Индукционная плита: что это, как работает и какая посуда подходит

Индукционная плита нагревает не конфорку, а саму посуду. Под стеклом находится катушка, её переменное магнитное поле наводит токи в дне кастрюли из магнитного металла, и греется именно дно. Поэтому плите нужна посуда с плоским ферромагнитным дном подходящего диаметра (у многих профессиональных моделей от 120 до 260 мм). Взамен кухня получает быстрый нагрев, точную регулировку и заметно меньше жара в помещении.

Что такое индукционная плита и как она выглядит

Индукционная плита это электрическая плита, только без раскалённой спирали и чугунного блина. Питается она от сети (настольные на одну-две зоны обычно от 220 В, большие на четыре-восемь зон от 380 В), но тепло рождается в дне кастрюли. Стекло под посудой нагревается уже от горячей кастрюли, а не наоборот.

Сверху ровная чёрная панель. Производители называют её по-разному: «жаростойкое стекло» у GoodFood, «микрокристаллическое стекло» у Gooder, «стеклокерамика» у FROSTY. Нарисованные круги или квадраты обозначают границы зон. Корпус из нержавеющей стали, под стеклом медные катушки, плата и вентиляторы. Управление сенсорное, ручками, комбинированное, а у HURAKAN HKN-ICF70D2V даже джойстиком. Если повар работает мокрыми руками или в перчатках, ручки обычно удобнее сенсора.

«Индукционная варочная панель» это бытовой формат, её встраивают в столешницу. Профессиональная плита это отдельный аппарат, настольный или напольный. Принцип нагрева тот же, разница в мощности (у профессиональных моделей часто 3,5 кВт на зону), корпусе и расчёте на работу всю смену. Дальше речь пойдёт именно о таких плитах.

Как работает индукция: принцип простыми словами

По медной катушке под стеклом идёт переменный ток высокой частоты, вокруг возникает переменное магнитное поле. Если над катушкой стоит кастрюля из металла, который притягивается магнитом, поле наводит в её дне вихревые токи, и металл греется изнутри. Стекло для поля прозрачно. По сути это трансформатор, вторичной обмоткой которого становится дно кастрюли. На том же принципе работают промышленные индукционные печи для плавки металла, только мощности там совсем другие. Так что ответ на вопрос, как работает индукционная печь, тот же самый.

Из этого вытекают три практических следствия:

• Плита «видит» посуду. SARO LOUISA выключается, когда посуду снимают, а у INDOKOR IN7000 D есть отдельный датчик наличия посуды.
• Мелкий металл тоже может нагреться, поэтому в некоторых плитах есть отдельная защита: у FROSTY 35-KP4N от нагрева мелких объектов, у Кий-В ПИ-8.3-28 от нагрева случайно положенных предметов.
• Тепло не тратится на разогрев конфорки и воздуха, кухня греется меньше, а реакция на смену мощности почти мгновенная.

Об экономии производители пишут смело. FROSTY заявляет для 35-KP4N КПД около 90 %, Кий-В для ПИ-4.2-14 обещает экономию электроэнергии до 70 %, GoodFood для IC35 PRIME пишет, что вода закипает втрое быстрее, чем на обычной электроплите. Условий замера никто не приводит, поэтому воспринимайте это как заявление производителя. Кастрюля с кривым дном легко съест половину преимущества.

Какую температуру даёт индукционная плита

В паспортах профессиональных моделей диапазон обычно от 60 до 280 °C (HURAKAN HKN-ICF35D, BERG IG-6A) или от 60 до 240 °C (SARO LOUISA, GoodFood IC35 QUATTRO, INDOKOR IN7000 D). У Airhot IP3500 фиксированные ступени от 80 до 240 °C. HURAKAN HKN-ICF35T работает только по мощности, 13 уровней от 0,4 до 3,5 кВт, а Fimar PFD27 умеет оба режима.

Цифра на табло ориентировочная: датчик стоит под стеклом и измеряет дно посуды сквозь него. Само стекло гораздо холоднее. REEDNEE для AMCD108 пишет, что поверхность нагревается не выше 60 °C, тогда как внутри посуды на максимуме бывает до 240 °C. Для жарки смотрите на верхнюю границу, для томления и поддержания тепла на нижнюю. SARO, к примеру, советует FINJA и NATASCHA для поддержания тепла на шведских столах.

