Морозильный ларь: как выбрать для магазина и кафе, объём и крышку

Сначала определите полезный объём под запас между поставками и тип крышки: глухая нужна для склада и кухни, стеклянная для торгового зала. Затем сверьте температурный диапазон с вашим продуктом и условия в помещении, потому что многие лари по паспорту рассчитаны на воздух до +32 °C и плохо переносят как жару у витрины, так и холод неотапливаемого склада.

Что такое морозильный ларь и где он нужен

Морозильный ларь (его ещё называют морозильным сундуком, горизонтальным морозильником или, по-бытовому, «морозильной камерой на 300 литров») это утеплённая ванна с компрессором и крышкой сверху. Крышка открывается вверх, поэтому холодный воздух, который тяжелее тёплого, по большей части остаётся внутри. Из-за этого ларь спокойнее переносит частое открывание, чем вертикальный шкаф с дверцами.

В HoReCa и рознице лари стоят в нескольких местах:

• на кухне кафе или ресторана, где лежит запас мяса, рыбы, ягод, полуфабрикатов;
• в торговом зале, где покупатель сам берёт пельмени, овощные смеси, мороженое в упаковке;
• на производстве пельменей и вареников, где хранят уже замороженную продукцию до отгрузки;
• у кассы, где небольшой ларь с гнутым стеклом продаёт мороженое «с руки».

Объём: 100, 200, 300, 500 л и больше

Первая ловушка: цифра в названии модели. «Ларь на 600 л» может иметь 584 л по паспорту (JUKA M600Z) или 559 л (Gooder UDD 600 SC). А ещё есть разница между общим и полезным объёмом. Вот что пишут производители в характеристиках:

• JUKA M700SF: общий 678 л, полезный 509 л;
• JUKA M200V: общий 240 л, полезный 170 л;
• Gooder UDD 400 SC: общий 407 л, эффективный 319 л;
• Gooder UDD 465 TDS: общий 387 л, эффективный 345 л.

То есть реально заполнить получится от 70 до 90 % от общей цифры, а в торговых ларях с корзинами ещё меньше, потому что товар должен лежать ниже линии загрузки и не мешать стеклу закрываться.

Как посчитать свой объём без гаданий:

1. Возьмите пиковый месяц (для мороженого это лето, для пельменей и вареников часто предпраздничные недели) и посмотрите, сколько ящиков или пакетов у вас лежит между двумя поставками.
2. Измерьте типичный ящик и перемножьте. Сто ящиков по 12 л это уже 1200 л, больше, чем общий объём самого крупного JUKA M1000Z (1121 л).
3. Добавьте запас 20–30 % на неровную укладку и на то, что часть места уйдёт под корзины.
4. Сравнивайте результат с полезным объёмом, а не с цифрой в названии.

Ориентировочно объёмы расходятся так. 100–200 л это прикассовый ларь или небольшая кофейня, которая держит минимум заморозки. 250–400 л самый распространённый выбор для кухни кафе и минимаркета. 500–600 л ставят в магазинах с отделом замороженных продуктов и на небольших производствах. 800–1000 л и больше это уже склад: например, у JUKA M1000Z по паспорту 1121 л и две глухие крышки.

Прежде чем брать большую модель, измерьте двери. Ширина JUKA M800Z 890 мм, а M1000Z уже 1080 мм, и пустой он весит 140 кг. Ларь, который не проходит в дверной проём, самая дорогая ошибка из всех возможных.

Ещё одно наблюдение по паспортам JUKA. Один M500Z (495 л) занимает 1436×740 мм и потребляет до 3,2 кВт·ч в сутки. Два M200Z (по 241 л) займут по 806×740 мм каждый, вместе чуть больше площади, и будут потреблять до 3,8 кВт·ч на двоих. Зато два ларя позволяют держать сырое мясо отдельно от готовой продукции и размораживать их по очереди, не выгружая весь запас. Для кухни с разнородной заморозкой мы бы чаще советовали именно пару.

Полный выбор по литражу собран в разделе морозильные лари нашего каталога.

Размеры морозильных ларей: таблица моделей

Мы свели в таблицу модели от 100 до 1000+ л с разными крышками. Все цифры взяты из характеристик на страницах товаров.

* Суточное значение посчитано нами из годового энергопотребления, которое указал производитель (кВт·ч в год ÷ 365). У JUKA указано максимальное потребление за сутки, у M100V и M200V потребление при +25 °C в помещении. Методики у разных производителей разные, поэтому сравнивайте цифры как ориентир, а не как точный счёт за свет.

