJ-16 оборудован воздушными трубчатыми нагревателями, расположенными в нижней части камеры и парогенер..
15 200 грн.
Популярный
Характеристики:13 уровней противень 600х400 ммнаправляющие - металлические трубкитемпературный режим +20°/+60°Савтономное паувлажнениерегулировка влажности, общая камерадвойная дверь со стекломкорпус – нержавеющая стальмощность: 2,60 кВтнапряжение: 2..
15 327 грн.
Хит продаж
Популярный
Характеристики:16 уровней противень 600х400 ммнаправляющие - металлические трубкитемпературный режим +20°/+60°Савтономное паувлажнениерегулировка влажности, общая камерадвойная дверь со стекломкорпус – нержавеющая стальмощность: 2,60 кВтнапряжение: 2..
17 553 грн.
Популярный
Расстоечный шкаф Hurakan HKN-XLT196M используется в пекарнях, кондитерских, булочных для расстойки тестовых заготовок.ОсобенностиВысота между направляющими 70 мм.Температура нагрева воды в резервуаре: 30-110°С.Материал корпуса: нержавеющая сталь.Прои..
18 080 грн.
Популярный
Характеристики:26 уровней противень 600х400 ммнаправляющие - металлические трубкитемпературный режим +20°/+60°Савтономное паувлажнениерегулировка влажности, общая камерадвойная дверь со стекломкорпус – нержавеющая стальмощность: 2,80 кВтнапряжение: 2..
23 377 грн.
Популярный
Направляющие внутри шкафа для противней регулируются в диапазонеот 424 до 535 мм...Для увлажнения теста внутри шкафа имеется подогреваемая ёмкость для воды.Двери шкафа изготовленны из тонированного и термостойкого стекла.Технические характеристики:На..
23 937 грн.
Хит продаж
Популярный
Характеристики и особенности
Вместимость противней, шт: 12.
Максимальная рабочая температура, °С: +40.
Материал корпуса и камеры: нержавеющая сталь.
Габариты (ДхШхВ), мм: 500x770x1600.
Мощность, кВт: 2,6. ..
23 988 грн.
Популярный
Характеристики:32 уровней противень 600х400 ммнаправляющие - металлические трубкитемпературный режим +20°/+60°Савтономное паувлажнениерегулировка влажности, общая камерадвойная дверь со стекломкорпус – нержавеющая стальмощность: 2,80 кВтнапряжение: 2..
26 302 грн.
Хит продаж
Популярный
Характеристики и особенности
Вместимость противней, шт: 15.
Максимальная рабочая температура, °С: +40.
Материал корпуса и камеры: нержавеющая сталь.
Габариты (ДхШхВ), мм: 500x770x1880.
Мощность, кВт: 2,6. ..
26 994 грн.
Хит продаж
Популярный
Характеристики и особенности
Вместимость противней, шт: 24.
Максимальная рабочая температура, °С: +40.
Материал корпуса и камеры: нержавеющая сталь.
Габариты (ДхШхВ), мм: 1000x770x1600.
Мощность, кВт: 2,8.&nbs..
35 980 грн.
Популярный
Количество уровней: 16Размер противней: 600х400 мм.Расстояние между уровнями: 70 мм.Регулятор температуры: +20 ... +90 СНапряжение: 220 В.Мощность: 1,5 кВт.Габариты: 962x890x900 мм.Вес: 27 кг.Вес брутто: 32 кг.Модель: CustomHeat PR64Расстоечный шкаф ..
41 638 грн.
Популярный
Количество уровней: 8Размер листов: 460х330 мм.Расстояние между уровнями: 70 мм.Регулятор температуры: +30 – +70 С.Напряжение: 220 В.Мощность: 1,2кВт.Габариты: 600x650x757 мм.Вес: 22 кгМодель: Unox XLT 133Производитель: Unox (Унокс, Италия)Расстоечны..
44 112 грн.
Популярный
Характеристики:Расстойной шкаф APACH APE8ADКоличество уровней: 8.Размер противня: 600х400 и GN 1\1Габариты: 800х680х860 мм.Температурный режим 60°C.Мощность: 2 кВт.Напряжение: 220 ст.Электромеханическое управление.Функция увлажнения.Расстояние между ..
50 400 грн.
Популярный
Расстоечный шкаф производителя APACH (Италия) рассчитан на 8 уровней размером дек – 450х340. Шкаф расстоечный APACH APE8ADS подключается к сети переменного тока 220 В, при этом мощность печи – 2 кВт. Эта расстойка отличается качественной сб..
50 400 грн.
Популярный
Количество противней, шт: 8.Расстояние между уровнями, мм: 70Размер противень, мм: 600х400.Максимальная рабочая температура, °C: +70.Материал корпуса и камеры: нержавеющая сталь.Габариты (ДхШхВ), мм 800x713x757.Мощность, кВт: 1,2.Напряжение, В: 220.В..
56 585 грн.
Популярный
Характеристики:Количество уровней: 12.Размер противня: 600х400 и GN 1\1Габариты (ШхГхВ): 935х893х706 мм.Температурный режим от 0 до 60 °C.Мощность: 2.4 кВт.Напряжение: 220 В.Электромеханическое управление.Функция увлажнения (впрыск пара).Расстояние м..
63 760 грн.
Популярный
Для печей с панелями управления MASTER, TOUCH и LED,управляется с панели управления печи,вместимость 10 противней 600x400 ммТехнические характеристики:Мощность электрическая, кВт : 1.2Подключение к электросети : 220ВСтрана производитель : ИталияДл..
67 410 грн.
