Холодильные витрины: типы, размеры, для мяса, рыбы и мороженого

Начните с продукта. Охлаждённому мясу и рыбе нужна универсальная витрина с режимом, который уходит в минус (в каталоге это −6…+6 или −5…+5 °C). Колбасам, сырам и молочке хватит среднетемпературной на 0…+8 °C, а весовое мороженое продают только из низкотемпературной. Затем подберите размеры холодильной витрины под зал: цифра в названии модели не всегда равна реальной длине, а общая глубина в каталоге колеблется от 770 до 1211 мм.

Типы холодильных витрин

Холодильная витрина решает две задачи сразу: держит продукт в нужном режиме и показывает его покупателю. Модели в каталоге различаются по температуре, форме стекла, способу охлаждения и наличию бокса.

По температуре витрины делят на среднетемпературные (0…+7 и 0…+8 °C) для гастрономии и молочки и универсальные, которые работают и в минус: −6…+6 °C у Таир ВХСн-1,5, −5…+5 °C у ИЛЕТЬ ВХСн-1,5. Отдельно идут морозильные, например бонета Paola 1.4 на −24…−15 °C, и витрины для мороженого: у GoodFood RTD67R заявлено −22…−12 °C.

По стеклу различают классические витрины с гнутым стеклом, кубы с прямым (в серии JUKA FGL оно названо «кубическим») и настольные модели на стойку. Часть витрин можно собирать в линию: у JUKA VGL190 это опция, у Двина CS 150 BC Slim подключение в линию указано прямо, а бонету Paola 1.4 производитель в линию ставить не разрешает.

Статическое или динамическое охлаждение

При статическом охлаждении холодный воздух сам опускается от испарителя на продукт, вентилятора нет. Так устроены JUKA FGL130, Таир ВХСн-1,5, ИЛЕТЬ и UBC NIKA. Открытый продукт в такой витрине обычно меньше заветривается, поэтому её чаще берут под мясо, рыбу и нарезку. Динамическое охлаждение с вентилятором ровнее распределяет холод и быстрее возвращает температуру после открывания. Оно стоит в UBC DIANA CUBE 1.3, Gooder BX-1290 Cube, LCD Dorado-1,5D и в настольных кондитерских витринах вроде GoodFood RTW100L Premium.

С боксом или без

Бокс, то есть охлаждаемый отсек под выкладкой, нужен, когда запас товара должен лежать рядом с продавцом. Он есть у Таир ВХСн-1,5, НОВА ВХС-1,0 и UBC Gracia 2,5, у JUKA VGL190 его объём 300 дм³. Gooder BX-1290 Cube производитель описывает как модель «без дополнительных боксов», а мясную Garda Freddo делает без бокса и предлагает для рынков. Если товар каждый день завозят и вывозят, бокс не обязателен.

Размеры холодильной витрины: длина, глубина, высота

Размеры холодильной витрины указывают как длина × глубина × высота в миллиметрах. Цифра в названии (1,2, 1,5, 1,8) даёт ориентир, но точную длину берите из характеристик.

Длина

«Полутораметровые» витрины в каталоге имеют от 1480 мм (Таир ВХСн-1,5) до 1580 мм (UBC NIKA 1.5 и MUZA 1.5). Холодильная витрина 180 по названию занимает 1770 мм у НОВА ВХС-1,8, 1785 мм у Двина slim CS 180 и 1900 мм у Двина CS 180. У JUKA VGL190 1800 мм без декоративных панелей, а для Rimini производитель прямо даёт длины с боковинами: от 1080 до 2080 мм.

Если нужна холодильная витрина 1200 мм под конкретную нишу, смотрите на точную цифру. ИЛЕТЬ ВХСн-1,2 имеет ровно 1200 мм, Двина slim CS 120 BCн 1185 мм, а JUKA FGL130 и Двина CS 120 уже 1300 мм. Среди витрин «на 1,8 м» разница доходит до 130 мм, и когда витрина встаёт между стеной и колонной, решают именно эти сантиметры.

Глубина, высота и выкладка

Общая глубина в каталоге от 770 мм у узких НОВА ВХС до 1211 мм у UBC Gracia 2,5. Покупателю важнее глубина выкладки: 505 мм у НОВА ВХС-1,0 и до 810 мм у Gracia 2,5. Высота большинства напольных моделей 1170–1250 мм, площадь выкладки от 0,45 м² (НОВА ВХС-1,0) до 2,02 м² (Gracia 2,5).