Глухая или стеклянная крышка

Глухая крышка это ларь для хранения. Покупатель товар не видит, зато крышка утеплена так же, как корпус: у JUKA серии Z производитель пишет о высокоплотной пенополиуретановой изоляции корпуса и крышки и плотном прилегании. Ugur прямо отмечает для своего глухого ларя на 283 л, что крышку можно использовать как рабочую поверхность.

Стеклянная крышка нужна там, где ларь продаёт. Покупатель видит товар, быстрее находит нужное и держит крышку открытой меньше, чем если бы искал вслепую. В торговых моделях ставят закалённое стекло с низкоэмиссионным или энергосберегающим покрытием: так описаны, например, JUKA M500S и UBC Nix.

А что с энергопотреблением? Здесь паспорта дают неоднозначную картину, и делать вид, что ответ простой, мы не будем:

• JUKA M500Z (глухая) и M500S (гнутое стекло): обе до 3,2 кВт·ч в сутки;
• Ugur на 283 л, глухая и стеклянная версии: обе 1,9 кВт·ч в сутки;
• Gooder UDD 600 BK (глухая): 1198,6 кВт·ч в год, то есть около 3,3 в сутки, а Gooder UDD 600 SC (прямое стекло): 7,2 кВт·ч в сутки.

Разница в последней паре больше чем вдвое, но цифры приведены по разным методикам. Вывод практический: смотрите паспорт конкретной модели, а не правило «стекло всегда ест больше». И помните, что в торговом зале стеклянный ларь открывают покупатели, причём чаще, чем повар открывает глухой на складе.

Корзины, замок и колёса

Комплектация тоже зависит от назначения. У JUKA разницу между сериями видно сразу:

• серия Z (M200Z–M600Z): 1 корзина и 4 регулируемые ножки;
• серия S (M200S–M600S): от 3 до 7 корзин и 4 колеса;
• M700SF: 8 корзин, максимальная нагрузка 10 кг на корзину.

Если ларь придётся двигать для уборки, ищите колёса: у ITALFROST CF 600 C ролики диаметром 50 мм, которые по паспорту выдерживают 240 кг, у Ugur UDD 300 SC четыре колеса, два из них с фиксатором.

Гнутое и прямое стекло: торговые лари

Среди стеклянных ларей есть два основных варианта. Гнутое (изогнутое) стекло даёт более широкий угол обзора: UBC прямо описывает свой KING как ларь, в котором выпуклое фронтальное стекло показывает товар под широким углом. Это вариант для зала, где товар должен продавать себя сам. У ITALFROST CF 600 C с гнутым стеклом 572 л и линия загрузки 680 мм.

Прямое стекло делает крышку плоской, а ларь обычно ниже. Сравните: Ugur UDD 300 SC с прямым стеклом имеет высоту 835 мм, а JUKA M500S с гнутым 938 мм. Низкий ларь удобнее там, где невысокие покупатели или дети должны видеть товар сверху.

Прикассовый ларь, например JUKA M100V, имеет стекло, изогнутое на обе стороны, поэтому покупатели берут товар с любой стороны. Полезный объём у него 107 л, а габариты 596×661×929 мм, то есть он поместится даже у кассы.

Бонета это островной ларь для супермаркета. У UBC GERMES 2.1 длина 2100 мм и глубина 860 мм, теплоизоляция 70 мм, раздвижные стеклянные дверцы с низкоэмиссионным покрытием и LED-подсветка. Защитный бампер по периметру бережёт корпус от ударов тележек, а бонеты можно ставить в сплошную линию.

Ларь для мороженого и для мяса

Большинство ларей в каталоге работают в диапазоне примерно от −18 до −23…−25 °C. Но границы отличаются, и для вашего продукта это важно:

• некоторые модели можно выставить теплее, от −12 °C: так у UBC Victory (диапазон от −12 до −25 °C);
• у JUKA M800Z, M700SF и прикассовых M100V/M200V диапазон от −14 до −23 °C;
• самое глубокое охлаждение в описаниях у UBC KING (до −28 °C) и Crystal VENUS 36 NL (до −26 °C).

Для упакованного мороженого в магазине (рожки, стаканчики, брикеты) нужен торговый ларь со стеклом и корзинами, а температуру держите ту, которую производитель мороженого указал на упаковке. Весовое мороженое, которое набирают шариком, продают из другого оборудования: в настольных витринах для мороженого из нашего каталога диапазон теплее, например от −14 до −18 °C у Berg FTD-75L, потому что из слишком замороженного продукта шарик не наберёшь. Для собственного производства мороженого смотрите оборудование для мороженого.

