Сковороди промислові

Сковороди промислові та їх призначення

Для професійної кухні промислової сковороди є важливою частиною теплового обладнання. Сковороди промислові призначаються для запікання, смаження, пасування, гасіння та приготування страв на пару. Сковороди промислові не лише полегшують роботу кухарям, а й значно покращують якість страв. Такий вид теплового обладнання використовується як у невеликих ресторанах, з індивідуальним режимом приготування страв, так і в закладах громадського харчування з обслуговування великого напливу відвідувачів за обмежений час.

Сковорода перекидається - переваги

конструкція такої сковороди гарантує чудові смакові якості при приготуванні великих обсягів їжі без перемішування;

швидкість нагрівання та приготування їжі;

можна готувати страви рідкої консистенції: всілякі соуси чи бульйони;

рахунок механізму підйому і перекидання чаші скорочується час її спорожнення;

форма сковороди та рівномірний розподіл тепла виключають точки пригару;

можливість ручного перемішування будь-яким способом.
Сковороди професійні – як вони працюють

По своїй суті сковорода перекидається - це горизонтальна поверхня, на якій продукти нагріваються за рахунок тепла, що надходить знизу, джерелом якого можуть бути ТЕНи або газові пальники. По периметру робочої поверхні бортики, що захищають продукти від випадання зі сковороди та обмежують розбризкування жиру. Поверхня промислової сковороди, як правило, розділена на секції, що називаються зонами нагріву, кількість яких залежить від розміру сковороди. Так, наприклад, найбільші промислові сковороди мають 6 зон, кожна з яких займає 30 - 45 см. В результаті такого поділу в різних температурних зонах можна одночасно готувати різні продукти. В електричних сковородах кожна з цих зон управляється окремим регулятором температури, в газових сковородах кожен пальник так само володіє регулятором температури. Температуру можна регулювати від 65 до 320 °C. Глибина професійних сковорідок може варіюватися від 50 до 80 см, а довжина від 45 до 180 см.
Сковороди промислові - види

За типом джерела енергії сковороди промислові діляться на:

Сковороди промислові газові. В основному їх використовують у закладах громадського харчування з великою кількістю відвідувачів, оскільки обсяг їхньої чаші 30 л і більше. Спосіб обігріву у промислової газової сковороди може бути двох типів: - Безпосереднє (проміжний теплоносій відсутній) - Непряме (наявність проміжного теплоносія). Більш функціональними вважаються промислові сковороди з непрямим обігрівом, оскільки температура розподіляється рівномірно, і продукти, відповідно, готуються набагато швидше. Для газових сковорід застосовують як атмосферні пальники, так і інфрачервоні. Плюсом інфрачервоних пальників є те, що нижня сторона робочої поверхні не покривається сажею.

Сковороди промислові електричні виготовляються із харчової нержавіючої сталі або чавуну завтовшки близько 10мм. Як нагрівальні елементи використовуються ТЕНи, які досить рівномірно розподіляють тепло по підставі чаші. Електричні промислові сковороди відрізняються великою потужністю 10 – 20 кВт. Нагрівання сковороди до робочої температури 220-300° займає 20 - 40 хвилин, після чого необхідну температуру можна тривалий час підтримувати. Також одним з плюсів електричної промислової сковороди можна назвати і невелику витрату рослинної олії, що у свою чергу робить страву набагато кориснішою для здоров'я і не такою калорійною, а також дозволяє економити на олії.
Сковороди промислові - рекомендації щодо вибору

Діапазон температури. Як правило, він варіюється від 50 до 320 градусів.

Матеріал чаші. Чаша у сковороди перекидається може бути виконана з чавуну, харчової нержавіючої сталі або алюмінію. Сковороди промислові з чашею із чавуну краще зберігають тепло. Промислові сковороди з чашею з нержавіючої сталі простіше у догляді, а алюмінієві дуже легкі, але тепло не тримають.

Об'єм чаші може бути від 30 літрів до 80л, рідше 120л. Чим більше відвідувачів у закладі, тим більшого обсягу має бути робоча поверхня.

Габарити. При обмеженій площі кухні це важливий фактор.

Наявність функції плавного регулювання температури значно полегшить процес приготування.