Виды соковыжималок: шнековая, центробежная, для цитрусовых, пресс

Выбор начинается не с бренда, а с того, что именно вы выжимаете. Апельсины, лимоны и гранат берут на соковыжималку для цитрусовых (электрическую с рычагом или ручной пресс), морковь, яблоки и свёклу на центробежную, а шнековая нужна, когда хочется более плотный сок и вы готовы к неспешной работе. Ниже разобрано, чем эти виды отличаются по паспортам моделей из каталога и как подобрать аппарат под поток вашего бара или кафе.

Виды профессиональных соковыжималок

За словом «соковыжималка» прячутся четыре разные машины, и друг друга они не заменяют. Центробежная на апельсинах даст больше хлопот, чем сока, а пресс для цитрусовых не справится с морковью. Поэтому сначала ответьте на вопрос «что будет в стакане», и только потом «какая мощность».

• Центробежная. Корзина с ножевым диском трёт продукт, а центробежная сила отжимает сок через сито. Быстрая, принимает целые яблоки и морковь, жмых выбрасывает сама.
• Шнековая. Шнек медленно проталкивает продукт сквозь сетку. Работает неспешно и требует кусочков поменьше, зато сок обычно плотнее и пены в нём меньше.
• Электрическая для цитрусовых. Половинку плода кладут на вращающийся конус и опускают рычаг. Только цитрусовые и гранат.
• Механический пресс. Тот же принцип, но без мотора: рычаг и чаша. Розетка не нужна, а скорость зависит от руки бармена.

В каталоге TehnoGid Plus все они лежат в одном разделе, профессиональные соковыжималки и прессы для фруктов, и модели разных типов там перемешаны, поэтому в таблице ниже мы разложили их по видам. Если коротко о выборе: при одном аппарате и апельсиновом фреше в меню берите цитрусовый. Морковь с яблоком во фреш-баре просят реже, и под неё можно докупить вторую машину позже.

Центробежная соковыжималка для твёрдых фруктов и овощей

Внутри вращается корзина с ножевым диском: продукт растирается, центробежная сила прижимает массу к ситу, сок стекает в носик, а жмых летит в контейнер. Скорость в паспортах почти одинаковая: 3000 об/мин заявлено у GoodFood FJ200, Robot Coupe J80 Ultra, CEADO ES500 и Frosty JC-900.

Что эта схема даёт на деле. Горловина широкая: у GoodFood FJ150 и Hurakan HKN-CFV120 PRO отверстие 75 мм, у Robot Coupe J80 Ultra 79 мм, у FJ200 83 мм, а CEADO ES500 по описанию принимает яблоко целиком. Резать приходится меньше, и в час пик это выручает. Минус: сок, как правило, с пеной, а мотор шумнее, чем у шнековой. Для GoodFood FJ200 производитель указывает 72 дБ на холостом ходу, для FJ150 70 дБ.

В цифрах производительности есть ловушка. У FJ200 написано «до 120 кг овощей или фруктов» в час, а у Robot Coupe J80 Ultra «до 120 л сока в час». Это разные единицы: килограммы сырья и литры готового сока. Сравнивать их нельзя, а в объявлениях их путают постоянно.

Про безопасность тоже стоит прочитать паспорт. У FJ200 есть защита двигателя от перегрева с отключением при 125 °C, CEADO ES500 останавливает двигатель при открывании аппарата, а на крышке Fimar Easy Line CJ900 стоит аварийный микровыключатель. Модель полегче для небольшого потока: GoodFood FJ150 весит 9 кг и имеет 0,5 кВт, тогда как FJ200 13,3 кг и 0,7 кВт.

Чего центробежная машина не любит: траву, шпинат, ростки пшеницы. Такие продукты обычно отдают мало сока, и для них лучше шнек.

Шнековая соковыжималка: как работает

Здесь нет быстрого диска. Шнек медленно подаёт продукт к сетке и отжимает его, а не рвёт на стружку. У Sirman Ektor 37 заявлено 37 об/мин, и это хорошо показывает разницу с тремя тысячами у центробежных. За счёт неспешного отжима сок, как правило, меньше пенится и получается плотнее, а зелень, имбирь и ягоды отдают больше, чем в центробежной.