Чем индукция отличается от стеклокерамики, электроплиты и газа

Индукционная плита это стеклокерамика или нет? Панель сверху часто стеклокерамическая, но «стеклокерамической плитой» обычно называют другое устройство: под стеклом стоит нагреватель, стекло раскаляется и отдаёт тепло посуде. В индукции стекло лишь крышка над катушкой. В инфракрасных плитах тепло тоже даёт нагреватель, а не токи в дне, как у Кий-В ПИЧ-2.2-5. Классические электрические плиты греют чугунную конфорку, а та греет кастрюлю: посуда любая, но реакция медленная. Газовые плиты греют пламенем, и часть тепла уходит в воздух.

Характеристики моделей взяты с их страниц в каталоге. Качественные оценки описывают принцип технологии и не являются нашим замером.

Наше мнение: для новой кухни индукция выигрывает в скорости и в том, насколько жарко повару у линии. Газ остаётся аргументом там, где есть магистраль и часто пропадает свет: без электричества индукция стоит, а газовая плита с газ-контролем, как Кий-В ПГ-2Н, от сети не зависит. Поэтому многие кухни совмещают: индукция на основной линии, газ в резерве.

Какая посуда подходит для индукционной плиты

Условие одно: дно из ферромагнитного металла. В описаниях HURAKAN, BERG и CustomHeat список одинаковый. Подходит стальная и эмалированная стальная посуда, чугун, нержавейка или алюминий с ферромагнитным дном. Не подходят алюминий, медь, латунь, нержавейка без магнитного дна, стекло, керамика и фарфор.

Больше всего вопросов вызывает нержавейка: часть сталей не магнитится, так что надпись «нержавеющая» ничего не гарантирует. Профессиональная посуда под индукцию обычно имеет капсульное дно со слоем магнитной стали снизу и значок в виде спирали. Дно должно быть плоским, на этом отдельно настаивает GoodFood. Кастрюля, которую годами грели на газу и дно которой выгнулось, касается стекла только краем, и плита плохо её распознаёт. Переходный стальной диск под алюминиевой кастрюлей работает, но превращает индукцию в обычную электроплиту, поэтому годится разве что как временное решение.

Как проверить, подходит ли кастрюля

1. Приложите магнит к дну. GoodFood советует именно так: притягивает, значит, посуду можно использовать. Магнит должен держаться уверенно.
2. Поищите на дне спираль или надпись induction.
3. Поставьте кастрюлю с водой на зону. Если плита мигает индикатором или показывает ошибку, посуду она не видит.

Тонкая многослойная посуда на большой мощности иногда тихо гудит. Это вибрация слоёв металла, на работу она не влияет.

Размер посуды и конфорки

Катушка круглая и греет в пределах своего кольца, поэтому в паспорте указан диапазон диаметра дна. От 120 до 260 мм у GoodFood IC30 DOUBLE, Airhot IP3500, REEDNEE AMCD108; максимум 26 см у BERG IG-6A; от 140 до 220 мм у Fimar PFD27; от 120 до 280 мм у FROSTY FSI-2 и 35-KP6N; от 120 до 300 мм у FROSTY 35-KP4 с зонами 300×300 мм; от 100 мм у Кий-В ПИ-8.3-28.

GoodFood объясняет логику прямо: если дно меньше 12 см, плита не включится, а посуда больше допустимого греется неравномерно. Казан на 40 см на зоне под 26 см получит горячий центр и холодные края. У некоторых моделей в зоне две катушки: у HURAKAN HKN-ICF35T круги 160 и 250 мм, у HKN-D35FX4S PRO 220 и 300 мм.

У стекла есть предел нагрузки: 25 кг у Airhot IP3500 и INDOKOR IN7000 D, 30 кг у FROSTY 35-KP6N, 45 кг у Fimar PFD27, 60 кг у REEDNEE AMCD108. Литр воды весит килограмм, так что тридцатилитровая кастрюля с бульоном уже тяжелее предела в 25 кг. Большие объёмы варят на напольных плитах.

Размеры самих плит тоже часто ищут. Одна зона занимает примерно 33×40 см (HURAKAN HKN-ICF35D 328×396×110 мм), две зоны друг за другом 350×750×200 мм (FROSTY FSI-2), шесть зон 1050×750×190 мм (BERG IG-6A), напольная на восемь зон 1520×870×850 мм (Кий-В ПИ-8.3-28).