Популярный
Вместимость противней, шт: 12. Расстояние между уровнями, мм: 75. Размер противней, мм: 600х400. Максимальная рабочая температура, °С: +70. Материал корпуса и камеры: нержавеющая сталь. Габариты (ДхШхВ), мм: 862x910x727..
85 542 грн.
Расстоечные шкафы – это оборудование для ресторанов и кафе, которые занимаются выпечкой хлебобулочных изделий.
Эти аппараты используются для расстойки этих изделий, а также различных кондитерских блюд, непосредственно, перед осуществлением выпечки.
Сама по себе расстойка является контролируемым процессом брожения тестовых заготовок. При этом выделяется углекислый газ, который разрыхляет тесто, увеличивая его объем.
Расстоечный шкаф оснащен специальной камерой, в которой и происходит процесс. Для оптимизации расстойки пользователь может выбрать температурный режим, а также режим влажности.
Показатели температуры варьируются, как правило, от тридцати до шестидесяти градусов. Влажность воздуха, требуемая для расстойки заготовок, может быть выбрана из диапазона от семидесяти до девяноста пяти процентов.
Расстоечный шкаф для пекарни и кондитерской: как выбрать
Расстоечная камера нужна пекарне, кондитерской и кафе с собственной выпечкой: в ней заготовки из дрожжевого и слоёного теста, свежие и замороженные, подходят перед выпечкой. В разделе — расстоечные шкафы FROSTY, UNOX, APACH, GoodFood, HURAKAN, BERG, CustomHeat и Кий-В.
Количество уровней — от 8 у компактных UNOX XLT 133, UNOX XLT 193 и APACH APE8AD до 26 и 32 у FROSTY WG-26C и WG-32C. Размер противня у большинства моделей — 600х400 мм, у части подходят и гастроёмкости GN 1/1; UNOX XLT 133 и APACH APE8ADS рассчитаны на листы меньшего размера (460х330 и 450х340 мм). Увлажнение: у FROSTY WG, APACH APE12ABQ и BERG FJ-16 вода заливается в ёмкость внутри шкафа, водопровод не нужен, а UNOX XLT 133 подключается к водопроводу. Максимальная температура — от +40 °C у FROSTY VF до +90 °C у CustomHeat PR64 и Кий-В ШР-9-650.
UNOX XLT 133 и XLT 193 работают в паре с конвекционными печами UNOX, а расстойкой UNOX XEKPT10EUC управляют с панели печи. Печь для выпечки подберите в разделах пароконвектоматы и конвекционные печи и жарочные и пекарские шкафы.
Вопросы и ответы
Нужно ли подключать расстоечный шкаф к водопроводу?
Большинству моделей раздела водопровод не нужен: воду заливают вручную в ёмкость внутри камеры, ТЭН превращает её в пар. Так устроены APACH APE8ADS, APE8AD и APE12ABQ, GoodFood PR13TS и PR16TS, BERG FJ-16, CustomHeat PR64, FROSTY VF-12, VF-15 и VF-24. UNOX XLT 133 подключается к водопроводу через вентиль 3/4".
Под какой размер противня подобрать расстоечный шкаф?
Противни 600×400 мм принимают FROSTY VF и WG, GoodFood PR13TS и PR16TS, BERG FJ-16, CustomHeat PR64, UNOX XLT 193, XL 413 и XEKPT10EUC. APACH APE8AD и APE12ABQ берут и 600×400 мм, и гастроёмкости GN 1/1. Под компактные противни — UNOX XLT 133 (460×330 мм) и APACH APE8ADS (450×340 мм). У Кий-В ШР-9-650 направляющие раздвигаются от 424 до 535 мм: подходят противни от 460×330 до 600×400 мм и GN 1/1.
Сколько противней помещается в расстоечный шкаф?
От 8 до 32 уровней. По 8 — UNOX XLT 133 и XLT 193, APACH APE8ADS и APE8AD; 9 — Кий-В ШР-9-650; 10 — UNOX XEKPT10EUC; 12 — FROSTY VF-12, APACH APE12ABQ, UNOX XL 413; 13 — FROSTY WG-13C, GoodFood PR13TS; 15 — FROSTY VF-15; 16 — FROSTY WG-16C, GoodFood PR16TS, BERG FJ-16, Hurakan HKN-XLT196M, CustomHeat PR64; 24 — FROSTY VF-24; 26 и 32 — FROSTY WG-26C и WG-32C.
Нужна ли для расстоечного шкафа сеть 380 В?
Нет, все модели раздела работают от однофазной сети 220–230 В. Мощность — от 1,2 кВт у UNOX XLT 133, XLT 193, XEKPT10EUC и Кий-В ШР-9-650 до 2,8 кВт у FROSTY VF-24, WG-26C и WG-32C.
С какими печами UNOX ставятся расстойки XLT 133, XLT 193 и XEKPT10EUC?
XLT 133, XLT 193 и XL 413 — расстоечные шкафы серии LINEMISS, их ставят в колонну под конвекционные печи UNOX этой серии: XLT 133 — под печи на противни 460×330 мм (XFT 113, XFT 133), XLT 193 — под печи на 600×400 мм. Производитель оговаривает, что часть версий печей не совместима, поэтому пару сверяют по модели печи. XEKPT10EUC — расстойка для печей UNOX серии BAKERLUX SHOP.Pro.
Какая температура и влажность нужны для расстойки теста?
Для дрожжевого теста рабочий режим +35…+40 °C при влажности 80–85 % — так указывает GoodFood для PR13TS и PR16TS. Если шкаф нужен и для более горячих режимов, выше всего поднимаются CustomHeat PR64 (+20…+90 °C), Кий-В ШР-9-650 (+30…+90 °C) и Hurakan HKN-XLT196M (+30…+85 °C).