Учтите массу и путь до зала: НОВА ВХС-1,0 весит 75 кг, UBC Gracia 2,5 300 кг. Измерьте дверной проём и повороты от входа: витрина глубиной 1100 мм и больше проходит не в каждую дверь.

* Потребление энергии производители указывают по-разному: максимальное за сутки (в таблице «до»), среднее или при определённой температуре в помещении. Для JUKA VGL190 цифра дана при +25 °C, длина без декоративных панелей. Между брендами сравнивайте паспорта.

Витрина-куб, узкая и настольная

Витрина холодильная куб

У витрины-куба прямое стекло и чёткие углы, поэтому её часто ставят в новых магазинах, кулинариях и фермерских лавках. Серия JUKA FGL выпускается в трёх длинах: FGL130 на 1300 мм, FGL160 на 1600 мм и FGL190 на 1900 мм. Глубина у всех 1110 мм, высота 1250 мм, выкладка 740 мм, режим −2…+8 °C, охлаждение статическое.

UBC DIANA CUBE 1.3 работает с динамическим охлаждением в режиме +1…+8 °C и стоит на роликах. UBC Gracia 2,5 длиной 2560 мм подходит для большого прилавка. Gooder BX-1290 Cube и BX-2090 Cube охлаждаются принудительно на R290 и держат 0…+5 °C, а CAPRAIA CUBE 1.0 на 1000 мм производитель советует для молочной и колбасной продукции. Минус куба в тесном зале: глубина JUKA FGL 1110 мм против 885 мм у UBC NIKA с гнутым стеклом.

Узкие холодильные витрины

Узкие холодильные витрины выбирают, когда между прилавком и стеной или стеллажами мало места. Двина CS 150 BC Slim имеет размеры 1485×930×1175 мм и глубину выкладки 655 мм. Серия НОВА ВХС от МХМ ещё уже: 770 мм общей глубины при длине от 970 мм (ВХС-1,0) до 1770 мм (ВХС-1,8). «Универсал» на 1 м имеет размер 100×76×120 см.

За узость приходится платить вместимостью. Полезный объём Двина CS 150 BC Slim 0,18 м³, а у более широкой и короткой Двина CS 120 уже 0,42 м³. Поэтому под большой ассортимент узкую витрину берут длиннее или ставят две.

Маленькая и настольная витрина

Маленькая холодильная витрина на прилавок подойдёт кофейне, бару или суши-точке. Настольная витрина с гнутым стеклом на 1 м имеет 100×86×60 см и режим 0…+5 °C. Для суши есть суши-кейсы Frosty на +4…+10 °C: RTS-43L на 1131 мм с четырьмя гастроёмкостями GN1/3, RTS-83L на 1483 мм с шестью и RTS-103L на 1754 мм с пятью GN1/2.

Витрины для мяса и колбасы

Колбасы, копчёности и сыры обычно хорошо чувствуют себя в среднетемпературной витрине, минус им ни к чему. UBC NIKA (0…+8 °C) производитель прямо рекомендует для молочки, копчёностей, десертов, сыров, колбас и пресервов. Такой класс закрывает гастрономию без лишнего.

Охлаждённому мясу, птице и фаршу нужна температура пониже, поэтому витрины холодильные для мяса обычно берут универсальные. В каталоге это Таир ВХСн-1,5 (−6…+6 °C), ИЛЕТЬ ВХСн-1,2 и ВХСн-1,5 (−5…+5 °C), Двина QS 150 ВСн (−6…+6 °C) и Rubikon 160 (−5…+5 °C). Точную температуру для своего продукта берите из технологической карты и санитарных требований, а витрину выбирайте так, чтобы нужное значение было внутри её диапазона, а не на границе.

UBC MUZA работает в режиме 0…+8 °C, но производитель разрешает опускать его до −3 °C. У MUZA 1.5 есть перегородка, а в описании указаны и колбасы с сырами, и свежее мясо, рыба и птица. Для небольшой мясной лавки это способ обойтись одной витриной для мяса и гастрономии.

Минусовой режим и расход энергии

Витрина с минусом обычно потребляет больше. У Двина CS 120 (0…+7 °C) заявлено 5,54 кВт·ч в сутки, у более длинной CS 180 7,49, а универсальная Двина QS 150 ВСн (−6…+6 °C) при 1680 мм даёт 8,91. Если мяса у вас немного, а колбас и сыров много, часто разумнее взять плюсовую витрину под гастрономию и небольшую универсальную под мясо. Все модели собраны в разделе холодильные витрины.