Профессиональные индукционные плиты: настольные, напольные, wok

Профессиональные индукционные плиты удобно делить по количеству зон и способу установки. В таблице модели из нашего каталога, от одной зоны до восьми.

«н/д» значит, что в описании производителя параметр не указан. Мощность общая, по паспорту.

Настольные на одну-две зоны

Это формат для кофейни, бара, небольшой кухни, кейтеринга. HURAKAN HKN-ICF35D весит 4 кг, выдаёт до 3,5 кВт от 220 В и имеет таймер на 24 ч; HURAKAN рекомендует такие плиты для выездного обслуживания и тесных кухонь. Airhot IP3500 D SLIM высотой всего 68 мм. Две зоны по 3,5 кВт это уже 7 кВт от 220 В (FROSTY FSI-2), а для сети кафе это ощутимая нагрузка.

Плиты на четыре-восемь зон

Для основной линии ресторана или столовой берут четыре зоны и больше от 380 В, настольные или напольные. Сравнивайте не число конфорок, а киловатты: у BERG IG-6A и IG-6B одинаковые габариты 1050×750×190 мм, но 15 и 21 кВт, а у Кий-В ПИ-6.2-15 шесть зон по 2,5 кВт, а не по 3,5. Напольные стоят на собственном основании с полкой: FROSTY 35-KP4 имеет четыре зоны 300×300 мм и 14 кВт, GoodFood IC35 QUATTRO весит 54 кг, а у Кий-В ПИ-8.3-28 восемь зон, 28 кВт и 73 кг.

Индукционные wok-плиты

Вок с круглым дном касается плоской зоны крошечным пятном, поэтому для него делают плиты с вогнутой зоной. У GoodFood IC35 WOK вогнутое стекло диаметром 280 мм и глубиной 42 мм, сковорода на 360 мм идёт в комплекте. SARO LOUISA выдаёт 3500 Вт и от 60 до 240 °C. Индукцию применяют и в другой технике: HURAKAN HKN-FDI8T это индукционная фритюрница на 8 л, от 60 до 190 °C. Другие модели смотрите в разделе фритюрницы.

Подключение, установка и уход

Сеть на кухне влияет на выбор сильнее, чем бренд. Одна зона на 3,5 кВт работает от обычной однофазной сети 220 В, так написано, например, для GoodFood IC35 PRIME. Две зоны от 220 В это 7 кВт, и линию с автоматом под них электрик подбирает по паспорту плиты. Четыре-восемь зон требуют трёхфазного ввода 380 В, и его наличие лучше выяснить до покупки.

Часть плит поставляется без вилки: INDOKOR IN7000 D, HURAKAN HKN-D35FX4S PRO, FROSTY 35-KP6N, GoodFood IC35 QUATTRO (для неё производитель рекомендует отдельный автомат и кабель 6 кв. мм). Для Airhot IP7000 D нужен штекер на 32 А. Кий-В для ПИ-6.2-15 и ПИ-8.3-28 запрещает эксплуатацию без стабилизатора или реле напряжения, а в ПИ-4.2-14 реле уже встроено на каждую фазу. Если напряжение в вашем районе «скачет», закладывайте защиту сразу.

Как установить индукционную плиту

Плита охлаждает себя вентиляторами: у Airhot IP3500 их два, у FROSTY 35-KP6N пятнадцать, на дне и задней стенке. Воздух должен свободно заходить снизу и выходить сзади, поэтому ставьте настольную модель на ровный производственный стол из нержавеющей стали, а не на полотенце и не вплотную к стене; отступы берите из инструкции. Вытяжку индукция не отменяет: пар, жир и запахи никуда не деваются, над линией нужен вытяжной зонт. Если кухня с нуля, электрику, вентиляцию и расстановку проще продумать вместе, для этого есть услуга проектирования и технологической расстановки оборудования.

Уход и ошибки в работе

BERG в описании IG-6A пишет, что пролитая жидкость на индукционной зоне не пригорает и убирается салфеткой. Стекло протирайте мягкой тряпкой, когда оно остынет, без абразивов. Воздушные фильтры, как в плитах Кий-В, регулярно чистите. Что вредит чаще всего: пустая кастрюля на максимуме (дно может повести), чугун, который двигают по стеклу, закрытые вентиляционные решётки, а также ложки и ножи, забытые на зоне.