Для мяса, рыбы, пельменей и вареников логика другая: глухая крышка, стабильная температура в нижней части диапазона, минимум открываний. Здесь не нужны ни стекло, ни подсветка, важны изоляция и запас объёма.

Частый запрос «ларь с режимом холодильника». Среди моделей в нашем каталоге нет ни одной, которую производитель описывает как переключаемую между морозильным и холодильным режимом: самая тёплая граница, которую мы видели в паспортах, это −12 °C. Если вам нужно +2…+6 °C для охлаждённого, это задача холодильного шкафа или витрины, а не ларя.

Энергопотребление и размещение

В паспортах встречаются две разные цифры, и их постоянно путают. Мощность в ваттах показывает, сколько ларь берёт из сети, когда компрессор работает. Потребление в кВт·ч в сутки или в год показывает, сколько он реально расходует, потому что компрессор то включается, то выключается. Gooder приводит обе: у UED 460 D/S входная мощность 110 Вт, а годовое потребление 324 кВт·ч, то есть в среднем около 0,9 кВт·ч в сутки.

Для оценки счёта умножайте суточное потребление на 30. JUKA M500Z с максимумом 3,2 кВт·ч в сутки даёт до 96 кВт·ч в месяц, JUKA M1000Z с максимумом 7,5 до 225 кВт·ч.

Суточная цифра у производителя почти всегда получена при определённой температуре в помещении (для JUKA M700SF это +25 °C). В реальном зале летом ларь будет потреблять больше. Поэтому место, где он стоит, влияет на счёт не меньше, чем модель.

Что мы советуем проверить при выборе места:

• подальше от плит, фритюрниц, батарей и вентиляционных решёток с тёплым воздухом;
• без прямого солнца через витрину: стекло нагревается, а покупатель видит конденсат вместо товара;
• со свободным доступом воздуха к конденсатору. У Gooder конденсатор встроенный (производитель пишет, что он не требует обслуживания); у таких ларей тепло обычно отводится через корпус, так что плотно прижимать их к стене или заставлять ящиками не стоит. В других моделях конденсатор выносной (у Ugur на 471 л есть ещё и вентилятор), и его решётку нужно держать открытой и чистой от пыли. Отступы от стен берите из инструкции к конкретной модели;
• на ровном полу: регулируемые ножки у JUKA серии Z для этого и есть;
• с отдельной розеткой под ларь, без удлинителей на несколько приборов.

Отдельно о разморозке. Большинство обычных ларей размораживают вручную: у Gooder так и написано, «тип разморозки: ручная», и для слива талой воды есть дренаж. На время разморозки запас нужно куда-то переложить, так что второй ларь или место в морозильном шкафу очень пригодятся. Бонеты UBC бывают с автооттайкой, и для супермаркета, где выкладку не выгрузишь, эта опция того стоит.

Если вы планируете кухню или магазин с нуля, расстановку холодильного оборудования вместе с вентиляцией и электрикой удобнее продумать сразу: для этого у нас есть услуга проектирования и технологической расстановки оборудования.

Ларь зимой и на улице

Запросы «морозильный ларь при минусовой температуре» и «лари для улицы» задают часто, поэтому отвечаем прямо, опираясь на паспорта.

Нижнюю границу температуры в помещении указывают не все производители, но те, кто указывает, пишут одно: от +16 °C. Так указано для JUKA M100V, M200V и M700SF (от +16 до +35 °C) и для JUKA M800Z (от +16 до +30 °C). Большинство других моделей JUKA имеют в паспорте только верхнюю границу +32 °C, а Ugur заявляет надёжную работу при температуре до +30 °C. Ни один ларь в нашем каталоге не заявлен в описании для работы при минусовой температуре вокруг.

Почему это не формальность. Ларь умеет только охлаждать, греть он не может. Когда в неотапливаемом помещении становится холоднее, чем выставлено на термостате, компрессор просто перестаёт включаться, и продукт идёт за температурой воздуха. А когда на улице около нуля, компрессор работает в режиме, на который его не рассчитывали: масло густеет, пуск тяжелее. Условия гарантии обычно привязаны к условиям из паспорта, поэтому перед зимой на неотапливаемом складе уточните их у продавца.

С уличной торговлей летом обратная проблема, жара. Здесь смотрите на верхнюю границу: +35 °C у JUKA M100V и M200V против +30…+32 °C у большинства остальных. Crystal VENUS производитель прямо рекомендует в том числе для торговли на улице. Но даже такой ларь должен стоять в тени, под навесом, а не на раскалённом асфальте под солнцем.