Витрины для рыбы и замороженных продуктов

Отдельной «рыбной» серии в каталоге нет: охлаждённую рыбу обычно выкладывают в универсальную витрину, а замороженную в морозильную. Рыбу в списке продуктов прямо называют производители UBC MUZA 1.5, UBC Gracia 2,5, JUKA VGL190 и UBC DIANA CUBE 1.3, а МХМ советует НОВА ВХС для морепродуктов.

От обычной витрину для рыбы прежде всего отличает режим с запасом в минус. Помогает статическое охлаждение, при котором открытая рыба меньше заветривается. А из-за сильного запаха рыбу в общей витрине отделяют перегородкой: для Двина slim CS 120 BCн (−5…+5 °C) производитель предлагает опцию «герметичный разделитель», у MUZA 1.5 перегородка идёт в комплекте.

Витрина для замороженной рыбы и полуфабрикатов

Морозильные витрины для рыбы, пельменей и полуфабрикатов работают в глубоком минусе. Морозильная бонета Paola 1.4 держит −24…−15 °C, имеет размеры 1380×1060×920 мм и площадь выкладки 1 м². Ночная шторка и бачок для испарения в комплекте, рабочая температура в помещении +12…+25 °C.

Для фасованной заморозки часто проще взять морозильный ларь со стеклянной крышкой. Бонета выигрывает там, где рыбу продают на вес и покупатель видит весь ассортимент сверху.

Витрины для молочной продукции, овощей и фруктов

Молочной продукции в упаковке минус не нужен, поэтому холодильные витрины для молочной продукции обычно среднетемпературные. Двина slim CS 180 (0…+7 °C, 1785 мм) производитель рекомендует для колбас, фруктов, молочки, сыров и салатов, CAPRAIA CUBE 1.0 тоже прямо называет молочные продукты. Если йогурты и напитки покупатели берут сами, удобнее открытая холодильная горка, а прилавочная витрина нужна там, где сыр и масло взвешивают.

Холодильная витрина для овощей и фруктов

Отдельной серии, где холодильные витрины для овощей и фруктов выделены в свою группу, в каталоге нет, и минус здесь не нужен. Части фруктов слишком низкая температура вредит, поэтому режим обычно ставят ближе к верхней границе. Подойдёт витрина с верхней границей +7 или +8 °C, например UBC DIANA CUBE 1.3 (производитель прямо называет овощи и фрукты) или Двина slim CS 180. Конкретную температуру уточняйте у поставщика.

Для нарезанных фруктов, салатов и закусок в заведении есть витрины для топпинга с гастроёмкостями. COOLEQ VRX 1500/330 размером 1500×330×240 мм вмещает семь гастроёмкостей GN 1/4 и держит +2…+8 °C. Больше вариантов в разделе холодильные витрины-саладетты.

Витрины для мороженого, кондитерки и кофейни

Витрина для мороженого

Весовое мороженое продают из низкотемпературной витрины, где оно лежит в гастроёмкостях. В каталоге есть Frosty RTD-67L с режимом −25…−18 °C и восемью гастроёмкостями GN1/6, GoodFood RTD67R (−22…−12 °C, гнутое стекло, четыре GN1/3 в комплекте) и RTD67F с плоским стеклом. Для мягкого мороженого производитель предлагает RTD100F6. Компактная GGM TEVHA2S держит −16…−18 °C и оснащена подогревом стекла.

Мороженое в упаковке обычно продают из морозильного ларя, а готовят на фризере для мороженого. Морозильная витрина для мороженого с гастроёмкостями нужна, когда вы продаёте его шариками.

Кондитерские и настольные витрины

Под десерты в кофейне чаще всего берут настольную витрину. GoodFood RTW100L Premium имеет размеры 682×450×675 мм, объём 100 л, режим 0…+12 °C и мощность 0,16 кВт; производитель пишет, что она для барных стоек кафе и кофеен. Frosty RTW 160 на 880 мм и 160 л даёт больше места. Tefcold LCT750C (+2…+8 °C) с задними раздвижными дверцами позволяет персоналу брать десерты со своей стороны.

Небольшой кофейне с десятком позиций обычно хватает настольной модели на 100–160 л. Если десертов много, смотрите кондитерские горизонтальные витрины и напольные кондитерские витрины.

Тепловая витрина: не путайте с холодильной

Тепловая витрина для выпечки держит продукт тёплым. Frosty RTR-97L-2 работает в диапазоне 30–90 °C, вмещает 97 л, имеет четыре вращающиеся полки и ёмкость для воды, чтобы поддерживать влажность; производитель рекомендует её для пиццы и выпечки. Холодильная витрина в кофейне нужна для пирожных с кремом и напитков, тепловая для круассанов, и на стойке часто стоят обе. Тепловые модели в разделе тепловые витрины.