Как выбрать индукционную плиту для кухни

Начните с меню: сколько кастрюль и сковород одновременно стоит на огне в час пик и какого они диаметра. Это и есть количество и размер зон. Какой производитель лучший, мы не ранжируем: в каталоге есть HURAKAN, BERG, GoodFood, FROSTY, SARO, REEDNEE, Кий-В, Airhot, и у каждого есть удачные и более слабые модели. Отзывы о настольных плитах часто касаются домашнего использования, а не смены на кухне. Честнее сравнивать паспорта: киловатты на зону, диаметр посуды, нагрузку на стекло, защиту, охлаждение и доступ для ремонта (FROSTY, например, отдельно пишет о сервисном доступе в 35-KP4N).

Чек-лист выбора

1. Посчитано, сколько зон нужно одновременно в час пик.
2. Диаметр вашей посуды укладывается в диапазон модели, для больших казанов есть зона нужного размера.
3. Посуда проверена магнитом, на замену неподходящей заложен бюджет.
4. Известно, есть ли 220 В с отдельной линией или трёхфазный ввод 380 В.
5. Проверено, есть ли в комплекте вилка, кабель, автомат и нужен ли стабилизатор.
6. Выбран формат (настольная, напольная, wok) и измерено место с отступами для воздуха.
7. Режим регулировки (мощность или температура) подходит вашим блюдам.
8. Нагрузка на стекло по паспорту больше самой тяжёлой посуды с содержимым.

Типичные ошибки при покупке

• Шестизонная плита на 380 В туда, где есть только однофазная сеть.
• Сравнение по числу конфорок без оглядки на киловатты на зону.
• Переход на индукцию, когда половина кастрюль алюминиевые.
• Расчёт на то, что с индукцией вытяжка не нужна.

Сравнить модели по количеству зон, мощности и типу установки можно в каталоге индукционных плит TehnoGid Plus.

Вопросы и ответы

Что такое индукционная плита?

Это электрическая плита, которая греет дно посуды, а не конфорку: катушка под стеклом создаёт переменное магнитное поле, и в металлическом дне возникают токи, которые его нагревают. Профессиональные модели бывают настольные на одну-две зоны и крупные на четыре-восемь зон от 380 В.

Как работает индукционная плита?

Переменный ток в медной катушке создаёт магнитное поле, которое наводит вихревые токи в дне кастрюли из ферромагнитного металла. Дно греется изнутри, стекло нагревается только от посуды. Без посуды зона не греет.

Какая посуда нужна для индукционной плиты?

Стальная, эмалированная стальная, чугунная, а также нержавеющая или алюминиевая с ферромагнитным дном. Алюминий, медь, стекло и керамика без магнитного дна не подходят. Дно должно быть ровным.

Как проверить, подходит ли кастрюля для индукции?

Приложите магнит к дну: держится уверенно, значит подходит. Поищите значок спирали. Или поставьте кастрюлю с водой на зону: если плита показывает ошибку, посуду она не видит.

Индукционная плита это стеклокерамика или нет?

Панель сверху часто стеклокерамическая, но нагрев устроен иначе. В стеклокерамической плите нагреватель раскаляет стекло, а в индукционной катушка греет непосредственно посуду, и стекло остаётся холоднее.

Какого размера должно быть дно посуды?

Смотрите паспорт. Часто это от 120 до 260 мм, как у GoodFood IC30 DOUBLE. С дном меньше 12 см плита GoodFood не включится. Для крупной посуды есть зоны 300×300 мм, например у FROSTY 35-KP4 (посуда до 300 мм).

Какую температуру даёт индукционная плита?

У профессиональных моделей обычно от 60 до 240 °C или от 60 до 280 °C, как у HURAKAN HKN-ICF35D. Плита держит её по датчику под стеклом, поэтому значение ориентировочное. Некоторые модели регулируют только мощность.

Как выбрать настольную индукционную плиту?

Определите количество зон и диаметр посуды, проверьте сеть (одна зона 3,5 кВт от 220 В, две уже 7 кВт), нагрузку на стекло и тип управления, оставьте место для забора воздуха. Модели собраны в каталоге индукционных плит.