Чек-лист выбора морозильного ларя

Перед покупкой пройдитесь по пунктам:

1. Посчитан запас между поставками в пиковый месяц, и вы знаете полезный объём нужной модели, а не только цифру в названии.
2. Определено назначение: склад/кухня (глухая крышка) или продажа (стекло, корзины).
3. Для торговли выбран тип стекла: гнутое для лучшего обзора, прямое для более низкого и плоского ларя, двустороннее для прикассовой зоны.
4. Температурный диапазон модели с запасом покрывает режим вашего продукта.
5. Измерены двери, коридор и место установки с учётом отступов из инструкции.
6. Температура в помещении летом и зимой укладывается в границы из паспорта.
7. Сравнено суточное потребление в кВт·ч, а не мощность в ваттах.
8. Проверена комплектация: количество корзин, колёса или ножки, замок, термометр.
9. Понятно, как ларь размораживается и куда вы переложите запас на это время.

Типичные ошибки при покупке

• Брать объём «по названию» и выяснять, что реально помещается на треть меньше.
• Ставить стеклянный торговый ларь на склад: стекло держит холод хуже утеплённой крышки, а товар всё равно никто не видит.
• Ставить ларь вплотную к стене или плите, а потом удивляться, почему компрессор работает почти без остановок.
• Покупать один большой ларь туда, где сырое и готовое нужно держать отдельно.

Сравнить модели по объёму, крышке и бренду можно в каталоге морозильных ларей TehnoGid Plus.

Вопросы и ответы

Какой объём морозильного ларя выбрать для магазина?

Посчитайте, сколько замороженных товаров лежит у вас между двумя поставками в самый активный месяц, и добавьте 20–30 % запаса. Для минимаркета это часто один торговый ларь со стеклом на 300–500 л в зале плюс глухой ларь в подсобке. Сравнивайте с полезным объёмом: у JUKA M700SF он 509 л при общих 678 л. Модели разного объёма и с разными крышками собраны в разделе ларей для магазина.

Что лучше: ларь с глухой крышкой или со стеклом?

Глухой для хранения на кухне и складе: крышка утеплена как корпус и может служить рабочей поверхностью. Стеклянный для продажи, когда покупатель должен видеть товар. Энергопотребление зависит от конкретной модели: у JUKA M500Z и M500S максимум одинаковый, 3,2 кВт·ч в сутки, а в паре Gooder UDD 600 BK и UDD 600 SC цифры различаются больше чем вдвое в пользу глухого, хотя приведены по разным методикам.

Сколько киловатт потребляет морозильный ларь?

Смотрите на кВт·ч в сутки, а не на мощность в ваттах. У моделей из нашего каталога это от примерно 0,8 кВт·ч в сутки (Gooder UED 360 D/S, посчитано из годовых 278 кВт·ч) до 7,5 кВт·ч максимум у JUKA M1000Z на 1121 л. Чтобы оценить месяц, умножьте суточную цифру на 30.

Можно ли ставить морозильный ларь на улице или в неотапливаемом помещении?

Летом на улице можно, если модель рассчитана на жару (до +35 °C у JUKA M100V и M200V) и стоит в тени. Зимой в неотапливаемом помещении нет: производители, которые указывают нижнюю границу, пишут от +16 °C, и ни одна модель в каталоге не заявлена для работы в минус. Уточните условия гарантии, прежде чем оставлять ларь на холоде.

Чем ларь для мороженого отличается от обычного?

Ларь для упакованного мороженого это торговая модель со стеклом, корзинами для выкладки и часто с яркой короной, как прикассовые JUKA M100V и M200V. Весовое мороженое шариком продают не из ларя, а из отдельной витрины с более тёплым режимом, например от −14 до −18 °C у Berg FTD-75L.

Какие размеры у ларя на 300 литров?

В зависимости от модели длина около метра. JUKA M300Z на 326 л имеет 1016×740×910 мм, Ugur на 283 л 1010×705×835 мм, UBC STORM на 300 л 1060 мм в длину, 640 мм в глубину и 910 мм в высоту. Перед покупкой добавьте к габаритам отступы для вентиляции из инструкции.

Что лучше для кафе: морозильный ларь или морозильный шкаф?

Ларь меньше теряет холода при открывании и легко вмещает крупные ящики, но занимает площадь пола, и до нижнего слоя приходится докапываться. Шкаф занимает меньше пола и имеет полки, где всё видно. Если на кухне тесно, а ассортимент разнообразный, посмотрите морозильные шкафы; если нужен большой запас однотипной заморозки, ларь удобнее.