Как выбрать витрину под ассортимент

Начинайте со списка товаров, а не с каталога. Распишите, что будет лежать в витрине, в каком виде (весовое, фасованное, нарезка) и сколько погонных метров займёт выкладка. Затем сгруппируйте продукты по температуре.

Размеры и диапазоны взяты из моделей каталога. Режим для конкретного продукта определяет ваша технология и паспорт оборудования.

Отдельно проверьте температуру в зале, при которой витрина держит режим. МХМ для Таир, ИЛЕТЬ и НОВА указывает работу при +35 °C в помещении, UBC DIANA CUBE 1.3 до +32 °C, а для JUKA VGL190 рекомендовано +16…+25 °C. У окна на солнце эта разница становится заметной.

Чек-лист перед заказом

1. Продукты разбиты на группы: минус для охлаждённого мяса и рыбы, плюс для гастрономии, глубокий минус для заморозки.
2. Нужный режим лежит внутри диапазона витрины, а не на границе.
3. Известны точная длина (с боковинами или без), глубина и высота, они сверены с местом.
4. Измерены двери и проход для заноса.
5. Выбрано статическое или динамическое охлаждение и решено, нужен ли бокс.
6. Летняя температура в зале сравнена с паспортной.
7. Для нескольких витрин проверена сборка в линию.
8. Рыба отделена перегородкой или отдельной витриной, для мороженого взята низкотемпературная.

Типичные ошибки

Самая частая: выбирать по цифре в названии, а потом обнаружить, что «витрина 1,8» на 130 мм длиннее ниши. Следом идёт одна витрина на всё, когда мясо, рыба и сыры лежат при одной температуре и смешивают запахи. Бывает и среднетемпературная витрина под охлаждённое мясо. И ещё сравнение расхода энергии из разных паспортов, где в одном максимум, а в другом среднее.

Если вы открываете магазин или заведение с нуля, витрины лучше сразу вносить в общий план зала. Здесь поможет проектирование и технологическая расстановка оборудования: проходы, подключение и линию витрин рассчитывают заранее. Весь ассортимент в разделе холодильные витрины.

Вопросы и ответы

Какие бывают размеры холодильных витрин?

В каталоге длина напольных витрин от 970 мм (НОВА ВХС-1,0) до 2560 мм (UBC Gracia 2,5), глубина от 770 до 1211 мм, высота обычно 1170–1250 мм. Настольная GoodFood RTW100L Premium имеет 682×450×675 мм. Точную длину смотрите в характеристиках, а не в названии.

Что такое холодильная витрина-куб?

Витрина с прямым стеклом и чёткими углами, например JUKA FGL130, FGL160 и FGL190 на −2…+8 °C, UBC DIANA CUBE 1.3 или CAPRAIA CUBE 1.0. Смотрится современно, но часто глубже классической с гнутым стеклом.

Какая витрина нужна для колбасы и мяса?

Для колбас обычно хватает среднетемпературной на 0…+8 °C, как UBC NIKA. Для охлаждённого мяса берут универсальную: Таир ВХСн-1,5 (−6…+6 °C) или ИЛЕТЬ ВХСн-1,5 (−5…+5 °C). Если нужно и то, и другое, посмотрите UBC MUZA 1.5 с перегородкой и режимом до −3 °C.

Чем витрина для рыбы отличается от обычной?

Для охлаждённой рыбы нужна универсальная витрина с запасом в минус, лучше со статическим охлаждением и перегородкой от других продуктов. Для замороженной рыбы берут морозильную, например бонету Paola 1.4 на −24…−15 °C.

Какая витрина подходит для мороженого?

Низкотемпературная с гастроёмкостями: Frosty RTD-67L (−25…−18 °C), GoodFood RTD67R (−22…−12 °C) или GGM TEVHA2S (−16…−18 °C). Упакованное мороженое проще продавать из морозильного ларя.

Какую витрину поставить в маленькой кофейне?

Чаще всего настольную на барную стойку: GoodFood RTW100L Premium на 100 л или Frosty RTW 160 на 160 л. Для тёплой выпечки рядом ставят тепловую, например Frosty RTR-97L-2.

Чем холодильная витрина отличается от тепловой?

Холодильная охлаждает (в каталоге от −25 до +12 °C в зависимости от типа), тепловая подогревает: Frosty RTR-97L-2 держит 30–90 °C. Одна витрина обе функции не выполняет.