Данные из карточек каталога:

• Frosty FJ-B03: предназначена для мягких фруктов и ягод, есть реверс на случай, когда шнек забился, в комплекте 2 сменных фильтра, щётка и толкатель. Ёмкость для сока 1 л, для жмыха 0,7 л, мощность 0,25 кВт, вес 5 кг.
• Hurakan HKN-CS600H: 300 Вт, вес 6,5 кг, время непрерывной работы 30 мин. Последняя цифра важна: в пик машине придётся дать отдохнуть.
• Sirman Ektor 37: 0,25 кВт, специальный загрузочный бункер, каплесборник, толкатель, щётка для чистки и два лотка.

Слабое место шнековой схемы: узкая горловина, продукт приходится резать на куски, а темп неспешный. В час пик очередь из десяти человек к такому аппарату не уместится. Зато для зелёного сока, сока с имбирём или ягодного фреша это, пожалуй, лучший вариант. И не ленитесь с промывкой: сложнее всего вычистить сетку, поэтому щётка в комплекте не украшение.

Соковыжималка для цитрусовых: электрическая с рычагом

Это самый распространённый аппарат фреш-бара, и устроен он просто. Половинку плода кладут на конус, опускают рычаг, и мотор включается сам. Конус вращается неспешно, от 980 до 1800 об/мин: у Frosty CJ6 и GoodFood FJ100 по 980, у CEADO SL98 1400, у HENDI 221204 1500, у Hurakan HKN-AGRL 1800. Мощность небольшая, 0,18-0,3 кВт, так что обычно хватает обычной розетки 220 В.

Разница между моделями спрятана в материалах и комплекте:

• У Frosty CJ4 пластиковые контейнер и насадки, а у Frosty CJ6 колба, насадки и пресс из нержавеющей стали. Для работы на целый день мы бы брали металл.
• У GoodFood FJ100 и HENDI 221204 все съёмные детали можно мыть под струёй воды или в посудомоечной машине. У HENDI есть три наконечника для мелких и крупных цитрусовых, ситечко и крышка от брызг, а лайм прямо назван среди плодов.
• У Frosty FC-01 по два сита с крупными и мелкими отверстиями и по два конуса: мелкое сито даёт сок без мякоти, крупное оставляет её. Мощность 0,35 кВт, вес 5,9 кг.
• Hurakan HKN-SPM без пресса, с пластиковой чашей и конусом: 0,18 кВт, 5 кг. Это лёгкий вариант для небольшого потока.

Слово «автоматическая» в названиях таких моделей означает только автозапуск мотора при нажатии на плод. Это не промышленный аппарат, который сам подаёт и режет целые апельсины из бункера. Среди моделей, которые мы рассматривали для этого гайда, аппарата с бункером для целых апельсинов нет, так что для большого потока придётся ставить несколько цитрусовых машин рядом.

Советы из практики. Размер плодов влияет сильнее, чем кажется: мелкие мандарины на большой конус ложатся плохо, так что смотрите, какие насадки идут в комплекте. А высоту меряйте заранее: Hurakan HKN-AGRL и GGM FSK300 имеют высоту 470 мм, и под низкой полкой они могут не поместиться.

Механический пресс для граната и цитрусовых

Ручной пресс с рычагом: ни розетки, ни электрики. У REMTA PS08M сила нажима, по описанию, может достигать 90 кг, чаша имеет диаметр 115 мм, корпус покрыт порошковой краской, а резиновые ножки держат аппарат на столе. Габариты 175×210×590 мм, вес 5,6 кг.

Другие модели этого класса: Cancan 0102 заявлен на 50 кг цитрусовых в час, вес 6,7 кг, чугунный корпус, чаша 115 мм под крупные гранаты. Пресс Cancan 0103 легче, 4,75 кг, тоже на 50 кг/ч. GoodFood FRESH FJ01: 6,3 кг, чаша 115 мм, габариты 172×180×405 мм. Для Frosty MJE-01 в описании отмечено, что такой отжим даёт более прозрачный сок, чем центробежные машины.

Пресс выгоден там, где электричества нет или оно лишнее: летняя терраса, выездная точка, фестиваль, небольшая кофейня, которая отжимает несколько стаканов в день. Из минусов: устаёт рука. Паспортные 50 кг в час это теоретическая цифра, на живом потоке рука устаёт быстрее, чем написано в паспорте. Гранат хорош именно на прессе, потому что чаша 115 мм вмещает целый плод, разрезанный пополам.

А можно ли выжимать гранат в электрической цитрусовой? В карточках CJ4, CEADO SL98 и HENDI гранат прямо указан среди плодов. Но мы советуем смотреть на размер чаши: у ручного пресса она 115 мм, а у электрических сравните конус и колбу в карточке.

Сравнительная таблица моделей

Все цифры ниже взяты из карточек товаров на сайте. Где производитель не указал параметр, мы его не придумываем и ставим прочерк.

Габариты из карточек товаров в формате длина, ширина, высота. Для моделей, где производитель дал их в другом порядке, приведено как в паспорте.

Производительность и загрузка

Заявленная производительность в паспорте это потолок, а не ежедневный темп. Практичнее считать от своего пика. Пример: в час пик вы ждёте 40 стаканов по 200 мл, то есть 8 л сока. Дальше смотрите на единицы: литры сока или килограммы сырья, и на то, сколько плодов уходит на стакан. Для цитрусового аппарата это несколько половинок на порцию, и время каждой половинки умножается на сорок.

Ещё три вещи, которые влияют сильнее цифр в паспорте:

• Контейнер для жмыха. У Robot Coupe J80 Ultra он на 6,5 л, у GoodFood FJ200 бункер для отходов 7 л, у FJ150 и HKN-CFV120 PRO 6 л, у CEADO ES500 вмещает 7 кг отходов. У стойки, где весь день давят морковь, такой бак заполняется быстрее, чем кажется, и его надо кому-то выносить.
• Режим работы. Шнековая Hurakan HKN-CS600H по паспорту работает непрерывно 30 мин. Центробежным это обычно не мешает, но паспорт стоит читать именно на эту строку.
• Мойка. Если съёмные детали можно класть в посудомоечную машину (как у GoodFood FJ100, HENDI 221204, CEADO ES500), уборка занимает меньше времени. Для шнека это время на щётку и сетку.

И последняя проверка: все рассмотренные модели работают от 220 В. Если на одной линии со стойкой стоят кофемашина, блендер и соковыжималка, сложите мощности и сравните с тем, что выдержит розетка.

Как выбрать соковыжималку для бара и кафе

Когда в поиске набираете «лучшая соковыжималка» или «рейтинг», выходит длинный список, но универсального победителя в нём нет: лучшая для цитрусового фреша никогда не будет лучшей для морковного. Поэтому мы не составляем рейтинг, а предлагаем порядок выбора.

1. Выпишите три-четыре сока, которые собираетесь продавать. Только цитрусовые требуют цитрусовый аппарат или пресс, только овощи и твёрдые фрукты центробежную, зелень и ягоды шнековую.
2. Посчитайте пиковый поток в стаканах в час и переведите в литры.
3. Проверьте, какие именно единицы в паспорте: кг сырья или л сока.
4. Измерьте место: длина, ширина и высота с поднятым рычагом или снятой крышкой (у REMTA PS08M это 590 мм, у Cancan 0102 540 мм).
5. Посмотрите на материалы, которые касаются сока: сталь или пластик, что снимается и что можно мыть в посудомойке.
6. Проверьте защиты: микровыключатель на крышке или рычаге, отключение при перегреве.
7. Договоритесь о сервисе и наличии запчастей до покупки: конус, сито и корзина изнашиваются первыми.

Типичные ошибки, которые мы видим. Берут центробежную машину «на всё» и потом разочаровываются в цитрусовом фреше. Сравнивают литры с килограммами. Покупают гранатовый пресс, а гранатов в меню нет. Забывают про место под ведро для жмыха.

Не путайте сок со смузи. Соковыжималка отделяет сок от волокон, а блендер перемалывает плод целиком, поэтому смузи и коктейльные основы стоит делать в блендере: подробности в статье про выбор профессионального блендера, а модели собраны в разделе профессиональных блендеров. Фреш подают холодным, поэтому рядом с соковыжималкой в баре обычно стоит лёд: как выбрать льдогенератор и форму льда мы разобрали отдельно, а модели собраны в разделе льдогенераторов.

Если вы только собираете бар, не начинайте с одного аппарата: общий список и расстановка описаны в материале про оборудование для бара на старте. Кофейня, которая добавляет фреш в меню, тоже выигрывает от цитрусового аппарата: Frosty CJ6 занимает на стойке 220×260 мм, а центробежная FJ200 это 473×253 мм. Это удобно, когда рядом уже стоит кофемашина, о выборе которой есть обзор кофемашин для кофейни. А для новой кухни или бара с нуля есть услуга проектирования и технологической расстановки оборудования: вместе с нами вы продумаете расстановку, электрику и воду.

Чек-лист перед покупкой

• Список соков и основной плод (цитрус, овощ, зелень).
• Пик в стаканах в час и в литрах.
• Единицы производительности в паспорте: кг или л.
• Габариты с учётом высоты рычага или крышки.
• Розетка 220 В и суммарная мощность линии.
• Место под контейнер жмыха и под мойку деталей.
• Защита двигателя и крышки, резиновые ножки.
• Материал конуса, сита, колбы.
• Гарантия и сервис в вашем городе.

Все модели и паспортные цифры можно сравнить в разделе соковыжималок и прессов TehnoGid Plus: в каждой карточке выписаны мощность, скорость и габариты.

Вопросы и ответы

Какие бывают виды соковыжималок?

Для заведений питания есть четыре вида: центробежная, шнековая, электрическая для цитрусовых и механический пресс. Центробежная принимает твёрдые овощи и фрукты, например у GoodFood FJ200 скорость 3000 об/мин. Шнековая работает медленно, у Sirman Ektor 37 это 37 об/мин. Цитрусовая и ручной пресс выжимают только апельсины, лимоны, грейпфруты и гранат.

Чем шнековая соковыжималка отличается от центробежной?

Шнековая медленно отжимает продукт шнеком, а центробежная быстро растирает его диском и отжимает через сито. У шнековой сок обычно плотнее и с меньшей пеной, но горловина уже: у Hurakan HKN-CS600H непрерывная работа ограничена 30 минутами. Центробежная, например Robot Coupe J80 Ultra с воронкой 79 мм, быстрее в потоке.

Какую соковыжималку выбрать для цитрусовых в бар?

Для цитрусовых берут электрический пресс с рычагом: половинку плода кладут на конус, и мотор включается сам. Для ежедневной работы удобнее металл: у Frosty CJ6 колба, насадки и пресс из нержавеющей стали, 980 об/мин, 0,23 кВт. Перед покупкой проверьте высоту с поднятым рычагом и комплект насадок, потому что мелкие мандарины ложатся хуже апельсинов.

Можно ли выжимать гранат в соковыжималке для цитрусовых?

Да, но удобнее на ручном прессе. В карточках Frosty CJ4, CEADO SL98 и HENDI 221204 гранат прямо указан среди плодов. Но у REMTA PS08M чаша диаметром 115 мм, а усилие нажима по описанию доходит до 90 кг, поэтому гранат отжимается полностью. Для граната в меню пресс окупается быстрее дополнительного электрического аппарата.

Что такое автоматическая соковыжималка для апельсинов?

В названиях товаров слово «автоматическая» обычно означает автозапуск мотора, когда опускают рычаг или нажимают на плод, как у Frosty CJ6 или CEADO SL98. Это не аппарат, который сам подаёт целые апельсины из бункера. Среди моделей, которые мы рассматривали для этого гайда, такого нет, поэтому для большого потока ставят несколько цитрусовых машин.

Какая соковыжималка подходит для фреш-бара?

Фреш-бару обычно нужны два аппарата: цитрусовый и центробежный. Цитрусовый, например CEADO SL98 (1400 об/мин, 0,3 кВт), выжимает апельсины, а центробежный GoodFood FJ200 (до 120 кг сырья в час, воронка 83 мм) берёт морковь и яблоки. Для зелёного сока добавьте шнековую. Сначала посчитайте пиковый поток в стаканах, а потом выбирайте количество машин.

Как ухаживать за профессиональной соковыжималкой?

Мойте съёмные детали сразу после работы, пока сок не засох. У GoodFood FJ100 и HENDI 221204 их можно мыть под струёй воды или в посудомоечной машине. Шнековым нужна щётка: у Frosty FJ-B03 она в комплекте, потому что чистить сетку тяжелее всего. Блок двигателя не погружайте в воду, а резиновые ножки проверяйте, чтобы машина не ездила по столу.